Hühnerleber Patê
Hühnerleber-Paté ist cremig, würzig und fein im Geschmack, weshalb sich der französische Brotaufstrich allerorts großer Beliebtheit erfreut. Dabei ist
Es ist endlich soweit: Mein Bolognese-Rezept schafft es in die heiligen Motion Cooking-Hallen. Höchste Zeit eigentlich, denn eine gscheite Bolognese gehört einfach zum Grundrepertoire in der Küche. Fruchtige Tomaten, gutes Fleisch und ganz viel Zeit – mehr braucht’s eigentlich nicht. Wenn das Ganze dann langsam vor sich hin köchelt und die Küche irgendwann nach Italien riecht, weißt du: Das wird gut.
„Spaghetti Bolognese sind nicht so meins …“ – hat vermutlich noch nie jemand ernsthaft gesagt. Kein Wunder, dieses Gericht ist einfach pures Wohlfühlessen. Viel braucht es dafür eigentlich nicht, aber bei den Zutaten darf man ruhig ein bisserl wählerisch sein. Gutes Fleisch, gute Tomaten und dann einfach Zeit geben. Eine richtige Bolognese kocht man nämlich nicht schnell nebenbei. Die darf gemütlich blubbern, bis alles schön zusammenpasst. Und glaub mir: Das zahlt sich aus.
Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!
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Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!
Heize deinen Ofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gib die Mandeln, Walnüsse und Sonnenblumenkerne auf eine Seite deines Backblechs.
Die Pastinaken werden der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und kommen in einen kleinen Bräter bzw. eine Form, die gleich mit auf dein Blech passt.
Gieße den Ahornsirup über die Pastinaken und gib 2 TL von der Butter dazu.
Das Backblech kommt nun für 6-8 Minuten in den Ofen.
Die Nüsse bzw. Kerne kannst du rausnehmen, sobald sie etwas Farbe bekommen.
Das dauert in der Regel 4-5 Minuten. Dabei kannst du auch gleich die Pastinaken wenden!
Hacke sie danach grob und stell sie zur Seite.
Wenn die Pastinaken soweit sind – ebenfalls aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Gib die Hälfte der Butter bei mittlerer Temperatur in eine beschichtete Pfanne und brate den Lauch 8-10 Minuten darin, bis er weich und goldbraun wird.
Danach ab damit in eine große Schüssel.
Die restliche Butter in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die gehackten Champignons darin 5-6 Minute goldbraun braten.
Kurz vor Ende gibst du den Knoblauch dazu und rührst ihn ein.
Gib nun die gebratenen Pilze gemeinsam mit den gerösteten Nüssen/Kernen, Thymian, Petersilie, Maroni, Bröseln und Mehl ebenfalls in die große Schüssel zum Lauch.
Schlage die Eier hinein und verrühre alles zu einer Masse.
Zuletzt den grob zerbröselten Feta unterheben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Leg nun die Pastinakenscheiben mit etwas Abstand in eine Kuchenform.
Gib die Masse darüber und streiche sie glatt.
Die Form kommt nun für 45 Minuten in den Ofen.
Danach 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.
Der vegetarische Festtagsbraten kann nun mit dem Sirup von den Pastinaken bepinselt werden.
Fein gehackter Rosmarin darüber streuen und es kann angerichtet werden.
Für mein Bolognese-Rezept Pancetta zuerst fein würfeln oder sie am besten gleich faschieren.
Dann Karotten, Zwiebeln & Knoblauch schälen und fein würfeln – Sellerie nicht vergessen.
TIPP:
Eine Küchenhäcksler oder eine Reibe sind hier sicher ein unterstützender Freund!
Danach die fein gewürfelte oder faschierte Pancetta in einem großen Topf ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur auslassen und rösten bis sie Farbe kriegt.
TIPP:
Je nachdem wie fett deine Pancetta ist, wird hier recht viel Schmalz ausgelassen. Du kannst das am Ende durch ein feines Sieb in ein Glas abseihen und für andere Gerichte aufheben.
In der Not kannst du auch ein paar Blätter Küchenpapier zusammenknüllen und das Fett durch tupfen im Topf aufsaugen.
Jetzt kommt das fein gewürfelte Gemüse hinzu und wird 4-5 Minuten darin gedünstet. Eine Prise Salz dazugeben.
Gemüse und Speck rausnehmen, dabei etwas Schmalz drin lassen.
Das Fleisch hinzugeben gut durchrühren und sehr heiß braten bis es etwas Farbe bekommt.
Dann das Tomatenmark dazugeben, gut durchrühren und ein paar Minuten mitrösten.
Dann mit dem Weißwein ablöschen und alles 1-2 Minunten stark köcheln lassen.
Mit der Suppe und Passata aufgießen.
Mit etwas Pfeffer würzen.
Dann einmal aufkochen lassen und bei niedriger Temperatur mit schief aufgesetztem Deckel mindestens 3-4 Stunden leicht köcheln lassen.
Dabei gelegentlich umrühren.
HINWEIS:
Ich lass meine Bolognese oft über 6-7 Stunden köcheln.
Das rennt gern mal so nebenbei.
0.5 bis 1 Stunde bevor das Ragu fertig gekocht ist, die Milch einrühren und mitköcheln lassen.
Am Ende bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Tagliatelle oder Pappardelle servieren und mit frisch geriebenem Parmesan, etwas Olivenöl und frischem Basilikum verfeinern. Viel Spaß beim Ausprobieren meines Bolognese-Rezepts!
Natürlich auch die beste Basis für eine perfekte Lasagne!