Rotkraut
Kräftig, aromatisch und genau richtig fruchtig kommt es daher – das perfekte Wintergericht: Rotkraut mit Apfel. Das schmeckt nicht
Mein Cheeseburger Texmex-Style hat einfach alles, was man sich von einem Burger wünschen kann: Saftiges Fleisch, würziger Cheddar, feurige Jalapeños, Salsa-Mayo und eingelegte Zwiebel. Ein absoluter Klassiker auf all unseren BBQs und für alle Vertreter der Devise: „Mehr is mehr!“.
Grundsätzlich bin ich ja ein Freund des puristischen Grillens. Mein Steak wird, bis auf wenige Ausnahmen, gar nicht mariniert und für meinen Cheeseburger reichen die Basics – natürlich in ausgefeilter Variante. Dieser Cheeseburger Texmex-Style hat es mir aber wirklich angetan. Optimal für Momente, in denen es einfach nicht genug sein kann.
Bereite deine Mayo am besten direkt selbst zu. Natürlich kannst du aber auch deine Lieblings-Mayonnaise aus dem Supermarkt verwenden.
Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.
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Bereite deine Mayo am besten direkt selbst zu. Natürlich kannst du aber auch deine Lieblings-Mayonnaise aus dem Supermarkt verwenden.
Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Bereite deine Mayo am besten direkt selbst zu. Natürlich kannst du aber auch deine Lieblings-Mayonnaise aus dem Supermarkt verwenden.
Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.