Sauerteig Weißbrot & Baguette
Sauerteig-Weißbrot gefällig? Das dachte ich mir und hab auch gleich was vorbereitet. Diese helle Brotteig-Rezeptur auf Sauerteig-Basis eignet sich
Eierschwammerl-Carbonara mit würzigem Pecorino eignet sich perfekt für alle, die sich nach einer einfachen und herbstlichen Pasta sehnen. Ein großartiges Gericht, das in unter 20 Minuten auf dem Tisch steht und absolutes Muss für alle Eierschwammerl-Fans, die viel um die Ohren haben und nicht ewig am Herd stehen möchten. Die Kombination aus Schwammerln, würzigem Pecorino und cremigem Eidotter macht diese Pasta zum perfekten Herbstgericht in der Pilzsaison. Schnell, einfach und trotzdem mit Wow-Effekt – genau das Richtige nach einem langen Tag und eine wunderbare Abwandlung des beliebten Klassikers.
In nicht mal 20 Minuten steht dieses herbstliche Pastagericht nämlich fixfertig auf dem Tisch. Ob nach dem Schwammerlsammeln oder einfach, weil es mal wieder Zeit für richtiges Soulfood ist – diese Carbonara bringt die besten Seiten des Waldes direkt auf deinen Teller. Frisch gemahlener Pfeffer und Schnittlauch runden das Ganze ab und sorgen für kulinarische Genüsse, die du nicht mehr so schnell vergessen wirst!
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Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.
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Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Zuerst die Eierschwammerl bei Bedarf putzen und in 1–2 TL Butterschmalz scharf anbraten, bis sie schön Farbe bekommen haben. Salzen brauchst du jetzt noch nicht, da die Pilze erst Röstaromen entwickeln müssen. Danach auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Linguine in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Eidotter mit frisch geriebenem Pecorino und einer kräftigen Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig verrühren.
Pasta abseihen, dabei ca. einen Schöpfer Kochwasser aufheben.
Nudeln in die Pfanne von vorhin geben, etwas Kochwasser dazu und die Hitze wegnehmen.
Eier-Käse-Mischung einrühren und bei Bedarf mit weiterem Kochwasser cremig rühren. Zum Schluss die Eierschwammerl unterheben.
Auf Tellern anrichten, mit Schnittlauch toppen und sofort servieren.