Gebackene Parmesan Melanzani auf Paradeiser-Pasta
Überbackene Melanzani in knuspriger Parmesan-Panade auf einem Bett aus Pasta mit aromatischer Tomatensauce – Herz, was willst du mehr?
Vanillesauce ist essenzieller Bestandteil der österreichischen Küche und kann zu unterschiedlichsten Süß- und Mehlspeisen gereicht werden. Ob Buchteln, Germknödel, Apfeltaschen – hausgemachte Vanillesauce sorgt für den letzten Schliff und ist im Handumdrehen zubereitet. Einzig auf die Temperatur sollte man stets achten. Ist diese zu hoch oder kocht die Sauce gar, gerinnt das Eigelb.
Auch als Dip zu frischem Obst eignet sich die Sauce hervorragend, ist sie doch unglaublich vielseitig einsetzbar. Dabei ist mein Rezept für Vanillesauce wirklich so einfach, dass es selbst der neueste Kochneuling hinbekommt. Aber am besten überzeugst du dich einfach selbst. Ist auch gar nicht schwierig!
Für die feine Vanillesauce zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das gesamte Mark mithilfe des Messerrückens herauskratzen.
Das Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote und alle übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und glatt rühren.
Diese Mischung dann bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Vanillesauce eingedickt ist.
ACHTUNG: Die Sauce darf NICHT kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Ein Küchenthermometer kann hier Abhilfe schaffen. Die Sauce kann damit präzise bei 80-82 Grad vom Herd genommen und in ein Gefäß nach Wahl umgefüllt werden.
Überbackene Melanzani in knuspriger Parmesan-Panade auf einem Bett aus Pasta mit aromatischer Tomatensauce – Herz, was willst du mehr?
Kann Pizzateig mit Trockenhefe was? Die Antwort ist: ja! Zugegebenermaßen benötigt Pizzateig nebst hochwertigen Zutaten vor allem Zeit, nichtsdestotrotz
Gefüllte Champignons schmecken fantastisch, sind im Handumdrehen zubereitet und kommen ganz und gar ohne Fleisch aus. Egal ob als
Für die feine Vanillesauce zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das gesamte Mark mithilfe des Messerrückens herauskratzen.
Das Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote und alle übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und glatt rühren.
Diese Mischung dann bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Vanillesauce eingedickt ist.
ACHTUNG: Die Sauce darf NICHT kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Ein Küchenthermometer kann hier Abhilfe schaffen. Die Sauce kann damit präzise bei 80-82 Grad vom Herd genommen und in ein Gefäß nach Wahl umgefüllt werden.
Gib zuerst Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver in ein Glas. Verschließ es nun und schüttle es ordentlich durch!
TIPP: Ich verwende diese puristische Mischung auch sehr gerne für Ribs, Brisket und weitere BBQ-Gerichte!
Falls nötig, trimme nun das Fleisch und leg es dann in einen Bräter.
Danach reibst du es mit einem Esslöffel Senf ein. Das ist geschmacklich zwar nicht nötig, die Gewürze haften so jedoch wesentlich besser an der Oberfläche.
Streu nun deinen Rub auf das Fleisch und drücke die Gewürze etwas an.
Wende das Fleisch und achte darauf, dass es über und über mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
TIPP: Manche lassen das Fleisch nun über Nacht im Kühlschrank, damit die Gewürze so richtig schön einziehen. Hab ich früher auch gemacht, ist meiner Meinung nach aber nicht nötig.
Die Gewürze verteilen sich am Ende durchs „Pullen“ ohnehin im gesamten Stück.
Ob du nun einen Smoker, Gasgrill oder Keramikei verwendest, bleibt dir überlassen. Hauptsache es raucht. Mit Chips, Pellets, Chunks usw. funktioniert das alles tadellos.
Im Gasgrill verwendest du am besten eine sogenannte Smokerbox mit eingeweichten Holzchips, im Keramikgrill legst du die Chips einfach auf die heiße Kohle. 2 Handvoll Chips reichen völlig.
Heize nun deinen Smoker – oder für welches Arbeitsgerät du dich auch immer entschieden hast – auf 100-110 °C auf.
Leg den Schopf dann bei starkem Rauch für 2 Stunden in den Smoker bzw. bei indirekter Hitze auf deinen Grill.
TIPP: Wer die Kerntemperatur im Auge behalten möchte, steckt jetzt am besten ein Fleischthermometer mittig in den Schopf. Das Ziel: 92 Grad!
Nach den zwei Stunden nimmst du den Schopf vom Smoker und erhöhst die Temperatur dann auf 150 °C.
Gieße nun 300-400 ml Wasser in einen Bräter mit Gitterrosteinsatz. Nur so viel, dass der Rost das Wasser nicht berührt.
Leg den Schopf auf den Rost und verschließe den Bräter. Ich schließe diesen einfach mit einem zweiten Bräter. Oben drauf – fertig! Hast du keinen Zweiten, tut’s natürlich auch etwas Alufolie. Warum ich persönlich das Fleisch nicht in Folie oder Butchers Paper wickle erfährst du im vorletzten Schritt.
Stell den zugedeckten Bräter dann für weitere 3,5 Stunden in den Smoker.
TIPP: Diese Zeitangaben klappen bei mir so gut wie immer. Da jedoch jedes Stück Fleisch in seiner Beschaffenheit etwas anders ist, kann es durchaus sein, dass es schon etwas früher oder eben später bei 92 °C Kerntemperatur angelangt ist. Behalte die Kernthermometer am besten einfach im Auge.
Nimm den Bräter aus dem Smoker und lass ihn zugedeckt weitere 30 Minuten stehen. So nimmt das Fleisch den Dampf auf und der Saft verteilt sich schön im ganzen Stück.
TIPP: Sollten deine Gäste noch nicht da sein, kannst du es im Bräter bzw. im abkühlenden Smoker warm halten. So oder so sollte erst gepullt werden, wenn alle da sind. Nicht zuletzt wegen des Show-Effekts!
Das Fleisch ist nun richtig zart und saftig.
Den Saft, der sich unter dem Fleisch gesammelt hat, solltest du keinesfalls entsorgen. Am besten gießt du ihn in einen Topf und reduzierst ihn auf etwa ein Viertel ein – absolute Geschmacksbombe!
Pulle dein Fleisch nun in kleine Stücke und gieße danach etwas von dem reduzierten Saft darüber, um es bis zur Perfektion zu würzen.
Nicht gleich alles drüber gießen! Starte mit einem Viertel davon und probier einfach. Der Saft ist wirklich sehr würzig! Den übrigen Saft in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Damit kannst du dein Chili oder ähnliche Speisen aufpeppen.
Für die feine Vanillesauce zuerst die Vanilleschote längs aufschneiden und das gesamte Mark mithilfe des Messerrückens herauskratzen.
Das Vanillemark, die ausgekratzte Vanilleschote und alle übrigen Zutaten in einen kleinen Topf geben und glatt rühren.
Diese Mischung dann bei mittlerer Temperatur erhitzen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis die Vanillesauce eingedickt ist.
ACHTUNG: Die Sauce darf NICHT kochen, da sonst das Eigelb gerinnt. Ein Küchenthermometer kann hier Abhilfe schaffen. Die Sauce kann damit präzise bei 80-82 Grad vom Herd genommen und in ein Gefäß nach Wahl umgefüllt werden.