Cevapcici
Cevapcici, Cevape oder wie auch immer man sie nennt: Jeder kennt die würzigen Fleischsticks und alle lieben sie! Kein
Eine der schönsten Zeiten des Jahres: Die Pilzsaison! Gott sei Dank habe ich sehr fleißige Schwammerl-Enthusiasten in der Familie, weshalb ich auch in regelmäßigen Abständen mit frischen Pilzen beglückt werde. In diesem Fall waren es Eierschwammerl. Diese kleinen Leckerbissen könnte ich bis zum Umfallen essen. Bereits seit meiner Kindheit. Damals ganz besonders in Form von Eierschwammerlsauce. Und eigentlich gilt das auch heute noch.
Eierschwammerlsauce kann einfach alles, besonders in Kombination mit flaumigen Knödeln oder frischer Pasta. Heute habe ich eine schnelle Variante mit hausgemachten Gnocchi und jeder Menge frischen Kräutern aus dem Hochbeet im Gepäck. Frischer Thymian, Rosmarin, Schnittknoblauch, Petersilie – Herz, was willst du mehr?
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
Cevapcici, Cevape oder wie auch immer man sie nennt: Jeder kennt die würzigen Fleischsticks und alle lieben sie! Kein
Heiße Schokolade mit Marshmallows gilt zurecht als wahrer Klassiker. Ein himmlischer Genuss für kalte Tage, der auch direkt das
Tomatenmarmelade ist die perfekte Ergänzung für saftige Burger, knuspriges Grilled Cheese, köstliche Sandwiches und diverse Fleischgerichte – meinen Gilgeori
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!