Tomaten Sandwich
Eine reife Ochsenherztomate, frisches Basilikum und knuspriges Toastbrot reichen fast schon.
Erdbeer-Rhabarber-Kompott ist mein absoluter Liebling unter allen Kompott-Varianten – völlig zurecht. Er läutet gemeinsam mit Erdbeeren und Spargel den Frühling ein und ist nicht nur deshalb, sondern auch geschmacklich eine Wucht. Ein perfekter Begleiter für flaumigen Kaiserschmarrn.
Das Geheimnis eines richtig guten Erdbeer-Rhabarber-Kompotts liegt darin, den Rhabarber ja nicht zu lange zu kochen, da er sonst zerfällt. Um den Biss wärs schließlich schade – selbiges gilt für die Erdbeeren. Wie man das vermeidet, findest du weiter unten im Rezept. Aber pssst, nicht weitersagen … oder doch – kann schließlich nie genug richtig gutes Erdbeer-Rhabarber-Kompott geben.
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Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!
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Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Wasche zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren gründlich.
Schneide den Rhabarber dann in ca. 2 cm große Würfel.
Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einem Topf das Wasser, Holundersirup, Vanille, Zitronenzesten, Zucker und Salz einmal aufkochen und danach leicht köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Rhabarber hinzufügen und 2 bis 3 Minuten sehr leicht köcheln.
Nach 1 bis 2 Minuten mal probieren. Der Rhabarber sollte dann leicht weich sein, aber noch gut Biss haben.
Sofort die Erdbeeren einrühren und etwa 30 Minuten ziehen lassen, bis sie sich vollständig erhitzt haben.
Kompott sofort in verschließbare, saubere Gläser gießen und auskühlen lassen.
Im Kühlschrank ist das Erdbeer-Rhabarber-Kompott ca. 1 Woche haltbar.
Unbedingt empfehlenswert: Gemeinsam mit meinem Kaiserschmarrn servieren!