Steak Sandwich mit Kimchi
Rezepte mit Kimchi gefällig? Dachte ich’s mir doch! Dieses einfache Steak-Sandwich mit fermentierten Gemüse hat es geschmacklich echt in
Eine der schönsten Zeiten des Jahres: Die Pilzsaison! Gott sei Dank habe ich sehr fleißige Schwammerl-Enthusiasten in der Familie, weshalb ich auch in regelmäßigen Abständen mit frischen Pilzen beglückt werde. In diesem Fall waren es Eierschwammerl. Diese kleinen Leckerbissen könnte ich bis zum Umfallen essen. Bereits seit meiner Kindheit. Damals ganz besonders in Form von Eierschwammerlsauce. Und eigentlich gilt das auch heute noch.
Eierschwammerlsauce kann einfach alles, besonders in Kombination mit flaumigen Knödeln oder frischer Pasta. Heute habe ich eine schnelle Variante mit hausgemachten Gnocchi und jeder Menge frischen Kräutern aus dem Hochbeet im Gepäck. Frischer Thymian, Rosmarin, Schnittknoblauch, Petersilie – Herz, was willst du mehr?
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
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Tiropita – das erste Mal stolperte ich in einem kleinen Restaurant auf Rhodos über diese Köstlichkeit und war nach
Potato Burger Buns selber machen? Ja, klar! Einmal selbst zubereitet, hast du sowieso keinen Bock mehr auf gekaufte Varianten!
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
Schneide dein Steak zuerst in ca. 5 mm dicke Scheiben und würze diese dann mit Salz.
Paradeiser und Snackpaprikas erst waschen.
Paprika dann entkernen und in grobe Stücke schneiden. Vierteln ist hier völlig ausreichend.
Die Cherryparadeiser dann in etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, bis sie ein paar dunkle Stellen bekommen.
Sobald das der Fall ist, einen Schluck alten Balsamico drüber gießen, kurz durchschwenken und die Paradeiser dann zur Seite stellen.
Nun die Knoblauchzehe fein hacken und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl kurz andünsten.
Danach gleich das Tomatenmark, klein geschnittene Paprikastücke und die beiden Sardellenfilets zugeben und und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5-6 Minuten und bei mittlerer Temperatur rösten.
Keine Sorge, die Sardellenfilets lösen sich fast vollständig auf und verleihen dem Gericht ein wundervolles Aroma.
Die Pasta währenddessen in Salzwasser al dente kochen.
Wenn das Gemüse in der Pfanne und die Spaghetti soweit sind, kannst du die Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben.
Ich hebe sie dann immer mit einem Sieb raus und schupf sie gleich in die Pfanne ohne sie abtropfen zu lassen!
Das stärkehaltige Wasser bringt eine tolle Konsistenz in jedes Pastagericht. Also immer einen guten Schluck davon aufheben und nicht gleich wegschütten!
Die Nudeln dann unter die restlichen Zutaten heben und alles vorsichtig durchschwenken.
Zeitgleich kannst du die Steakstreifen in einer weiteren beschichteten Pfanne mit etwas Öl bei hoher Temperatur 1-2 Minuten pro Seite anbraten.
Danach gleich die Butter zugeben, aufschäumen lassen und alles einmal durchschwenken.
Mit der Butter kommen die Steakstreifen dann auch gleich direkt ins Nudelgericht.
Nochmal kurz unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf passenden Tellern anrichten und abschließend mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!