A Vitello Tonnato A: 3

Vitello Tonnato

Kategorien: , ,
GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt6 PortionenGesamtzeit50 Mindavon aktiv20 Min
 750 g Kalbsfilet
 50 g Thunfisch
 2 Stk Dotter
 1 TL Kapern, und ein paar mehr zum Garnieren
 2 Stk Sardellenfilets
 1 TL Dijon Senf
 1 Schuss Rinderfond
 ½ Stk Zitrone
 80 ml Maiskeim-, Raps- oder Sonnenblumenöl
 1 EL Olivenöl
 1 Stk Jungzwiebel
 Salz und Pfeffer
 1 Stk Zitrone
 1 Stk Knoblauchzehe
 frisches Ciabatta oder Weißbrot dazu reichen

 

Eine italienische Vorspeise die man unbedingt mal zu Hause machen sollte!

Oft gegessen, aber nie zu Hause selbst gemacht. Das musste ich ändern!
So feine Aromen kombiniert. Da kommt sicher noch eine nette Abwandlung dieses Rezeptes von mir.

Zutaten

 750 g Kalbsfilet
 50 g Thunfisch
 2 Stk Dotter
 1 TL Kapern, und ein paar mehr zum Garnieren
 2 Stk Sardellenfilets
 1 TL Dijon Senf
 1 Schuss Rinderfond
 ½ Stk Zitrone
 80 ml Maiskeim-, Raps- oder Sonnenblumenöl
 1 EL Olivenöl
 1 Stk Jungzwiebel
 Salz und Pfeffer
 1 Stk Zitrone
 1 Stk Knoblauchzehe
 frisches Ciabatta oder Weißbrot dazu reichen

Schritte

1

Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet...
Folgende Möglichkeiten führen zum gewünschten Ziel!

Das Filet vorher auf jeden Fall zuputzen und mit Zitronenzesten wie angequetschte Knoblauchzehe belegen.

2

Variante 1:
Im Ofen bei 150°C Ober- Unterhitze für 30 Minuten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfest Schüssel mit heißen Wasser stellen.

3

Variante 2:
Im Dampfgarer bei 80°C für 20 Minuten.

4

Variante 3:
Sous Vide Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer angequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel geben und ins vorbereitete Sous Vide Wasserbad geben.
Dort bleibt es nun für 2 Stunden.

5

Danach rausnehmen und abkühlen lassen.

6

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zerpflücken.
Für die Soße kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis man eine feine sämige Konsistenz erhält.. Danach das Olivenöl noch mit einmixen.
Jetzt den Thunfisch hineingeben und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

7

Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

8

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Soße drüberträufeln, Jungzwiebeln, Zitronenzesten gemeinsam mit den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.

Dazu passt frisches, helles Brot.

Vitello Tonnato

1

Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet...
Folgende Möglichkeiten führen zum gewünschten Ziel!

Das Filet vorher auf jeden Fall zuputzen und mit Zitronenzesten wie angequetschte Knoblauchzehe belegen.

2

Variante 1:
Im Ofen bei 150°C Ober- Unterhitze für 30 Minuten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfest Schüssel mit heißen Wasser stellen.

3

Variante 2:
Im Dampfgarer bei 80°C für 20 Minuten.

4

Variante 3:
Sous Vide Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer angequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel geben und ins vorbereitete Sous Vide Wasserbad geben.
Dort bleibt es nun für 2 Stunden.

5

Danach rausnehmen und abkühlen lassen.

6

Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zerpflücken.
Für die Soße kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis man eine feine sämige Konsistenz erhält.. Danach das Olivenöl noch mit einmixen.
Jetzt den Thunfisch hineingeben und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.

7

Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.

8

Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Soße drüberträufeln, Jungzwiebeln, Zitronenzesten gemeinsam mit den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.

Dazu passt frisches, helles Brot.