Iced Vanilla Latte
Bock auf Iced Latte mit frischer Vanille? Wer nicht! Schmeckt großartig ,macht wach und ist der perfekte Energiekick für
Beef-Burger mit Knoblauch-Karamell, Gorgonzola und Pink Pickles – saftiges Grillpatty trifft auf süß-würzige Knoblauchcreme und frische Säure und zeigt dabei, wie wenig es für einen herausragenden Burger eigentlich braucht. Easy, köstlich und ein absoluter Publikums-Magnet, schwöre. Ein guter Burger lebt nicht von zig Zutaten, sondern von ein paar richtig guten. Saftiges Beef, eine kräftige Sauce und etwas Säure, die das Ganze wieder frisch macht. Genau so funktioniert dieser Burger: saftiges Patty vom Grill, dazu ein tiefes, fast schon süß-würziges Knoblauch-Karamell und knallige Pink Pickles aus roten Zwiebeln.
Der Knoblauch wird dafür langsam in Butter confiert, bis er schön weich und mild geworden ist und wird dann mit Honig, Fischsauce und Chili Crunch zu einer cremigen Marmelade püriert. Oben drauf schmilzt Gorgonzola über das heißen Patty und die Pink Pickles sorgen für Harmonie in Form von etwas Säure, Frische und Crunch. Ein Burger mit ordentlich Charakter – genau mein Ding.
Werbung – Big Green Egg
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!
Bock auf Iced Latte mit frischer Vanille? Wer nicht! Schmeckt großartig ,macht wach und ist der perfekte Energiekick für
Pasta Carbonara mal anders! Mit frischen, gerösteten Paradeisern, knusprigem Prosciutto und einer cremigen Burrata. Sommerlich, einfach und g’schmackig.
Thai-Style-Salat mit Erdnuss-Dressing und geröstetem Pak Choi ist ein wunderbarer, crunchy Asia-Salat voller intensiver Aromen und frischem Gemüse. Ein
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Big Green Egg Large mit Kohle füllen und vorheizen.
EGGspander unten mit halbem Deflektorstein und halbem Gusseisenrost einsetzen. Über dem Deflektorstein kommt der halbe Edelstahlrost, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht.
Temperatur auf 120-140 Grad einstellen.
Knoblauchzehen schälen und den „Strunk“ abschneiden und mit Butter in einen Saucentopf bzw. ein feuerfestes Gefäß geben.
In der direkten Zone erhitzen und den Knoblauch 1 Stunde bei ca. 140 Grad konfieren.
Der Knoblauch soll weich werden, und leicht bräunen.
Sobald der Knoblauch komplett weich geworden ist, alles in ein hohes Gefäß geben. Dabei etwas von der Butter zur Seite stellen und aufheben, um damit die Buns zu bepinseln und danach zu toasten.
Honig Apfelessig und Fishsauce dazugeben und fein pürieren. Chili Crunch einrühren. Mit Salz abschmecken. Die Konsistenz soll cremig und streichfähig sein.
Zwiebeln und Chili in dünne Ringe schneiden.
Gemeinsam mit Essig Wasser, Salz, Chiliflocken und Ingwerscheiben aufkochen. 1 Minute köcheln lassen und vom Herd ziehen.
In ein sauberes Schraubglas füllen und abkühlen lassen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen schön miteinander verbinden.
Chuck Steak grob faschieren.
Mit der groben Scheibe zweimal faschieren ergibt hier übrigens eine hervorragende Textur.
In 4 Portionen teilen.
Zu einem Patty formen, das etwas größer als dein Bun ist. Es darf leicht überstehen, beim Grillen zieht sich das Fleisch ohnehin leicht zusammen. Leicht salzen und bis zum Grillen kalt stellen.
Patties in der direkten Zone bei hoher Hitze beidseitig grillen, bis eine kräftige, dunkle Kruste entsteht.
Nach dem Wenden gleich den Gorgonzola drauf – der schmilzt dann auch recht schnell. Bei geschlossenem Deckel weitergaren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, das geht wirklich ruckzuck.
Brioche Buns halbieren, mit etwas von der übriggebliebene Butter bestreichen und in der direkten Zone goldbraun toasten.
Unteres Bun mit etwas Knoblauch-Marmelade bestreichen. Patty mit geschmolzenem Gorgonzola daraufsetzen. Pickles darüber verteilen. Deckel aufsetzen und sofort servieren. Enjoy!