Zimt Zucker Donuts
Zimt-Zucker-Donuts: Eine Mehlspeise straight from heaven! Flaumige Donuts, noch warm in Zimt und Zucker gewälzt. Herz, was willst du
Beef-Burger mit Knoblauch-Karamell, Gorgonzola und Pink Pickles – saftiges Grillpatty trifft auf süß-würzige Knoblauchcreme und frische Säure und zeigt dabei, wie wenig es für einen herausragenden Burger eigentlich braucht. Easy, köstlich und ein absoluter Publikums-Magnet, schwöre. Ein guter Burger lebt nicht von zig Zutaten, sondern von ein paar richtig guten. Saftiges Beef, eine kräftige Sauce und etwas Säure, die das Ganze wieder frisch macht. Genau so funktioniert dieser Burger: saftiges Patty vom Grill, dazu ein tiefes, fast schon süß-würziges Knoblauch-Karamell und knallige Pink Pickles aus roten Zwiebeln.
Der Knoblauch wird dafür langsam in Butter confiert, bis er schön weich und mild geworden ist und wird dann mit Honig, Fischsauce und Chili Crunch zu einer cremigen Marmelade püriert. Oben drauf schmilzt Gorgonzola über das heißen Patty und die Pink Pickles sorgen für Harmonie in Form von etwas Säure, Frische und Crunch. Ein Burger mit ordentlich Charakter – genau mein Ding.
Werbung – Big Green Egg
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!
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Grillsaucen einfach selber machen zahlt sich aus und ist auch gar nicht schwer. Einer meiner Favoriten ist diese scharfe
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!
Einen Topf Wasser aufsetzen und die Erdäpfel samt Schale darin weich kochen.
Die Erdäpfel direkt auf deine Arbeitsfläche pressen und etwas abkühlen lassen. So, dass du sie anfassen kannst.
Salz, flüssige Butter und verquirltes Ei über die Erdäpfel gießen bzw. streuen. Mehl, Stärke und Grieß drüberstreuen und alles zu einer Teigkugel kneten.
10 bis 15 Minuten rasten lassen.
WICHTIG
Nicht zu fest oder zu lange kneten!
Währenddessen Butter in einer Pfanne schaumig werden lassen.
Brösel und Zucker hineinstreuen, verühren und goldbraun rösten.
Dabei immer wieder rühren oder schwenken.
Powidl und Rum verrühren.
Teile den Teig in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln.
Danach bemehlen und zu dünnen, runden Fladen drücken, formen.
Auf jedes Teigstück kommt mittig knapp 1 EL Füllung.
Die Teigstücke dann einfach zusammenklappen und die Enden vorsichtig zusammendrücken.
Die Taschen ins gesalzene Wasser gleiten lassen, Temperatur zurückdrehen, dass es nicht mehr kocht und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Tascherl abgetropft in den Bröseln wenden, anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!