Schwammerl Burger mit Honey Mustard Sauce
Ein Burger Patty muss nicht zwingend Fleisch enthalten, um zu glänzen. Dieser köstliche Schwammerl-Burger beweist gekonnt das Gegenteil!
Mein Beef Tatar mit knusprig frittiertem Dotter hebt dein nächstes Festmahl auf ein völlig neues Level. Eine perfekte Balance aus Säure, Würze und Textur für noch mehr Tiefe und Geschmack. Die Marinade? Easy, aber umwerfend gut: Anchovis, Schärfe und ein Schuss Cognac für jede Menge Balance und das gewisse Etwas.
Der frittierte Dotter gilt bei dieser Köstlichkeit übrigens das absolute Highlight: außen knusprig und innen auf den Punkt gegart, passt dieser einfach perfekt zum cremigen Tatar. Das klingt auf den ersten Blick vielleicht aufwendig, ist aber eigentlich ziemlich unkompliziert – man muss ihnen nur genug Zeit im Gefrierschrank geben. Ideal als (weihnachtliche) Vorspeise, fürs nächste Dinner oder einfach dann, wenn du so richtig Eindruck schinden willst, ohne dafür ewig in der Küche zu stehen.
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Die Hälfte der Brösel auf einen kleinen Teller geben und Mulden formen.
Dotter vorsichtig hineingleiten lassen und mit den restlichen Bröseln bedecken.
Mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, einfrieren.
Gefroren lassen – frittiert wird erst ganz zum Schluss!
Für die Marinade den Dotter, Anchovis, scharfes Ketchup, PüzPeda, Chili, Chow Wow Hot Sauce und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Anchovis mit der Gabel zerdrücken und alles verrühren.
Cognac einrühren und das Öl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Kapern und Gurkerl fein hacken.
Zwiebel ganz fein würfeln.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und schließlich in Miniwürfel.
Kurz wie auch die Kräuter fein hacken – aber bitte nicht zu Brei!
Fleisch, Kapern und Gurkerl mit der Marinade vermengen.
Abschmecken mit Salz, PüzPeda und mehr Schärfe nach Geschmack.
Kurz vorm Anrichten das Öl auf 180–190 °C erhitzen.
Die gefrorenen Dotter 2 Minuten frittieren.
Kurz abtropfen lassen.
Innen bleibt der Dotter flüssig – außen ultraknusprig. Genau so soll’s auch sein.
Das Tatar flach und rund auf dem Teller verteilen.
Die frittierten Dotter daraufsetzen.
Mit Schnittlauch, Zwiebelwürfeln, Kapernbeeren und optional ein paar Gurkerlwürferln toppen.
Ein paar Tropfen-Paprika drüber – fertig. Sofort servieren!
Dazu passt übriges perfekt eine Scheibe getoastetes Brot mit richtig guter Butter.
Ein Burger Patty muss nicht zwingend Fleisch enthalten, um zu glänzen. Dieser köstliche Schwammerl-Burger beweist gekonnt das Gegenteil!
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Die Hälfte der Brösel auf einen kleinen Teller geben und Mulden formen.
Dotter vorsichtig hineingleiten lassen und mit den restlichen Bröseln bedecken.
Mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, einfrieren.
Gefroren lassen – frittiert wird erst ganz zum Schluss!
Für die Marinade den Dotter, Anchovis, scharfes Ketchup, PüzPeda, Chili, Chow Wow Hot Sauce und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Anchovis mit der Gabel zerdrücken und alles verrühren.
Cognac einrühren und das Öl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Kapern und Gurkerl fein hacken.
Zwiebel ganz fein würfeln.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und schließlich in Miniwürfel.
Kurz wie auch die Kräuter fein hacken – aber bitte nicht zu Brei!
Fleisch, Kapern und Gurkerl mit der Marinade vermengen.
Abschmecken mit Salz, PüzPeda und mehr Schärfe nach Geschmack.
Kurz vorm Anrichten das Öl auf 180–190 °C erhitzen.
Die gefrorenen Dotter 2 Minuten frittieren.
Kurz abtropfen lassen.
Innen bleibt der Dotter flüssig – außen ultraknusprig. Genau so soll’s auch sein.
Das Tatar flach und rund auf dem Teller verteilen.
Die frittierten Dotter daraufsetzen.
Mit Schnittlauch, Zwiebelwürfeln, Kapernbeeren und optional ein paar Gurkerlwürferln toppen.
Ein paar Tropfen-Paprika drüber – fertig. Sofort servieren!
Dazu passt übriges perfekt eine Scheibe getoastetes Brot mit richtig guter Butter.
Schneide den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel.
Erhitze das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer beschichteten Pfanne und gib den Kürbis samt Salbei und einer Prise Salz hinzu.
Schwenke alles durch und röste den Kürbis sanft, bis er weich geworden ist.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Dein Pizzaofen ist hoffentlich schon vorgeheizt:
Den Pizzateig in Semola wenden und zu einer schönen runden Pizza ausarbeiten.
Parmesan und Mozzarella darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln
Im Pizzaofen backen.
Toppe die gebackene Pizza mit dem gerösteten Kürbis, verteile den Ziegenkäse und die Walnüsse darauf.
Kurz mit der Schaufel in den Pizzaofen halten. 10 bis 20 Sekunden sollten reichen.
Danach mit Honig beträufeln.
Salbei darauf verteilen und mit den sauer eingelegten roten Zwiebeln finalisieren.
Die Hälfte der Brösel auf einen kleinen Teller geben und Mulden formen.
Dotter vorsichtig hineingleiten lassen und mit den restlichen Bröseln bedecken.
Mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht, einfrieren.
Gefroren lassen – frittiert wird erst ganz zum Schluss!
Für die Marinade den Dotter, Anchovis, scharfes Ketchup, PüzPeda, Chili, Chow Wow Hot Sauce und Pfeffer in eine Schüssel geben.
Anchovis mit der Gabel zerdrücken und alles verrühren.
Cognac einrühren und das Öl langsam einfließen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Kapern und Gurkerl fein hacken.
Zwiebel ganz fein würfeln.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden, dann in Streifen und schließlich in Miniwürfel.
Kurz wie auch die Kräuter fein hacken – aber bitte nicht zu Brei!
Fleisch, Kapern und Gurkerl mit der Marinade vermengen.
Abschmecken mit Salz, PüzPeda und mehr Schärfe nach Geschmack.
Kurz vorm Anrichten das Öl auf 180–190 °C erhitzen.
Die gefrorenen Dotter 2 Minuten frittieren.
Kurz abtropfen lassen.
Innen bleibt der Dotter flüssig – außen ultraknusprig. Genau so soll’s auch sein.
Das Tatar flach und rund auf dem Teller verteilen.
Die frittierten Dotter daraufsetzen.
Mit Schnittlauch, Zwiebelwürfeln, Kapernbeeren und optional ein paar Gurkerlwürferln toppen.
Ein paar Tropfen-Paprika drüber – fertig. Sofort servieren!
Dazu passt übriges perfekt eine Scheibe getoastetes Brot mit richtig guter Butter.