Wermut Tonic
Cocktail mit Wermut gefällig? Same here! Immer, wenn ich irgendwo das Wort „Wermut“ lese, denke ich sofort an „Maschin“
Mein Cheeseburger Texmex-Style hat einfach alles, was man sich von einem Burger wünschen kann: Saftiges Fleisch, würziger Cheddar, feurige Jalapeños, Salsa-Mayo und eingelegte Zwiebel. Ein absoluter Klassiker auf all unseren BBQs und für alle Vertreter der Devise: „Mehr is mehr!“.
Grundsätzlich bin ich ja ein Freund des puristischen Grillens. Mein Steak wird, bis auf wenige Ausnahmen, gar nicht mariniert und für meinen Cheeseburger reichen die Basics – natürlich in ausgefeilter Variante. Dieser Cheeseburger Texmex-Style hat es mir aber wirklich angetan. Optimal für Momente, in denen es einfach nicht genug sein kann.
Bereite deine Mayo am besten direkt selbst zu. Natürlich kannst du aber auch deine Lieblings-Mayonnaise aus dem Supermarkt verwenden.
Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.
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Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Bereite deine Mayo am besten direkt selbst zu. Natürlich kannst du aber auch deine Lieblings-Mayonnaise aus dem Supermarkt verwenden.
Diese kommt in eine Schüssel und wird mit den 4 EL Salsa von Santa Maria verrührt.
So schnell ist die Salsa-Mayo vorbereitet!
Die rote Zwiebel wird geschält und dann in dünne Ringe geschnitten.
Diese kommen in eine kleine Schüssel und werden mit dem Essig und dem Ahornsirup übergossen, kurz verrührt und bis zur Verwendung zur Seite gestellt. Sie ziehen schnell durch und runden unseren Burger perfekt ab!
Das Fleisch wird nun in 4 gleich große Stücke geteilt und zu Bällchen geformt.
Die Ochsenherz-Paradeiser wird in 1 cm dicke Stücke geschnitten und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl von beiden Seiten 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur karamellisiert.
Dadurch wird die Tomate schön weich und süß und läuft nicht über dem Burger wässrig aus, wie man es von rohen Tomaten kennt.
Erhitze deine Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur. Öl ist nicht nötig.
Das liegt daran, dass Rinderfaschiertes für Burger immer einen relativ hohen Fettanteil haben sollte.
Die Bällchen kommen in die Pfanne und werden mit einem robusten Wender oder einem Burger-Smasher maximal 1 cm dick platt gedrückt.
Durch das Smashen des Burgers bekommt dieser eine wunderbare Kruste.
Je nach Hitze wird das Patty nach 1-2 Minuten gewendet. Danach wird sofort gesalzen und gepfeffert.
Eine Cheddar-Scheibe auf jedes Patty legen und am besten noch einen Deckel auf die Pfanne leben, damit der Käse für die nächsten 1-2 Minuten besser schmilzt.
Die Burgerbuns am besten in etwas Butter toasten und danach mit dem Salat belegen.
Die Burger-Patties drauflegen und mit der Salsa-Mayo bestreichen.
Darauf kommen nun die karamellisierten Tomaten, Red Cheeseburger-Texmex-Style und die eingelegten Zwiebeln.
Und ganz oben drauf noch ein paar Nachos. Die geben dem ganzen den richtigen Crunch.