Basque Cheesecake
Basque Burnt Cheesecake erfreut sich einer unglaublichen Beliebtheit und das zurecht. Der baskische Käsekuchen schlägt dem Fass nämlich geschmacklich
Buttermilk Fried Chicken Kimchi-Style sollte wirklich jeder mal probiert haben. Warum? Na, weil unerreicht saftiges Hühnchen in Buttermilch-Panier mit aromatischem Kimchi-Twist einfach unglaublich delikat ist. Motion Cooking Ehrenwort!
Backhenderl hat in Österreich einfach Tradition, vor allem in der Steiermark – und das auch völlig zurecht. Heute möchte ich dieses klassische Rezept etwas abwandeln und zum Buttermilch-Hühnchen machen. Das zahlt sich nämlich so richtig aus, denn zarter als mit Buttermilch wird dein Hühnchen nicht! Ein Rezept, das alle Backhendl-Liebhaber gleichermaßen glücklich macht.
Die Hühneroberkeulen auf Wunsch zuerst von der Haut befreien.
Dann Buttermilch, Kimchi-Saft, Chiliflocken, Knoblauchzehe, Ei und Salz in einer Schüssel verrühren.
Dann für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver, Sesam und Salz in einem Teller verrühren.
Dippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass einige kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen und schwenke alles kurz durch. So entstehen kleine Klümpchen, die für eine Extraportion Crunch sorgen.
Die Hühnerkeulen nun aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Panade wenden.
Danach auf ein Gitter legen, alle anderen Stücke panieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kimchi Mayo vorbereiten.
Kimchi fein hacken, mit Mayonnaise und Gochujang verrühren und zur Seite stellen.
Nun deine Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen und die Hühnerstücke 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Heize deinen Backofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke darin warm.
Nun die Brioche Buns mit Butter bestreichen und toasten.
Das Hühnerfleisch aus dem Ofen nehmen und dann mit Honig beträufeln. 1/2 – 1 TL pro Stück reicht hier völlig.
Zuletzt den Eisbergsalat, das Hühnerfleisch und die Kimchi-Mayo ins Bun packen und genießen!
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Die Hühneroberkeulen auf Wunsch zuerst von der Haut befreien.
Dann Buttermilch, Kimchi-Saft, Chiliflocken, Knoblauchzehe, Ei und Salz in einer Schüssel verrühren.
Dann für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver, Sesam und Salz in einem Teller verrühren.
Dippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass einige kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen und schwenke alles kurz durch. So entstehen kleine Klümpchen, die für eine Extraportion Crunch sorgen.
Die Hühnerkeulen nun aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Panade wenden.
Danach auf ein Gitter legen, alle anderen Stücke panieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kimchi Mayo vorbereiten.
Kimchi fein hacken, mit Mayonnaise und Gochujang verrühren und zur Seite stellen.
Nun deine Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen und die Hühnerstücke 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Heize deinen Backofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke darin warm.
Nun die Brioche Buns mit Butter bestreichen und toasten.
Das Hühnerfleisch aus dem Ofen nehmen und dann mit Honig beträufeln. 1/2 – 1 TL pro Stück reicht hier völlig.
Zuletzt den Eisbergsalat, das Hühnerfleisch und die Kimchi-Mayo ins Bun packen und genießen!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Die Hühneroberkeulen auf Wunsch zuerst von der Haut befreien.
Dann Buttermilch, Kimchi-Saft, Chiliflocken, Knoblauchzehe, Ei und Salz in einer Schüssel verrühren.
Dann für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach Mehl, Backpulver, Stärke, Paprikapulver, Sesam und Salz in einem Teller verrühren.
Dippe mit einer Gabel in die Buttermilch-Marinade und lass einige kleine Tropfen in die Mehlmischung tropfen und schwenke alles kurz durch. So entstehen kleine Klümpchen, die für eine Extraportion Crunch sorgen.
Die Hühnerkeulen nun aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und in der Panade wenden.
Danach auf ein Gitter legen, alle anderen Stücke panieren und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen die Kimchi Mayo vorbereiten.
Kimchi fein hacken, mit Mayonnaise und Gochujang verrühren und zur Seite stellen.
Nun deine Fritteuse oder einen schweren Topf mit Öl auf 180 °C erhitzen und die Hühnerstücke 4-6 Minuten darin goldbraun frittieren.
Heize deinen Backofen auf 60 °C Ober- und Unterhitze auf und halte die bereits frittierten Stücke darin warm.
Nun die Brioche Buns mit Butter bestreichen und toasten.
Das Hühnerfleisch aus dem Ofen nehmen und dann mit Honig beträufeln. 1/2 – 1 TL pro Stück reicht hier völlig.
Zuletzt den Eisbergsalat, das Hühnerfleisch und die Kimchi-Mayo ins Bun packen und genießen!