A New York Cheesecake mit Himbeersauce A: 3

Rezepte

New York Cheesecake mit Himbeersauce

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SchwierigkeitNeulingErgibt1 CheesecakeGesamtzeit1 Std 30 Mindavon aktiv30 Min
Kruste
 300 g Butterkekse
 180 g Butter, flüssig
Füllung
 800 g Frischkäse
 200 g Zucker
 1 TL Vanilleextrakt
 200 g Sauerrahm
 1 Zitrone, nur die Zesten
 20 g Mehl
 4 Eier
Himbeer Sauce
 400 g Himbeeren
 40 g Zucker
 ½ Zitrone, nur der Saft
 2 TL Stärkepulver

Es gibt viele Cheesecake Rezepte. Aber keines hat es mit so angetan, wie das klassische New York Cheesecake Rezept. Der cremige Käsekuchen ist für mich immer ein kleiner Flashback zu meiner New York Reise. Während andere auf Sightseeing Tour gehen, esse ich mich lieber durch die verschiedenen Spezialitäten der Stadt. Mein New York Cheesecake Geschmackserlebnis will ich dir nicht vorenthalten. Kleiner Tipp: Verwende eine 24cm Springform.

Zutaten

Kruste
 300 g Butterkekse
 180 g Butter, flüssig
Füllung
 800 g Frischkäse
 200 g Zucker
 1 TL Vanilleextrakt
 200 g Sauerrahm
 1 Zitrone, nur die Zesten
 20 g Mehl
 4 Eier
Himbeer Sauce
 400 g Himbeeren
 40 g Zucker
 ½ Zitrone, nur der Saft
 2 TL Stärkepulver

Schritte

1

Heize deinen Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vor.

Stell einen Bräter oder eine andere tiefe Form hinein, in welche die Springform hineinpasst und fülle sie zu 1/3 mit Wasser.

Keksboden

2

Gib die Kekse in eine Küchenmaschine, mixe sie fein und gieße währenddessen die flüssige Butter hinein.

HINWEIS:
Falls du keine Küchenmaschine hast, gib sie in einen Zip Beutel, klopfe sie mit einem Nudelholz und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.

3

Nimm eine Springform, fette sie ein und lege den Rand mit Backpapier aus. Das erleichtert das rausnehmen aus der Form! Durch das Einfetten der Form, haftet das Backpapier am Rand.
Sollte das Backpapier bzw. eines davon - du wirst es zuschneiden müssen - immer wieder wegrollen, tackere es einfach an den Enden zusammen.

Wickle die Springform auf der Unterseite mit Alufolie ein, sodass sie dicht ist.
Die Folie soll bis an den oberen Rand der Springform reichen.

4

Leere die Keksmasse hinein.
Drücke die Masse fest mit einem Glass an den Boden und der Wand nach oben entlang. Dazu einfach mit dem Glasrand an den Backformrand drücken.

zur Füllung

5

Gib den Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenzesten & Sauerrahm in eine Schüssel und rühre alles cremig.

Danach ein Ei nach dem anderen, sowie das Mehl (gesiebt) einrühren.

Die Schüssel nach dem Rühren 3-4 Mal fest auf der Arbeitsfläche aufklopfen um Bläschen rauszuklopfen.

6

Gieße die Masse in die Springform, auf den Keksboden und streiche sie glatt.
Wenn der Keksrand überssteht, ist das kein Problem. Das macht sich ganz gut als Deko am Ende.

Den Cheesecake für 45-50 Minuten backen.

TIPP: Prüfe die Kerntemperatur des Cheesecakes, in der Mitte der Füllung. Ist diese bei 64°C angelangt, ist der Kuchen soweit.

Himbeersauce

7

Während der Kuchen backt, wird die Soße zubereitet.

Himbeeren gemeinsam mit Zucker & Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zerfallen und du eine Marmeladenartige Konsistenz hast & sich der Zucker aufgelöst hat.

8

Passiere die Sauce durch ein feines Sieb! Dann bist du die kleinen Kerne los, die einem nur all zu gern zwischen den Zähnen stecken bleiben.

9

Mische die Stärke mit 4 TL Wasser und rühre sie glatt.
Gieße die Mischung zu den Himbeeren, verrühre sie und lass sie kurz & leicht köcheln.
Bis die Himbeersauce eine dickflüssige cremige Konsistenz hat.
Das dauert 30-60 Sekunden.

10

Den Cheesecake mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Er sollte komplett dürchgekühlt sein.
Wenn möglich lass ihn über Nacht im Kühlschrank auskühlen.

Mit der Himbeersauce servieren.

New York Cheesecake mit Himbeersauce

1

Heize deinen Ofen auf 170°C Ober- Unterhitze vor.

Stell einen Bräter oder eine andere tiefe Form hinein, in welche die Springform hineinpasst und fülle sie zu 1/3 mit Wasser.

Keksboden

2

Gib die Kekse in eine Küchenmaschine, mixe sie fein und gieße währenddessen die flüssige Butter hinein.

HINWEIS:
Falls du keine Küchenmaschine hast, gib sie in einen Zip Beutel, klopfe sie mit einem Nudelholz und verrühre sie danach mit der Butter in einer Schüssel.

3

Nimm eine Springform, fette sie ein und lege den Rand mit Backpapier aus. Das erleichtert das rausnehmen aus der Form! Durch das Einfetten der Form, haftet das Backpapier am Rand.
Sollte das Backpapier bzw. eines davon - du wirst es zuschneiden müssen - immer wieder wegrollen, tackere es einfach an den Enden zusammen.

Wickle die Springform auf der Unterseite mit Alufolie ein, sodass sie dicht ist.
Die Folie soll bis an den oberen Rand der Springform reichen.

4

Leere die Keksmasse hinein.
Drücke die Masse fest mit einem Glass an den Boden und der Wand nach oben entlang. Dazu einfach mit dem Glasrand an den Backformrand drücken.

zur Füllung

5

Gib den Frischkäse, Zucker, Vanille, Zitronenzesten & Sauerrahm in eine Schüssel und rühre alles cremig.

Danach ein Ei nach dem anderen, sowie das Mehl (gesiebt) einrühren.

Die Schüssel nach dem Rühren 3-4 Mal fest auf der Arbeitsfläche aufklopfen um Bläschen rauszuklopfen.

6

Gieße die Masse in die Springform, auf den Keksboden und streiche sie glatt.
Wenn der Keksrand überssteht, ist das kein Problem. Das macht sich ganz gut als Deko am Ende.

Den Cheesecake für 45-50 Minuten backen.

TIPP: Prüfe die Kerntemperatur des Cheesecakes, in der Mitte der Füllung. Ist diese bei 64°C angelangt, ist der Kuchen soweit.

Himbeersauce

7

Während der Kuchen backt, wird die Soße zubereitet.

Himbeeren gemeinsam mit Zucker & Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zerfallen und du eine Marmeladenartige Konsistenz hast & sich der Zucker aufgelöst hat.

8

Passiere die Sauce durch ein feines Sieb! Dann bist du die kleinen Kerne los, die einem nur all zu gern zwischen den Zähnen stecken bleiben.

9

Mische die Stärke mit 4 TL Wasser und rühre sie glatt.
Gieße die Mischung zu den Himbeeren, verrühre sie und lass sie kurz & leicht köcheln.
Bis die Himbeersauce eine dickflüssige cremige Konsistenz hat.
Das dauert 30-60 Sekunden.

10

Den Cheesecake mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Er sollte komplett dürchgekühlt sein.
Wenn möglich lass ihn über Nacht im Kühlschrank auskühlen.

Mit der Himbeersauce servieren.