Fish and Spicy Chips
Fish and chips, but make it spicy: Wer Fish and Chips mag und gerne scharf isst, sollte sich dieses
Eierschwammerl-Carbonara mit würzigem Pecorino eignet sich perfekt für alle, die sich nach einer einfachen und herbstlichen Pasta sehnen. Ein großartiges Gericht, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht und absolutes Muss für alle Eierschwammerl-Fans, die viel um die Ohren haben und nicht ewig am Herd stehen möchten. Die Kombination aus Schwammerln, würzigem Pecorino und cremigem Eidotter macht diese Pasta zum perfekten Herbstgericht in der Pilzsaison. Schnell, einfach und trotzdem mit Wow-Effekt – genau das Richtige nach einem langen Tag und eine wunderbare Abwandlung des beliebten Klassikers.
In nicht mal 20 Minuten steht dieses herbstliche Pastagericht nämlich fixfertig auf dem Tisch. Ob nach dem Schwammerlsammeln oder einfach, weil es mal wieder Zeit für richtiges Soulfood ist – diese Carbonara bringt die besten Seiten des Waldes direkt auf deinen Teller. Frisch gemahlener Pfeffer und Schnittlauch runden das Ganze ab und sorgen für kulinarische Genüsse, die du nicht mehr so schnell vergessen wirst!
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Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.
Fish and chips, but make it spicy: Wer Fish and Chips mag und gerne scharf isst, sollte sich dieses
Bärlauchcremesuppe erfreut sich nicht umsonst einer so immensen Beliebtheit. Meine Variante kommt zudem mit Burrata und Crostini daher und
Mein Chicken-Wrap aus dem Ofen ist nicht nur geschmacklich umwerfend, er beinhaltet auch jede Menge Proteine und ist ratzfatz
Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.