Gilgeori-Toast: Korean Street-Toast
Gilgeori-Toast oder auch Korean Street Toast ist schnelles, koreanisches Streetfood, das ich seit dem ersten Probieren nicht mehr missen
Vitello Tonnato ist der italienische Klassiker, den man schon tausendmal auswärts gegessen, zu Hause aber nie nachgemacht hat. Bis jetzt, denn ich habe heute eine nette, kleine Abwandlung dieses Rezepts mit im Gepäck, die du dir keinesfalls entgehen lassen solltest.
Aber auch klassisch schmeckt diese Vorspeise einfach himmlisch und vereint jede Menge feiner Aromen. Kein Wunder, dass sie sich weltweit einer so großen Beliebtheit erfreut. Besonders wichtig: Die Qualität der verwendeten Zutaten. Gerade bei einem so gleichsam puristischen wie feinen Gericht ist diese von ganz erheblicher Bedeutung.
Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet, dazu aber gleich mehr.
Das Filet zuerst schön zuputzen und mit Zitronenzesten sowie gequetschter Knoblauchzehe belegen.
Im Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten braten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser stellen. So bleibt das Fleisch schön saftig.
Im Dampfgarer bei 80 °C und etwa 20 Minuten.
Sous-vide-Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer gequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel legen, diesen verschließen und ins vorbereitete Sous-vide-Wasserbad geben.
Dort bleibt das Fleisch nun für 2 Stunden.
Danach rausnehmen und abkühlen lassen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zupfen.
Für die Sauce kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Danach das Olivenöl noch einrühren.
Jetzt den Thunfisch hinzufügen und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Sauce darüber träufeln. Mit Jungzwiebeln, Zitronenzesten und den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.
Dazu passt frisches, helles Brot.
Gilgeori-Toast oder auch Korean Street Toast ist schnelles, koreanisches Streetfood, das ich seit dem ersten Probieren nicht mehr missen
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Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet, dazu aber gleich mehr.
Das Filet zuerst schön zuputzen und mit Zitronenzesten sowie gequetschter Knoblauchzehe belegen.
Im Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten braten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser stellen. So bleibt das Fleisch schön saftig.
Im Dampfgarer bei 80 °C und etwa 20 Minuten.
Sous-vide-Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer gequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel legen, diesen verschließen und ins vorbereitete Sous-vide-Wasserbad geben.
Dort bleibt das Fleisch nun für 2 Stunden.
Danach rausnehmen und abkühlen lassen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zupfen.
Für die Sauce kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Danach das Olivenöl noch einrühren.
Jetzt den Thunfisch hinzufügen und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Sauce darüber träufeln. Mit Jungzwiebeln, Zitronenzesten und den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.
Dazu passt frisches, helles Brot.
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
Das Kalbsfilet hab ich auf verschiedene Arten zubereitet, dazu aber gleich mehr.
Das Filet zuerst schön zuputzen und mit Zitronenzesten sowie gequetschter Knoblauchzehe belegen.
Im Ofen bei 150 °C Ober- und Unterhitze 30 Minuten braten.
Unterhalb des Blechs am besten eine feuerfeste Schüssel mit heißem Wasser stellen. So bleibt das Fleisch schön saftig.
Im Dampfgarer bei 80 °C und etwa 20 Minuten.
Sous-vide-Wasserbad vorbereiten und auf 57 Grad aufheizen.
Kalbsfilet gegebenenfalls zuputzen. Mit den Zesten einer Zitrone und einer gequetschten Knoblauchzehe in einen Vakuumbeutel legen, diesen verschließen und ins vorbereitete Sous-vide-Wasserbad geben.
Dort bleibt das Fleisch nun für 2 Stunden.
Danach rausnehmen und abkühlen lassen.
Den Thunfisch gut abtropfen lassen und fein zupfen.
Für die Sauce kommen beide Dotter, Sardellenfilets, Senf, Kapern, Zitronensaft und Fond in ein hohes schmales Gefäß.
Mit einem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach in einem dünnen Strahl einfließen lassen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist. Danach das Olivenöl noch einrühren.
Jetzt den Thunfisch hinzufügen und alles nochmal fein mixen.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Jungzwiebeln gegebenenfalls putzen und in dünne Ringe schneiden.
Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
Sauce darüber träufeln. Mit Jungzwiebeln, Zitronenzesten und den übrigen Kapernbeeren garnieren und servieren.
Dazu passt frisches, helles Brot.