A Wildragout A: 3

Rezepte

Wildragout

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SchwierigkeitHobbykochErgibt6 PortionenGesamtzeit1 Std 25 Mindavon aktiv25 Min
 2 MarkknochenOptional: 1 TL Butterschmalz pro Markknochen
 50 g Olivenöl
 900 g Wild, Reh- gewürfelt 2-3cm
 160 g Karotten, gewürfelt
 100 g Zwiebeln. gwürfelt
 150 g Stangensellerie
 300 g Salsiccia, ausgelöst
 4 Rosmarin-Stiele
 4 Thymian-Stiele
 500 g Passata
 2 Lorbeerblätter
 500 g Rindsuppe
 Salz & Pfeffer

Was ist das ultimative Comfort-Food für mich? Schwieriger könnt eine Frage kaum sein.
Aber wenn ich einen Pot voll solcher Rezepte zusammenstellen dürfte, dann darf ein gutes Ragout nicht fehlen... Ob Bolognese, mit Ochsenbackerl oder in diesem Fall, mit Wild!

Mein Reh-Ragout besteht Großteils aus frischen Zutaten, Wein, sowie Salz & Pfeffer - Genau so kommt das für mich perfekte Ragout raus!

Werbung - weinwelt.at

Zutaten

 2 MarkknochenOptional: 1 TL Butterschmalz pro Markknochen
 50 g Olivenöl
 900 g Wild, Reh- gewürfelt 2-3cm
 160 g Karotten, gewürfelt
 100 g Zwiebeln. gwürfelt
 150 g Stangensellerie
 300 g Salsiccia, ausgelöst
 4 Rosmarin-Stiele
 4 Thymian-Stiele
 500 g Passata
 2 Lorbeerblätter
 500 g Rindsuppe
 Salz & Pfeffer

Schritte

1

Schneide Karotten, Zwiebeln & Stangensellerie in gleichgroße Würfel. Knapp 1cm.

2

Erhitze das Olivenöl und Röste die Markknochen von beiden Seiten bis das Mark schmilzt.

Alternativ: Butterschmalz schmelzen.

Sobald es weich ist, löse es aus dem Knochen, gib das Gemüse dazu und dünste es 4-5 Minuten.

3

Nimm das Gemüse aus der Pfanne - mit einer Schaumkelle z.B. - und gib 3-4 EL Olivenöl hinein.

Röste nun die ausgelöste Salsiccia & gewürfeltes Wildfleisch 5 Minuten bei hoher Temperatur - bis das Fleisch Farbe bekommt.

4

Lösche mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einreduzieren.

Danach kommen Passata, Rosmarin, Thymian, Lorbeer & Rindsuppe dazu.

Deckel drauf - 60-90 Minuten leicht köcheln lassen. Bis das Fleisch schön zart ist.

5

Optionaler Zwischenschritt:

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es mit einer Zange/Kochpinzette raus und schneide es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke/Würfel.
Ich mag das besonders gern. Das Verhältnis von Fleisch zu Beilage passt dann besser.

Zurück in den Topf geben und abschmecken.

6

Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

7

Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein - Fidora Valpolicella Ripasso DOC biodynamisch - servieren.

Wildragout

1

Schneide Karotten, Zwiebeln & Stangensellerie in gleichgroße Würfel. Knapp 1cm.

2

Erhitze das Olivenöl und Röste die Markknochen von beiden Seiten bis das Mark schmilzt.

Alternativ: Butterschmalz schmelzen.

Sobald es weich ist, löse es aus dem Knochen, gib das Gemüse dazu und dünste es 4-5 Minuten.

3

Nimm das Gemüse aus der Pfanne - mit einer Schaumkelle z.B. - und gib 3-4 EL Olivenöl hinein.

Röste nun die ausgelöste Salsiccia & gewürfeltes Wildfleisch 5 Minuten bei hoher Temperatur - bis das Fleisch Farbe bekommt.

4

Lösche mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einreduzieren.

Danach kommen Passata, Rosmarin, Thymian, Lorbeer & Rindsuppe dazu.

Deckel drauf - 60-90 Minuten leicht köcheln lassen. Bis das Fleisch schön zart ist.

5

Optionaler Zwischenschritt:

Wenn das Fleisch weich ist, nimm es mit einer Zange/Kochpinzette raus und schneide es mit einem scharfen Messer in kleine Stücke/Würfel.
Ich mag das besonders gern. Das Verhältnis von Fleisch zu Beilage passt dann besser.

Zurück in den Topf geben und abschmecken.

6

Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

7

Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein - Fidora Valpolicella Ripasso DOC biodynamisch - servieren.