Schwammerl Burger mit Honey Mustard Sauce
Ein Burger Patty muss nicht zwingend Fleisch enthalten, um zu glänzen. Dieser köstliche Schwammerl-Burger beweist gekonnt das Gegenteil!
Meine hausgemachten Trüffel-Cappelletti mit Ricotta-Parmesan-Füllung und Trüffelsauce kommen elegant, einfach und voll im Geschmack daher. Überschaubare Zutaten, aber mit Anspruch. Fein, ruhig und sehr konzentriert auf den Geschmack. Pasta selber machen hat für mich immer ein bissl was Meditatives. Teig kneten, ausrollen, füllen – und am Ende liegt da was am Teller, das man nicht einfach nebenbei gekocht, sondern wofür man sich Zeit und Ruhe genommen hat.
Ricotta und Parmesan sorgen bei dieser Speise für eine cremige, zurückhaltende Fülle, die dem Trüffel bewusst Platz lässt. Ob frisch gehobelt, als Trüffelsauce oder Öl – am Ende zählt, dass es so richtig schmeckt und zusammenpasst. Die Sauce ist schnell gemacht, nichts Lautes, nichts Überladenes. Genau das Richtige, wenn man Pasta nicht nur als Beilage sieht, sondern als Hauptakteur.
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Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!
Ein Burger Patty muss nicht zwingend Fleisch enthalten, um zu glänzen. Dieser köstliche Schwammerl-Burger beweist gekonnt das Gegenteil!
Cremiger Karamell Brotpudding aus dem Ofen ist ein wunderbares Rezept zur Resteverwertung von altem Brot, Brioche & Co. Solltest
Bärlauch-Risotto: Was wäre die Saison ohne diesen italienischen Klassiker, welcher es zurecht oft und in reichlicher Menge auf unseren
Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!
Für mein feines Bärlauch-Risotto hacke den Bärlauch zuerst sehr fein und heb dir 1-2 Blätter für die Garnitur auf.
TIPP: Für eine noch feinere Konsistenz und Farbe, Mixe den Bärlauch mit einem Schluck Wasser mit deinem Stabmixer.
Dann die Zwiebel fein würfeln und den Ingwer reiben.
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und alles darin glasig dünsten.
Den Reis zugeben und nun einrühren, bis er das ganze Öl aufgesogen hat.
Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und den Saft einer halben Zitrone hineinpressen.
Damit das Bärlauch-Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, muss nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt werden.
Nach jedem Schöpfer Suppe wird immer wieder gerührt. So lange, bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis knapp vor dem perfekten Garpunkt, werden der frisch geriebene Parmesan und der Bärlauch eingerührt.
Danach wird die kalte Butter eingerührt.
TIPP:
Wenn du eine gleichmäßige schöne Farbe willst, Mixe den Bärlauch mit einem Schluck Wasser zu einer feinen Paste mit deinem Stabmixer.
Da der Käse dem Risotto doch recht viel Würze verleiht, salze und pfeffere ich immer erst am Schluss. Je nach Intensität der verwendeten Käsesorte. Zuletzt noch mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Mit frischem Bärlauch garnieren und mit Parmesan bestreuen.
Zuerst Mehl auf deine Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Die Eier und die Dotter hineingeben, mit der Gabel verquirlen und nach und nach das Mehl einarbeiten.
8–10 Minuten ordentlich kneten, bis der Teig schön glatt geworden ist.
Danach in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Ricotta vorab gut abtropfen lassen und mit Parmesan glatt rühren.
Am Ende bei Bedarf mit Salz abschmecken.
In einen Spritzbeutel füllen, damit lässt sich alles einfacher auf den Teig portionieren.
Den Teig bemehlen und sehr dünn ausrollen.
Mit einer 6-8 cm großen Ausstechform o. Ä. ausstechen und in der Mitte ca. 2 TL Füllung aufspritzen.
Die Teigscheibe nach oben hin um die Füllung zusammenklappen und danach zu einer Cappelletti formen.
In deiner Pfanne Schlagobers, Parmesan und Trüffel vermengen und erhitzen.
Nicht jeder möchte oder kann sich Trüffel leisten. Man möge sich darüber streiten, ob Trüffelöl oder Trüffelsauce ein geeigneter Ersatz sind. Oftmals hört man, das wäre ein absolutes No-go, was ich persönlich für reichlich prätentiös halte. Klar sind frische Trüffel das Nonplusultra, aber nicht jeder möchte oder kann so viel Geld dafür ausgeben und es gibt nicht umsonst jede Menge brauchbare Alternativen.
Pasta in gut gesalzenem Wasser 1-2 Minuten al dente kochen.
Direkt aus dem Wasser in die Pfanne zur Sauce geben.
Durchschwenken, bis die Sauce gut andickt und alles gut vermengt ist.
Anrichten, mit etwas Parmesan toppen und sofort kredenzen!