Coq au Vin
Coq au Vin: Klassisches, französisches Schmorgericht mit Rotwein, Huhn, Speck und Champignons – langsam gegart für maximalen Geschmack! Und
Mein Schwammerlsauce-Rezept mit flaumigen Serviettenknödeln erfreut sich im Freundes- und Bekanntenkreis zurecht großer Beliebtheit. Easy, cremig, aromatisch – genauso muss sie sein. Dazu herrlich fluffige Serviettenknödel und ich fühle mich sofort in meine Kindheit zurückversetzt.
Schwammerlsauce ist aus guten Gründen ein österreichischer Küchen-Klassiker. Sie ist im Handumdrehen zubereitet, schmeckt Groß und Klein und lässt sich nach Herzenslust variieren. Ob Champignons, Eierschwammerl oder Kräuterseitlinge – mein Schwammerlsauce-Rezept gelingt einfach immer!
Zuerst Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin nach und nach in 2-4 Portionen 4-5 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal anröstest, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch „letschat“ werden.
Sollte sich zu viel Wasser sammeln, einfach abgießen.
Aus dem Topf nehmen und die Schwammerl dann alle gemeinsam in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.
Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.
In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glattrühren.
Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm-Schlagobers-Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugeben und einrühren.
Eierschwammerl hinzufügen, eine Prise Salz und Pfeffer und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.
Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.
Passt wunderbar zu selbstgemachten Servietten-Knödeln.
Coq au Vin: Klassisches, französisches Schmorgericht mit Rotwein, Huhn, Speck und Champignons – langsam gegart für maximalen Geschmack! Und
Geröstete Rote Rüben mit aromatisch-feinem Kräuterjoghurt ist eines meiner Highlights der winterlichen Küche und wirklich easy zuzubereiten. Besonders gut
Cremige One Pot Zucchini Pasta mit Ricotta und Zitrone – einfach, sommerlich und in nur 15 Minuten fertig.
Zuerst Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin nach und nach in 2-4 Portionen 4-5 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal anröstest, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch „letschat“ werden.
Sollte sich zu viel Wasser sammeln, einfach abgießen.
Aus dem Topf nehmen und die Schwammerl dann alle gemeinsam in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.
Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.
In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glattrühren.
Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm-Schlagobers-Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugeben und einrühren.
Eierschwammerl hinzufügen, eine Prise Salz und Pfeffer und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.
Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.
Passt wunderbar zu selbstgemachten Servietten-Knödeln.
Die Salatherzen zuerst abwaschen und längs der Mitte nach durchschneiden.
Dann die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Den Knoblauch nun einfach quer durchschneiden.
Die Zitrone gut waschen und danach in Scheiben schneiden – das war’s auch schon mit der Vorbereitung. Nice, oder?
Nun eine Pfanne entweder auf den Grill oder deinen Herd stellen und das Olivenöl dann gemeinsam mit Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Jetzt kommen Thymian, Knoblauchhälften und Zwiebelringe in die Pfanne und werden einmal ordentlich durchgeschwenkt.
Die Knoblauchhälften werden dann mit der Schnittseite nach unten gelegt.
Alles eine Minute braten und danach die Zitronenscheiben und die Salathälften dazugeben.
Danach alles vorsichtig verrühren. Die Salatherzen sollen nicht auseinanderfallen.
Die Salathälften dabei immer wieder wenden und alles verrühren, damit sich die Aromen gut verteilen.
Der Salat soll richtig schöne, braune Röststellen bekommen – dann ist er fertig.
Zuletzt mit Salz und Pfeffer anrichten und noch warm genießen.
Zuerst Butterschmalz und Olivenöl in einem großen Topf bei hoher Temperatur erhitzen und die Eierschwammerl darin nach und nach in 2-4 Portionen 4-5 Minuten rösten.
Wenn du zu viele auf einmal anröstest, können sie zu viel Wasser verlieren und dadurch „letschat“ werden.
Sollte sich zu viel Wasser sammeln, einfach abgießen.
Aus dem Topf nehmen und die Schwammerl dann alle gemeinsam in einer weiteren Schüssel zur Seite stellen.
Noch etwas Olivenöl in den Topf geben und nun die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Weißwein und Gemüsesuppe ablöschen und auf ca 1/3 der Flüssigkeit einreduzieren.
In der Zwischenzeit Sauerrahm und Schlagobers in einer Schüssel vermengen und glattrühren.
Ist die Flüssigkeit einreduziert, die Rahm-Schlagobers-Masse gemeinsam mit dem Dijon hinzugeben und einrühren.
Eierschwammerl hinzufügen, eine Prise Salz und Pfeffer und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Zwischendurch immer wieder rühren.
Am Ende den Balsamico zugeben und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fein gehackte Petersilie einrühren und fertig.
Passt wunderbar zu selbstgemachten Servietten-Knödeln.