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Bergkäse Risotto mit geröstetem Kürbis

Gesamtzeit

Davon Aktiv

Ergibt

Portionen

Risotto gehört in meiner Küche dazu, so wie Salz & Pfeffer.
Es wird einfach immer wieder gemacht, da es schnell & leicht zuzubereiten ist und natürlich fantastisch schmeckt.

In dieser Variante ersetze ich den Parmesan durch Bergkäse und geb‘ noch gerösteten Kürbis dazu.

Zutaten

240
g
Risottoreis
1
EL
Butter
1
EL
Olivenöl
0.5
Stk
Zwiebel
1
Stk
Knoblauchzehe
1
TL
Ingwer, gerieben
1
Schuss
Weißwein
750
ml
Gemüsesuppe
1
Handvoll
Walserstolz Bergkäse
1
Handvoll
Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter, kalt
0.25
Stk
Hokkaido Kürbis
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Optional: Blauschimmelkäse zum Garnieren

Zubereitung

Den Kürbis als erstes waschen und in 1cm Würfel schneiden.
Diese kommen auf ein Backblech.
Etwas Olivenöl drüberträufeln, salzen und im Ofen bei 220°C Ober- Unterhitze 15 Min rösten.

In der Zwischenzeit mit dem Risotto beginnen.
Dazu die Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben.
Alles gemeinsam in den Topf geben und glasig dünsten.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen nicht braun werden.

Danach den Reis zugeben und einrühren.
So lange, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Schuss Weißweinessig für die Säure zugeben.

Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält wird ab nun immer Schöpflöffel für Schöpflöffel Suppe zugegeben und eingerührt.

Nach jedem Schöpfen wird gerührt… Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.

Dann weiter Suppe zugeben… So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist der Reis gar bzw knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein EL kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Walserstolz Bergkäse abwechselnd mit dem Parmesan eingerührt.

Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze verleiht und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Also am Ende kosten und mit Salz & Pfeffer, gegebenenfalls mit Zitronensaft oder Weißweinessig, abschmecken.

Jetzt die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben. Ein paar aufheben…

Mit den übrigen Kürbiswürfeln, sowie Kürbiskernen garnieren und etwas Blauschimmel drüberbröseln.

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Bergkäse Risotto mit geröstetem Kürbis

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240
g
Risottoreis
1
EL
Butter
1
EL
Olivenöl
0.5
Stk
Zwiebel
1
Stk
Knoblauchzehe
1
TL
Ingwer, gerieben
1
Schuss
Weißwein
750
ml
Gemüsesuppe
1
Handvoll
Walserstolz Bergkäse
1
Handvoll
Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter, kalt
0.25
Stk
Hokkaido Kürbis
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Optional: Blauschimmelkäse zum Garnieren

Schritte

Den Kürbis als erstes waschen und in 1cm Würfel schneiden.
Diese kommen auf ein Backblech.
Etwas Olivenöl drüberträufeln, salzen und im Ofen bei 220°C Ober- Unterhitze 15 Min rösten.

In der Zwischenzeit mit dem Risotto beginnen.
Dazu die Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben.
Alles gemeinsam in den Topf geben und glasig dünsten.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen nicht braun werden.

Danach den Reis zugeben und einrühren.
So lange, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Schuss Weißweinessig für die Säure zugeben.

Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält wird ab nun immer Schöpflöffel für Schöpflöffel Suppe zugegeben und eingerührt.

Nach jedem Schöpfen wird gerührt… Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.

Dann weiter Suppe zugeben… So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist der Reis gar bzw knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein EL kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Walserstolz Bergkäse abwechselnd mit dem Parmesan eingerührt.

Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze verleiht und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Also am Ende kosten und mit Salz & Pfeffer, gegebenenfalls mit Zitronensaft oder Weißweinessig, abschmecken.

Jetzt die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben. Ein paar aufheben…

Mit den übrigen Kürbiswürfeln, sowie Kürbiskernen garnieren und etwas Blauschimmel drüberbröseln.

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Gesamtzeit:
Davon Aktiv:
Ergibt: 4Portion/en

240
g
Risottoreis
1
EL
Butter
1
EL
Olivenöl
0.5
Stk
Zwiebel
1
Stk
Knoblauchzehe
1
TL
Ingwer, gerieben
1
Schuss
Weißwein
750
ml
Gemüsesuppe
1
Handvoll
Walserstolz Bergkäse
1
Handvoll
Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter, kalt
0.25
Stk
Hokkaido Kürbis
Olivenöl zum Anbraten
Salz
Optional: Blauschimmelkäse zum Garnieren

Den Kürbis als erstes waschen und in 1cm Würfel schneiden.
Diese kommen auf ein Backblech.
Etwas Olivenöl drüberträufeln, salzen und im Ofen bei 220°C Ober- Unterhitze 15 Min rösten.

In der Zwischenzeit mit dem Risotto beginnen.
Dazu die Butter und Olivenöl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Zwiebel und Knoblauchzehe fein würfeln, Ingwer reiben.
Alles gemeinsam in den Topf geben und glasig dünsten.
Zwiebeln oder Knoblauch sollen nicht braun werden.

Danach den Reis zugeben und einrühren.
So lange, bis der Reis das ganze Öl aufgesogen hat.

Jetzt mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und rühren.
Noch einen Schuss Weißweinessig für die Säure zugeben.

Damit das Risotto die gewünschte Konsistenz erhält wird ab nun immer Schöpflöffel für Schöpflöffel Suppe zugegeben und eingerührt.

Nach jedem Schöpfen wird gerührt… Bis alles wieder etwas dicker wird und der Reis Flüssigkeit aufgenommen hat.

Dann weiter Suppe zugeben… So lange, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Ist der Reis gar bzw knapp vor dem perfekten Garpunkt, wird ein EL kalte Butter eingerührt.
Danach wird der frisch geriebene Walserstolz Bergkäse abwechselnd mit dem Parmesan eingerührt.

Ich gebe erst am Ende Salz und Pfeffer dazu, weil beim Risotto der Käse doch viel Würze verleiht und hier die Intensität des Käses ausschlaggebend ist.
Also am Ende kosten und mit Salz & Pfeffer, gegebenenfalls mit Zitronensaft oder Weißweinessig, abschmecken.

Jetzt die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben. Ein paar aufheben…

Mit den übrigen Kürbiswürfeln, sowie Kürbiskernen garnieren und etwas Blauschimmel drüberbröseln.