Umami Cheeseburger

Zuerst das Fleisch in 2 bis 4 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel formen.
In diesem Fall machen wir dann Smashed Burger. Das heißt, das Fleischpatty wird sehr dünn gequetscht und bekommt durch dieses Vorgehen eine ordentliche Kruste.
Ob du nun 1 oder 2 Patties für deinen Burger verwendest, bleibt dir überlassen.
Ich finde, mit 110-120 g Fleisch pro Burger trifft man ein gutes Verhältnis zwischen Brot und Fleisch.

Das war’s vorerst. Stelle die Fleischbällchen nun vorerst zur Seite.

Tipp:

Ich mische das Salz bzw. die Würze fast nie in das Fleisch hinein, sondern mit etwas Salz beim Braten.

Für die Sauce habe ich mir etwas besonders Nices überlegt, das diesen Umami-Cheeseburger auch so besonders macht.
Dazu hab ich verschiedene Komponenten aus verschiedenen Ländern zusammengewürfelt.
Da haben wir japanische Kewpie Mayo, kroeanische Gochujang Paste – was eine würzige Chili Paste ist, sowie Fishsauce aus Vietnam.
Diese drei Komponenten vereinen sich zu einer tollen Burgersauce und liefern geschmacklich alles, was es braucht.
Die Zutaten werden einfach zu einer Sauce verrührt und gegebenenfalls mit etwas Fishsauce abgeschmeckt.

Die Zwiebel wird nun in kleine Würfel geschnitten und in etwas Sonnenblumen- oder Rapsöl glasig gedünstet.
Das dauert etwa 4 Minuten.
Nach der Hälfte der Zeit kommt das Tomatenmark hinzu und wird dann eingerührt.
Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Eine große, schwere Gusseisenpfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Fett ist hier keines nötig, unser Fleisch liefert ausreichend.

Die Fleischkugeln hineingeben, mit etwas Salz oder Umami-Pulver würzen und mit einem Burger Smasher oder einem massiven Pfannenwender platt drücken. So bekommt man eine ordentliche Kruste und tolle Röstaromen.

Wenden und die zweite Seite auch mit dem Salz würzen.
Etwas Parmesan auf die Patties reiben, eine Scheibe gereiften Cheddar drauf und am besten unter einem Pfannendeckel oder einer Burgerglocke kurz schmelzen lassen.

Tipp:

Einen kleinen Schluck Wasser in die Pfanne geben und den Deckel drauf.
So schmilzt der Käse schneller und das Fleisch ist nicht gleich „drüber“.

Die Burger Buns in etwas Butter toasten und mit dem Burger-Bau beginnen.
Die Unterseite des Brötchens mit der Burger Sauce bestreichen.

Etwas Eisbergsalat darauf verteilen. Dieser dient eigentlich nur dazu, etwas Frische und Crunch zu bekommen, geschmacklich gibt er ja eher weniger her.

Das Fleischpatty draufsetzen und die Zwiebeln oben auflegen.
Bun-Deckel drauf und der Burger ist bereit zum Reinbeißen.