Black Bean Burger
Mein Black Bean-Burger ist eine wunderbare vegetarische Alternative zu klassischen Burgern. Dabei werden die Burger-Patties aus schwarzen Bohnen hergestellt,
Meine Bärlauch Carbonara gehört zu meinen Lieblings-Rezepten mit Bärlauch und ist nicht nur köstlich, sondern auch echt easy zuzubereiten. Spaghetti Carbonara stehen bei mir ja sowieso schon per se ganz oben auf der Liste beliebter Alltags-Gerichte. Verfeinert mit aromatischem Bärlauch holt mich dieses Gericht geschmacklich aber wirklich mehr als ab, passt perfekt in die Bärlauchsaison und erfreut sich auch im Familien- und Freundeskreis einer unglaublichen Beliebtheit.
Das Pesto für meine traumhafte Bärlauch Carbonara bereitest du am besten direkt selbst zu. Das ist nicht nur super-einfach, sondern zahlt sich auch richtig aus. Garniert mit ein paar gerösteten Haselnüssen wird dich dieses Gericht geschmacklich aber so oder so aus den Socken hauen, versprochen.
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie eine goldige Farbe haben und dir das wunderbare Röstaroma der Nüsse in die Nase steigt.
Hacke sie danach grob.
Koche die Spaghetti währenddessen in gut gesalzenem Wasser al dente.
Verrühre dann Eier, Dotter und frisch geriebenen Parmesan zu einer cremigen Masse.
Nimm eine Tasse vom Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Pasta ab, gib sie in den Topf zurück und gieße den Ei-Parmesan-Mix hinein und rühre alles schön cremig.
Gib dabei einen Schluch von Nudelwasser dazu.
Danach gleich das Pesto einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Sauce anzieht und plötzlich nicht mehr cremig ist, gib einen Schluck vom heißen Nudelwasser hinzu und rühre es ein. So wird die Pasta schnell wieder cremig.
Portioniere die Spaghetti dann auf zwei Tellern und toppe sie mit den gerösteten Haselnüssen, Tropfen-Paprika und frischem Basilikum.
Sofort servieren.
Mein Black Bean-Burger ist eine wunderbare vegetarische Alternative zu klassischen Burgern. Dabei werden die Burger-Patties aus schwarzen Bohnen hergestellt,
Erdbeer-Topfenknödel sind die einzige Option, Topfeknödel noch besser zu machen als sie sowieso schon sind. Flaumig-süßer Topfenteig trifft auf
Pizza alla Carbonara bedeutet: Knuspriger Boden trifft auf ausgelassenen Guanciale, würzigen Käse und ein frisches Eigelb in der Mitte
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie eine goldige Farbe haben und dir das wunderbare Röstaroma der Nüsse in die Nase steigt.
Hacke sie danach grob.
Koche die Spaghetti währenddessen in gut gesalzenem Wasser al dente.
Verrühre dann Eier, Dotter und frisch geriebenen Parmesan zu einer cremigen Masse.
Nimm eine Tasse vom Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Pasta ab, gib sie in den Topf zurück und gieße den Ei-Parmesan-Mix hinein und rühre alles schön cremig.
Gib dabei einen Schluch von Nudelwasser dazu.
Danach gleich das Pesto einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Sauce anzieht und plötzlich nicht mehr cremig ist, gib einen Schluck vom heißen Nudelwasser hinzu und rühre es ein. So wird die Pasta schnell wieder cremig.
Portioniere die Spaghetti dann auf zwei Tellern und toppe sie mit den gerösteten Haselnüssen, Tropfen-Paprika und frischem Basilikum.
Sofort servieren.
Sauerteig-Weißbrot: Beginne mit dem Levain. Dazu werden 20 g Sauerteig, 40 g von den 400 g Weizenmehl und 40 g von den 300 g Wasser miteinander verrührt.
4-5 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Für die Autolyse wird das restliche Mehl mit 200 g vom Wasser zu einer geschmeidigen Teigkugel verknetet.
Danach zugedeckt mit dem Levain 4-5 Stunden oder ebenfalls über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit werden Levain und Autolyse 7 Minuten lang verknetet.
Dabei immer wieder einen kleinen Schluck von den restlichen 60 g Wasser zugeben.
Mit dem letzten Schluck Wasser kommt auch das Salz dazu und wird weitere 7 Minuten geknetet.
Ich verwende hier eine Küchenmaschine mit Knethaken. Wer Lust und Energie hat, machts einfach händisch!
Den Teig nun in eine eingeölte Schüssel geben und das erste Mal falten.
Die Hände nassmachen, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt.
Den Teig dann auf der „oberen“ Seite hochziehen bzw. dehnen und über den Teig nach unten falten.
Dasselbe macht man noch von unten sowie von rechts und von links.
Im Grunde von allen Seiten zusammenfalten. Wie ein Leintuch!
Dieser Schritt kann nun ca. alle 45 Minuten 5-8 Mal wiederholt werden.
Nach dem letzten Falten wird der Teig noch einmal erneut gefaltet und ordentlich in Form gebracht.
Am Ende soll der Teig außen eine gute Spannung haben.
In ein Gärkörbchen oder eine mit bemehltem Tuch ausgelegte Schüssel geben und 5-6 Stunden gehen lassen.
Am Ende sollte er die doppelte Größe haben.
Alternativ kann der Teig in der Schüssel über Nacht im Kühlschrank reifen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 260 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Gusseisentopf samt Deckel ebenfalls mit aufheizen.
Sobald der Backofen auf Temperatur ist, auf ein Blatt Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer bzw. einer Rasierklinge einritzen.
Ob du nun einmal quer drüber schneidet, ein X zieht oder gar ein Muster, bleibt dir überlassen. Erlaubt ist, was gefällt!
Den Topf dann aus dem Backofen nehmen und die Hitze auf 230 °C reduzieren.
Den Teig mit dem Backpapier anheben und in den Topf setzen.
Deckel drauf und für 30 Minuten im Backofen backen.
Nach den 30 Minuten den Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten weiterbacken, bis der Laib eine schöne braune Farbe bekommen hat.
Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Fertig ist dein Sauerteig-Weißbrot!
Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie eine goldige Farbe haben und dir das wunderbare Röstaroma der Nüsse in die Nase steigt.
Hacke sie danach grob.
Koche die Spaghetti währenddessen in gut gesalzenem Wasser al dente.
Verrühre dann Eier, Dotter und frisch geriebenen Parmesan zu einer cremigen Masse.
Nimm eine Tasse vom Nudelwasser aus dem Topf.
Seihe die Pasta ab, gib sie in den Topf zurück und gieße den Ei-Parmesan-Mix hinein und rühre alles schön cremig.
Gib dabei einen Schluch von Nudelwasser dazu.
Danach gleich das Pesto einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Sauce anzieht und plötzlich nicht mehr cremig ist, gib einen Schluck vom heißen Nudelwasser hinzu und rühre es ein. So wird die Pasta schnell wieder cremig.
Portioniere die Spaghetti dann auf zwei Tellern und toppe sie mit den gerösteten Haselnüssen, Tropfen-Paprika und frischem Basilikum.
Sofort servieren.