Eierschwammerl Burger
Eierschwammerl liebe ich! Sie sind nicht umsonst eine meiner liebsten Pilzsorten.
Mit ein paar guten Zutaten lassen sich
Keine Frage, wir alle lieben Kartoffeln, aber schon mal von Kartoffel Pavé gehört? Oder wie ich diese Köstlichkeit gerne nenne: Erdäpfel next level.
Hauchdünne Schichten Kartoffeln, die nicht nur optisch an Blätterteig erinnern, sondern mindestens genauso buttrig-fein und knusprig daherkommen. Mariniert in Butterschmalz, Schmalz oder Gänsefett bis zur absoluten Perfektion frittiert und lediglich mit etwas Salz gewürzt. Mehr braucht es auch gar nicht.
Eines war mir bei der Verkostung recht schnell klar: Der Hype um Kartoffel Pavé hat seine Berechtigung. Der Aufwand lohnt sich. Schwöre.
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
Eierschwammerl liebe ich! Sie sind nicht umsonst eine meiner liebsten Pilzsorten.
Mit ein paar guten Zutaten lassen sich
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Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
Heize zuerst deinen Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm danach ein Backblech mit Backpapier zur Hand und leg die Pancettascheiben auf das Blech. Lass dabei immer etwas Abstand, es soll dann schließlich noch genug Platz für das Brot und den Käse bleiben.
Den frisch geriebenen Parmesan nun in 6-8 kleine Portionen teilen und diesen als kleine Häufchen mit 2-3 cm Platz dazwischen ebenfalls aufs Blech legen.
Das Brot nun in 3-4 cm große Würfel schneiden und auf dem übrigen Platz am Blech verteilen.
Mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen.
Danach alles für 5 Minuten in den Ofen schieben.
Gib dann die Anchovisfilets gemeinsam mit der Fischsauce (oder Garum bzw. Sojasauce), gepresstem Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenzesten und dem Dotter in ein hohes, schmales Gefäß.
Mit dem Stabmixer fein mixen, ihn dann kurz weiterlaufen lassen und währenddessen nach und nach das Öl hineingießen, bis die Konsistenz dickflüssig und mayonnaiseartig geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Blech hast du wahrscheinlich schon aus dem Ofen genommen.
Stell es nun einfach zur Seite.
Schneide die Salatherzen – auch Romanasalat genannt – je nach Größe, in Hälften oder Viertel und beträufle die Schnittseiten mit etwas Olivenöl.
Heize dann deinen Grill oder eine Pfanne auf hohe Temperatur auf und röste die Salatherzen auf der Schnittfläche 1-2 Minuten.
Die Salatherzen danach mit dem Dressing beträufeln.
Am besten so, dass sich das Dressing schön zwischen den Blättern verteilt. Das garantiert ein perfektes Verhältnis von Salat und Dressing!
Die Salatherzen dann gemeinsam mit den Brotwürfeln anrichten.
Zuletzt Pancetta- und Parmesanchips darüber verteilen und mit frischer Minze und Basilikum garnieren.
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.