Salsiccia Flammkuchen
Salsiccia-Flammkuchen landen bei uns in regelmäßigen Abständen auf dem Speiseplan. Warum? Na, weil sie einfach richtig geil schmecken! Flammkuchen
Tacos mal anders: Saftig gebratener Tafelspitz aus der Pfanne, jede Menge aromatische Kräuter & eine feine Sauce „zum Drüberstrahn“. Klingt gut? Das hab ich mir auch gedacht und prompt dieses gleichsam einfache wie schmackhafte Gericht kreiert.
Aber nicht nur der saftige Tafelspitz, auch die aromatische Salsa macht diese Mahlzeit zu etwas ganz Besonderem. Ich persönlich steh ja auf jede Menge Geschmack. Wer das ähnlich sieht, sollte dieser einfachen Mahlzeit unbedingt eine Chance geben. Es lohnt sich, versprochen!
Zuerst den Mais stehend am Schneidbrett halten und mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
Danach in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein mahlen bzw. mixen.
Dieses Mus wird nun mit dem Mehl vermengt.
Dazu das Mus in eine große Schüssel geben und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Nach und nach Mehl einkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
Danach den Teig zu einer Kugel formen und für 10-15 Minuten zur Seite stellen.
Für die Kräutersalsa wird das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Im Öl 3-4 Minuten rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und dann alles etwa 1 Minute köcheln lassen.
Thymian, Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und dann fein hacken. In die Pfanne damit. Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die beiden Steaks trocken tupfen und ordentlich von beiden Seiten mit Salz würzen.
Eine Pfanne mit einem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Ein Schuss Olivenöl hinein und die Steaks 6 Minuten darin braten.
Ich wende die Steaks immer nach jeder Minute!
Nach der Hälfte der Zeit kommen dann die Butter, Thymian, Rosmarin und eine angequetschte Knoblauchzehe hinzu.
Butter schmelzen lassen und alles ein wenig schwenken. Die Kräuter und der Knoblauch sollen schön mit dem Öl und der Butter vermengt werden.
Nun immer wieder das brutzelnde Fett über die Steaks gießen, bis sie fertig gebraten sind.
Die Steaks danach rausnehmen und zugedeckt 5-10 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Teigball in 2 EL große Portionen teilen.
Daraus werden ganz dünne Tacos geformt. Einfach mit den Händen platt drücken.
Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Minuten pro Seite backen, bzw. bis man schöne braune Stellen hat.
Am Ende die Steaks in dünne Streifen schneiden und auf die Tacos verteilen.
Darüber kommt die Kräutersalsa, etwas Sauerrahm und noch ein wenig Kresse.
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Zuerst den Mais stehend am Schneidbrett halten und mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
Danach in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein mahlen bzw. mixen.
Dieses Mus wird nun mit dem Mehl vermengt.
Dazu das Mus in eine große Schüssel geben und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Nach und nach Mehl einkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
Danach den Teig zu einer Kugel formen und für 10-15 Minuten zur Seite stellen.
Für die Kräutersalsa wird das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Im Öl 3-4 Minuten rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und dann alles etwa 1 Minute köcheln lassen.
Thymian, Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und dann fein hacken. In die Pfanne damit. Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die beiden Steaks trocken tupfen und ordentlich von beiden Seiten mit Salz würzen.
Eine Pfanne mit einem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Ein Schuss Olivenöl hinein und die Steaks 6 Minuten darin braten.
Ich wende die Steaks immer nach jeder Minute!
Nach der Hälfte der Zeit kommen dann die Butter, Thymian, Rosmarin und eine angequetschte Knoblauchzehe hinzu.
Butter schmelzen lassen und alles ein wenig schwenken. Die Kräuter und der Knoblauch sollen schön mit dem Öl und der Butter vermengt werden.
Nun immer wieder das brutzelnde Fett über die Steaks gießen, bis sie fertig gebraten sind.
Die Steaks danach rausnehmen und zugedeckt 5-10 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Teigball in 2 EL große Portionen teilen.
Daraus werden ganz dünne Tacos geformt. Einfach mit den Händen platt drücken.
Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Minuten pro Seite backen, bzw. bis man schöne braune Stellen hat.
Am Ende die Steaks in dünne Streifen schneiden und auf die Tacos verteilen.
Darüber kommt die Kräutersalsa, etwas Sauerrahm und noch ein wenig Kresse.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Zuerst den Mais stehend am Schneidbrett halten und mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
Danach in einem Mörser oder einer Küchenmaschine fein mahlen bzw. mixen.
Dieses Mus wird nun mit dem Mehl vermengt.
Dazu das Mus in eine große Schüssel geben und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Nach und nach Mehl einkneten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde.
Danach den Teig zu einer Kugel formen und für 10-15 Minuten zur Seite stellen.
Für die Kräutersalsa wird das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzt.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
Im Öl 3-4 Minuten rösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und dann alles etwa 1 Minute köcheln lassen.
Thymian, Rosmarin und Petersilie waschen, trocken schütteln und dann fein hacken. In die Pfanne damit. Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles verrühren. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
Die beiden Steaks trocken tupfen und ordentlich von beiden Seiten mit Salz würzen.
Eine Pfanne mit einem Olivenöl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Ein Schuss Olivenöl hinein und die Steaks 6 Minuten darin braten.
Ich wende die Steaks immer nach jeder Minute!
Nach der Hälfte der Zeit kommen dann die Butter, Thymian, Rosmarin und eine angequetschte Knoblauchzehe hinzu.
Butter schmelzen lassen und alles ein wenig schwenken. Die Kräuter und der Knoblauch sollen schön mit dem Öl und der Butter vermengt werden.
Nun immer wieder das brutzelnde Fett über die Steaks gießen, bis sie fertig gebraten sind.
Die Steaks danach rausnehmen und zugedeckt 5-10 Minuten rasten lassen.
In der Zwischenzeit den Teigball in 2 EL große Portionen teilen.
Daraus werden ganz dünne Tacos geformt. Einfach mit den Händen platt drücken.
Nun in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur 2 Minuten pro Seite backen, bzw. bis man schöne braune Stellen hat.
Am Ende die Steaks in dünne Streifen schneiden und auf die Tacos verteilen.
Darüber kommt die Kräutersalsa, etwas Sauerrahm und noch ein wenig Kresse.