Kalbsleber mit Apfel & Zwiebel in Salbeibutter
Du bist nicht unbedingt ein Leber Fan? Lass mich deine Meinung ändern 🙂 Denn die Kombi aus Apfel und
Ingwer Kräuterrisotto mit glasiertem Saibling
Mein Ingwer-Kräuterrisotto mit knusprig glasiertem Saibling und burgenländischem Ingwer schmeckt nicht nur schlichtweg hervorragend, es ist auch gar nicht schwer zuzubereiten. Perfekt für jedes gelungene Festtagsdinner oder einfach mal so.
Kräuterrisotto mit burgenländischem Ingwer
Endlich war es soweit und ich konnte den lang ersehnten burgenländischen Ingwer probieren. Perfekt für mein aromatisches Kräuterrisotto, denn er verleiht ihm nicht nur das gewisse Etwas, ich weiß auch genau, wo er herkommt. So genießt es sich gleich doppelt gut!
Zutaten
Risotto
2
EL
Olivenöl
1
EL
Butter zum Anbraten
2
EL
Ingwer, aus dem Burgenland
0.5
Stk
Zwiebel
1
Schuss
Weißwein
1
Stk
Zitrone
1
Stk
Knoblauchzehe
200
g
Risottoreis
2
EL
Butter, kalt
1
l
Gemüsesuppe
Parmesan
Salz und Pfeffer
Kräuterpaste
1
EL
Petersilie
4
Stk
Thymianzweige
2
Stk
Rosmarinzweige
0.5
TL
Meersalz, grob
2
EL
Olivenöl
Saibling
3
Stk
Saiblingsfilet
Butter zum Braten
Salz
Fischglaze
1
EL
Honig
2
TL
Ingwer, gerieben
1
Stk
Knoblauchzehe
1
TL
Butter
1
Schuss
Zitronensaft
Salz
Zubereitung
Für die Glasur des Fisches gib zuerst du die Butter in eine Pfanne und erhitze sie.
Hacke dann die Knoblauchzehe fein und dünste sie in Butter an.
Füge dann den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.
Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.
Nun geht’s ans Risotto. Erhitze dafür Butter und Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem Topf.
Würfle dann Zwiebel und Knoblauchzehe fein und reibe den Ingwer.
Gib dann alles gemeinsam in den Topf und dünste es glasig an.
Achtung:
Zwiebeln oder Knoblauch sollen dabei nicht braun werden!
Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.
Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure hinzugeben.
Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält, wird nun nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.
Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ist der Reis dann gar bzw. knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein Esslöffel kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach.
Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze abgibt und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Zuletzt mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.
Dann den Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Nun die Butter in einer sauberen Pfanne schaumig erhitzen.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.
Kurz vor dem Rausnehmen an der Fleischseite mit der Glasur bepinseln.
Das Risotto mit dem Fisch anrichten, noch etwas Garnitur drauf und sofort genießen.
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