Cheeseburger mit gerösteten Ochsenherzparadeisern
Dieser Cheeseburger mit Ochsenherzparadeisern gehört zu meinen absoluten Burger-Favoriten. Manchmal ist weniger einfach doch mal mehr. Das Tolle am
Wenn es einmal richtig deftig, aber trotzdem vegetarisch sein soll, dann ist dieser Pulled Schwammerl Burger genau dein Ding. Die Kräuterseitlinge bringen diese perfekte „Pulled“-Textur mit, saugen die würzige Marinade auf und bekommen auf der Plancha richtig schöne Röstaromen.
Dazu ein frischer, leicht säuerlicher Karotten-Slaw und ein aromatisches Minz-Chimichurri – das Ganze in einem buttrig getoasteten Brioche Bun. Das ist kein Ersatz für einen Burger. Das ist ein Upgrade.
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Die Kräuterseitlinge mit den Händen in feine Streifen zerpflücken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermengen.
Die Pilze auf einer heißen Plancha oder in einer großen Pfanne scharf anbraten, bis sie richtig schöne Farbe bekommen. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Danach auf die Seite stellen.
Alle Zutaten für die Marinade direkt zu den warmen Pilzen geben, gut vermengen und beiseitestellen. Warm halten.
Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen ziehen.
Mit Orangensaft, Zitronensaft, Weißweinessig, Sojasauce, Chiliflocken, Olivenöl und Ahornsirup vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Minz-Chimichurri Minze und Petersilie fein hacken.
Mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Zesten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Dann bauen wir unsere Burger zusammen:
Pulled Schwammerl
Minz-Chimichurri
Karotten-Slaw
Deckel drauf. Reinbeißen. Mahlzeit!
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Die Kräuterseitlinge mit den Händen in feine Streifen zerpflücken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermengen.
Die Pilze auf einer heißen Plancha oder in einer großen Pfanne scharf anbraten, bis sie richtig schöne Farbe bekommen. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Danach auf die Seite stellen.
Alle Zutaten für die Marinade direkt zu den warmen Pilzen geben, gut vermengen und beiseitestellen. Warm halten.
Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen ziehen.
Mit Orangensaft, Zitronensaft, Weißweinessig, Sojasauce, Chiliflocken, Olivenöl und Ahornsirup vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Minz-Chimichurri Minze und Petersilie fein hacken.
Mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Zesten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Dann bauen wir unsere Burger zusammen:
Pulled Schwammerl
Minz-Chimichurri
Karotten-Slaw
Deckel drauf. Reinbeißen. Mahlzeit!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Die Kräuterseitlinge mit den Händen in feine Streifen zerpflücken. In eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Salz vermengen.
Die Pilze auf einer heißen Plancha oder in einer großen Pfanne scharf anbraten, bis sie richtig schöne Farbe bekommen. Falls nötig, noch etwas Öl hinzufügen. Danach auf die Seite stellen.
Alle Zutaten für die Marinade direkt zu den warmen Pilzen geben, gut vermengen und beiseitestellen. Warm halten.
Karotten schälen und mit dem Sparschäler in dünne Streifen ziehen.
Mit Orangensaft, Zitronensaft, Weißweinessig, Sojasauce, Chiliflocken, Olivenöl und Ahornsirup vermengen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für das Minz-Chimichurri Minze und Petersilie fein hacken.
Mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft und Zesten vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brioche Buns in etwas Butter goldbraun toasten.
Dann bauen wir unsere Burger zusammen:
Pulled Schwammerl
Minz-Chimichurri
Karotten-Slaw
Deckel drauf. Reinbeißen. Mahlzeit!