Chicken Salad Sandwich
Chicken Salad-Sandwich ist ein sommerliches Gericht, wie es im Buche steht. Frischer, fruchtig-marinierter Hühnersalat im fluffigen Brioche-Bun – easy-peasy
Wildragu á la Motion Cooking ist pures Comfort Food für kalte Tage. Aromatisch, kräftig, würzig und fein kommt’s daher – Essen zum Wohlfühlen halt. Ob Bolognese, mit Ochsenbackerl oder in diesem Fall mit Wild – ein gutes Ragout ist und bleibt eine meiner absoluten Leibspeisen.
Mein Wildragout mit Rehfleisch besteht aus hochwertigen, frischen Zutaten, etwas Wein sowie Salz und Pfeffer. Mehr braucht es dazu auch gar nicht. Je besser du einkaufst, desto köstlicher wird dieses Gericht. Aber das gilt ja generell für alle Speisen! Dazu passen hervorragend Pasta und ein gutes Glas Rotwein!
Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.
Chicken Salad-Sandwich ist ein sommerliches Gericht, wie es im Buche steht. Frischer, fruchtig-marinierter Hühnersalat im fluffigen Brioche-Bun – easy-peasy
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Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.
Vorab: Bevor man mit einem richtig heißen Wok arbeitet, sollte man alle Zutaten vorbereiten und griffbereit haben.
Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Jungzwiebel grob hacken, das Weiße gemeinsam mit Knoblauch und Ingwer in eine Schale geben.
Jungzwiebelgrün für den Schluss separat bereithalten.
Saucen und Shaoxing Wein in einer kleinen Schale vermengen.
Eier in einer Schale leicht salzen und ein bisschen verquirlen.
Wok rauchheiß vorheizen und mit Erdnussöl (oder anderem hocherhitzbaren Öl) ordentlich ölen.
Rauchheiß bedeutet, dass das Öl bereits nach ein paar Sekunden im Wok zu rauchen beginnt. Natürlich soll es nicht brennen!
Eier eingießen und anbraten, leicht auseinanderziehen und nicht komplett durchkochen.
Ei rausnehmen und zur Seite stellen.
Knoblauch, Ingwer und das Weiße von den Jungzwiebeln in den heißen Wok geben. 5–8 Sekunden anrösten, bis es duftet.
Reis dazugeben – kräftig rühren, drücken und schwenken, bis er heiß ist und die Körner getrennt sind.
Eier wieder rein.
Karotten und Edamame zugeben – 10–15 Sekunden mitrühren.
Helle und dunkle Sojasauce, weißen Pfeffer und optional MSG einrühren – alles ordentlich vermengen, bis der Reis schön glänzt.
Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln (und optional Chili) zugeben.
5–10 Sekunden kräftig schwenken.
Kurz 20–30 Sekunden ruhen lassen – servieren.
Schneide für mein Wildragout zuerst das Fleisch in 6-8 cm große Stücke.
Salze es rundherum großzügig.
Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie in gleich große kleine Würfel schneiden – 5 bis 10 mm.
Brate das Fleisch von allen Seiten rundherum scharf an bis es schön goldbraun wird.
Nimm es raus und stell es zur Seite.
Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf und gib optional das Knochenmark dazu bis das Mark schmilzt.
Tomatenmark und Anchovis kurz anrösten.
Röste dann die ausgelösten Salsiccias darin und zerteile sie mit deinem Kochlöffel in ganz kleine Stückerl.
Entferne die Salsiccias aus dem Topf und gib sie zum Hirschfleisch.
Gib das Gemüse hinein und dünste es 4-5 Minuten.
Dann bei hoher Temperatur mit Rotwein aufgießen und aufkochen lassen.
Dann kommen Rindsuppe, Passata, Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazu.
Hirsch und Salsiccia dazugeben, gut durchrühren und 2 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
TIPP:
Das Fleisch muss am Ende butterweich sein und sollte beinahe zerfallen.
Sollte die Flüssigkeit vorher zu schnell verdampfen gib einfach eine Tasse Wasser dazu.
Ist das Fleisch ganz weich – so, dass man’s mit einem Löffel zerteilen kann – nimm es raus, zerzupfe es und mische es wieder in die Sauce.
Lorbeer, Thymian und Rosmarin entfernen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Spätzle oder Nudeln und einem Glas Rotwein genießen.