Picanha – vom Feuer in den Taco
Frische Picanha direkt aus dem Feuer, dazu frisch gebackene Tacos und eine wunderbar-aromatische Kräuter-Salsa. Herz, was willst du mehr?!
Das perfekte Steak existiert nicht? Tut es doch! Saftiges, zart rosa gebratenes Steak mit frischen Kräutern und einer kräftigen Whisky-Butter. Mehr braucht es auch gar nicht. Puristisch, ohne unnötigen Firlefanz und perfekt geeignet für jeden Anlass. Unkomplizierter kriegst du deine Gäste nicht satt – und glücklich.
Das perfekte Steak wäre also geschafft. Fehlt noch die passende Beilage? Kein Problem! Wie wäre es mit meinem getrüffelten Püree. Fein, schmackhaft, raffiniert. Und pssst! – ein Schluck Whisky hat auch noch niemandem geschadet. Cheers!
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Gib die weiche Butter gemeinsam mit Petersilie, Dijon, Waldhonig, Laphroaig 10 YO, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und mixe alles mit deinem Handmixer zu einer schaumigen Masse.
Die Butter auf einen Streifen Butterpapier oder Frischhaltefolie geben und einrollen. Im Kühlschrank 3 Stunden erhärten lassen oder schon am Vortag vorbereiten.
Für das perfekte Steak würze das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und lass dieses 10 Minuten einziehen.
Erhitze eine Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate das Steak für 8 Minuten und wende es dabei jede Minute. Nach 4 Minuten gib die Butter und die Kräuter in die Pfanne. Übergieße das Steak mit der Butter, sobald diese schaumig wird.
Stell das Steak für 5-10 Minuten zur Seite.
Tipp: Halte es bei 50 Grad in den Ofen warm. So kühlt es nicht zu schnell aus.
Das perfekte Steak in Tranchen schneiden und gemeinsam mit der Whisky-Butter und beispielsweise getrüffeltem Karfiolpüree anrichten.
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Gib die weiche Butter gemeinsam mit Petersilie, Dijon, Waldhonig, Laphroaig 10 YO, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und mixe alles mit deinem Handmixer zu einer schaumigen Masse.
Die Butter auf einen Streifen Butterpapier oder Frischhaltefolie geben und einrollen. Im Kühlschrank 3 Stunden erhärten lassen oder schon am Vortag vorbereiten.
Für das perfekte Steak würze das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und lass dieses 10 Minuten einziehen.
Erhitze eine Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate das Steak für 8 Minuten und wende es dabei jede Minute. Nach 4 Minuten gib die Butter und die Kräuter in die Pfanne. Übergieße das Steak mit der Butter, sobald diese schaumig wird.
Stell das Steak für 5-10 Minuten zur Seite.
Tipp: Halte es bei 50 Grad in den Ofen warm. So kühlt es nicht zu schnell aus.
Das perfekte Steak in Tranchen schneiden und gemeinsam mit der Whisky-Butter und beispielsweise getrüffeltem Karfiolpüree anrichten.
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Gib die weiche Butter gemeinsam mit Petersilie, Dijon, Waldhonig, Laphroaig 10 YO, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel und mixe alles mit deinem Handmixer zu einer schaumigen Masse.
Die Butter auf einen Streifen Butterpapier oder Frischhaltefolie geben und einrollen. Im Kühlschrank 3 Stunden erhärten lassen oder schon am Vortag vorbereiten.
Für das perfekte Steak würze das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und lass dieses 10 Minuten einziehen.
Erhitze eine Pfanne mit 1 EL Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur. Brate das Steak für 8 Minuten und wende es dabei jede Minute. Nach 4 Minuten gib die Butter und die Kräuter in die Pfanne. Übergieße das Steak mit der Butter, sobald diese schaumig wird.
Stell das Steak für 5-10 Minuten zur Seite.
Tipp: Halte es bei 50 Grad in den Ofen warm. So kühlt es nicht zu schnell aus.
Das perfekte Steak in Tranchen schneiden und gemeinsam mit der Whisky-Butter und beispielsweise getrüffeltem Karfiolpüree anrichten.