Ingwer Kräuter Risotto mit glasiertem Saibling

Für die Glasur des Fisches, gibst du die Butter in eine Pfanne und erhitzt sie.

Knoblauchzehe fein hacken und in der Butter andünsten.

Füge nun den Honig, fein geriebenen Ingwer, einen Spritzer Zitronensaft und eine Prise Salz hinzu.
Alles verrühren und kurz köcheln lassen.
Danach einfach zur Seite stellen.

Gib jetzt die Petersilie, abgestreiften Thymian und Rosmarin in einen Mörser.
Eine Prise grobes Meersalz und Olivenöl zugeben und zu einer feinen Paste mahlen.

Jetzt kann man mit dem Risotto beginnen.
Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.

Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben.
Alles gemeinsam in den Topf geben und glasig dünsten.

Zwiebeln oder Knoblauch sollen nicht braun werden.

Danach den Reis zugeben und einrühren, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Spritzer Zitronensaft für die Säure zugeben.

Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält wird nach und nach Suppe zugegeben und eingerührt.

Nach jedem Schuss Suppe wird gerührt. Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.
Dann weiter Suppe zugeben. So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist der Reis gar bzw knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein EL kalte Butter eingerührt.

Danach wird der frisch geriebene Parmesan eingerührt. Wieder nach und nach…

Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze verleiht und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.

Also am Ende kosten, mit Salz & Pfeffer, gegebenenfalls mit Zitronensaft abschmecken.

Deckel aufs Risotto und zur Seite stellen.
Eine saubere Pfanne nehmen, Butter erhitzen bis sie schaumig ist.
Den Fisch auf der Hautseite salzen und in der Butter nur auf der Hautseite 2 Minuten knusprig braten.
Mit der Butter immer wieder übergießen.

Kurz vor dem Rausnehmen, die Fleischseite mit der Glasur bepinseln.

Risotto mit dem Fisch anrichten, noch etwas Garnitur darauf geben und sofort genießen.