Mac’n’Avocado
Vegan Mac and Cheese oder auch „Mac’n’Avocado“ erfreuen sich einer immer größer werdenden Beliebtheit. Kein Wunder, sie schmecken großartig!
Mein famoser Smashed Cheeseburger mit Chili-Mayo ist mittlerweile fixer Bestandteil unserer zahlreichen Grillereien. Ohne wär’s schließlich nur halb so köstlich und wer mein Original mal versucht hat, hat zurecht keinen Bock drauf zu verzichten. Ein perfekter Cheeseburger eben – nur smashed!
Wir genießen meinen Smashed Cheeseburger übrigens gerne etwas schärfer. Dazu empfehle ich meine köstliche Chili-Mayo, die im Handumdrehen zubereitet und wirklich unglaublich geschmacksintensiv ist. Wie man klassischen Smashed Cheeseburger zubereitet und wie genau das mit der Mayo funktioniert, zeig ich dir außerdem in der dazugehörigen Burger-Folge von The Kitchen.
Die Mayo machst du am besten einfach nach meinem klassischen Mayonnaise-Rezept und ergänzt dieses um etwas Chili-Paste.
Dazu einfach die Chilipaste gleich anfangs zum Ei geben.
Was das Fleisch angeht, lässt du dich am besten vom Fleischer deines Vertrauens beraten. In meinem Fall handelt es sich um eine Mischung aus Beinfleisch und Chuck Steak im Verhältnis 1:2.
Welches Fleisch ich verwende bzw. wie ich mich entscheide, erkläre ich außerdem kurz und knapp im Video links oben.
Das Fleisch wird von dir oder deinem Fleischer faschiert und danach in einer Schüssel einmal ordentlich durchgemischt.
Forme daraus dann 4 gleich große Kugeln und leg diese zur Seite.
Bestreiche die Burger Buns nun mit Butter.
Heize deine Gusseisenpfanne, Plancha oder Feuerplatte ordentlich auf, leg dann deine Fleischbällchen drauf und drück sie mithilfe eines massiven Wenders oder eines Burgersmashers fest. Smash!
Danach gleich salzen und 1-2 Minuten sehr heiß braten, das Fleisch soll schließlich eine schöne Kruste bekommen.
Nach dem Wenden mit einer Scheibe Cheddar belegen und währenddessen die Burger Buns toasten.
Sobald der Käse geschmolzen ist und die Buns innen knusprig geworden sind, wird der Burger zusammengesetzt.
Dafür kommt zuerst mal Fleisch in die Buns und Chili Mayo oben drauf – fertig ist das gute Stück!
Vegan Mac and Cheese oder auch „Mac’n’Avocado“ erfreuen sich einer immer größer werdenden Beliebtheit. Kein Wunder, sie schmecken großartig!
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Die Mayo machst du am besten einfach nach meinem klassischen Mayonnaise-Rezept und ergänzt dieses um etwas Chili-Paste.
Dazu einfach die Chilipaste gleich anfangs zum Ei geben.
Was das Fleisch angeht, lässt du dich am besten vom Fleischer deines Vertrauens beraten. In meinem Fall handelt es sich um eine Mischung aus Beinfleisch und Chuck Steak im Verhältnis 1:2.
Welches Fleisch ich verwende bzw. wie ich mich entscheide, erkläre ich außerdem kurz und knapp im Video links oben.
Das Fleisch wird von dir oder deinem Fleischer faschiert und danach in einer Schüssel einmal ordentlich durchgemischt.
Forme daraus dann 4 gleich große Kugeln und leg diese zur Seite.
Bestreiche die Burger Buns nun mit Butter.
Heize deine Gusseisenpfanne, Plancha oder Feuerplatte ordentlich auf, leg dann deine Fleischbällchen drauf und drück sie mithilfe eines massiven Wenders oder eines Burgersmashers fest. Smash!
Danach gleich salzen und 1-2 Minuten sehr heiß braten, das Fleisch soll schließlich eine schöne Kruste bekommen.
Nach dem Wenden mit einer Scheibe Cheddar belegen und währenddessen die Burger Buns toasten.
Sobald der Käse geschmolzen ist und die Buns innen knusprig geworden sind, wird der Burger zusammengesetzt.
Dafür kommt zuerst mal Fleisch in die Buns und Chili Mayo oben drauf – fertig ist das gute Stück!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Die Mayo machst du am besten einfach nach meinem klassischen Mayonnaise-Rezept und ergänzt dieses um etwas Chili-Paste.
Dazu einfach die Chilipaste gleich anfangs zum Ei geben.
Was das Fleisch angeht, lässt du dich am besten vom Fleischer deines Vertrauens beraten. In meinem Fall handelt es sich um eine Mischung aus Beinfleisch und Chuck Steak im Verhältnis 1:2.
Welches Fleisch ich verwende bzw. wie ich mich entscheide, erkläre ich außerdem kurz und knapp im Video links oben.
Das Fleisch wird von dir oder deinem Fleischer faschiert und danach in einer Schüssel einmal ordentlich durchgemischt.
Forme daraus dann 4 gleich große Kugeln und leg diese zur Seite.
Bestreiche die Burger Buns nun mit Butter.
Heize deine Gusseisenpfanne, Plancha oder Feuerplatte ordentlich auf, leg dann deine Fleischbällchen drauf und drück sie mithilfe eines massiven Wenders oder eines Burgersmashers fest. Smash!
Danach gleich salzen und 1-2 Minuten sehr heiß braten, das Fleisch soll schließlich eine schöne Kruste bekommen.
Nach dem Wenden mit einer Scheibe Cheddar belegen und währenddessen die Burger Buns toasten.
Sobald der Käse geschmolzen ist und die Buns innen knusprig geworden sind, wird der Burger zusammengesetzt.
Dafür kommt zuerst mal Fleisch in die Buns und Chili Mayo oben drauf – fertig ist das gute Stück!