Zucchini Cheeseburger
Mein Zucchini-Burger ist ein wahrer vegetarischer Genuss mit zartschmelzendem Cheddar-Kern und würziger Sauce in knusprigen Brioche-Buns, der den klassischen
Mein Miso Tomahawk mit würzigen Parmesan-Kartoffeln ist geschmacklich aus einer anderen Welt. Langsam, im Sous Vide gegartes Tomahawk-Steak trifft auf würzige Misopasste und Mirin – absolut umwerfend und über Holzkohle gegrillt. Herz, was willst du mehr?
Ein weiteres Highlight dieses gleichsam einfachen wie ausgeklügelten Gerichts sind meine Parmesan-Kartoffeln. Innen fluffig und außen traumhaft knusprig, spielt diese ganz spezielle Beilage geschmacklich wirklich alle Stücke. Liebe auf den ersten Biss.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
Mein Zucchini-Burger ist ein wahrer vegetarischer Genuss mit zartschmelzendem Cheddar-Kern und würziger Sauce in knusprigen Brioche-Buns, der den klassischen
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Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
Heize deinen Backofen auf 220C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.