Karamellisierte Karotten mit Käse im Speckmantel
Karamellisierte Karotten mit Käse im knusprigen Speckmantel klingt gut? Ist es auch! Und dabei gar nicht schwer zuzubereiten. Das
Mein Miso Tomahawk mit würzigen Parmesan-Kartoffeln ist geschmacklich aus einer anderen Welt. Langsam, im Sous Vide gegartes Tomahawk-Steak trifft auf würzige Misopasste und Mirin – absolut umwerfend und über Holzkohle gegrillt. Herz, was willst du mehr?
Miso Tomahawk mit Deluxe-Beilage
Ein weiteres Highlight dieses gleichsam einfachen wie ausgeklügelten Gerichts sind meine Parmesan-Kartoffeln. Innen fluffig und außen traumhaft knusprig, spielt diese ganz spezielle Beilage geschmacklich wirklich alle Stücke. Liebe auf den ersten Biss.
Zutaten
für das Steak
1000
g
Tomahawk Steak
1
EL
Miso
4
EL
Pilz Garum oder Sojasauce
1
EL
Butter
1
Knoblauchzehe
1
EL
Ingwer, frisch gehackt
2
EL
Mirin
Salz & Pfeffer
für die Parmesan Kartoffeln
800
g
kleine Kartoffeln
80
g
Parmesan, frisch gerieben
40
g
Butter, flüssig
2
EL
Olivenöl
1
EL
Petersilie, frisch gehackt
1
Knoblauchzehe
Salz
für die Sauce
Bratenrückstand vom Steak
100
g
dunkler Rinderfond
1
EL
Butter
Salz & Pfeffer
Equipment
Sous Vide Setup
Zubereitung
für das Steak
Salze das Steak zuerst ordentlich von beiden Seiten.
Sous Vide Set-up dann auf 54 Grad vorbereiten.
Alle zugehörigen Zutaten mit deinem Stabmixer zu einer feinen Marinade mixen.
Marinade und das Steak in einen Zip- oder Vakuumbeutel geben, Luft raus und verschließen.
Die Marinade danach mit den Händen durchmengen und dann in das Steak einmassieren.
Vakuumiertes Steak ins Wasserbad geben und dann 3 Stunden garen.
für die Kartoffeln
Wasche die Kartoffeln und koche sie danach, bis du locker eine Gabel reinstechen kannst.
Hacke die Petersilie fein und gib sie gemeinsam mit der gepressten Knoblauchzehe in ein Gefäß.
Flüssige Butter und Olivenöl hinzugeben.
Glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Abseihen und die Kartoffeln längs halbieren.
Schnittseite gut salzen.
Lege ein Blatt Backpapier auf ein Blech.
Tipp:
Du kannst auch einfach beschichtetes Papier verwenden!
Reibe den Parmesan über das Blech und verteile es gleichmäßig.
Lege die halbierten Kartoffeln mit der Schnittseite nach unten auf den Parmesan.
Die Kartoffeln mit der flüssigen Kräuterbutter bepinseln und salzen.
Für 30-45 Minuten in den Ofen schieben, bis der Parmesan knusprig und goldbraun geworden ist.
Anrichten
Nimm das Steak aus dem Beutel und brate es auf dem Holzkohlegrill.
Den Saft aus dem Beutel durch ein Sieb in einen Topf seihen und mit Rinderfond aufkochen.
Herd ausschalten und mit kalter Butter binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steak nun tranchieren und mit Kartoffeln servieren.
Sauce dazu reichen.
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