Beef Burger mit Knoblauch Karamell und Pink Pickles
Beef-Burger mit Knoblauch-Karamell, Gorgonzola und Pink Pickles – saftiges Grillpatty trifft auf süß-würzige Knoblauchcreme und frische Säure und zeigt
Eine der schönsten Zeiten des Jahres: Die Pilzsaison! Gott sei Dank habe ich sehr fleißige Schwammerl-Enthusiasten in der Familie, weshalb ich auch in regelmäßigen Abständen mit frischen Pilzen beglückt werde. In diesem Fall waren es Eierschwammerl. Diese kleinen Leckerbissen könnte ich bis zum Umfallen essen. Bereits seit meiner Kindheit. Damals ganz besonders in Form von Eierschwammerlsauce. Und eigentlich gilt das auch heute noch.
Eierschwammerlsauce kann einfach alles, besonders in Kombination mit flaumigen Knödeln oder frischer Pasta. Heute habe ich eine schnelle Variante mit hausgemachten Gnocchi und jeder Menge frischen Kräutern aus dem Hochbeet im Gepäck. Frischer Thymian, Rosmarin, Schnittknoblauch, Petersilie – Herz, was willst du mehr?
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
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Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Nimm zuerst eine große Pfanne zur Hand. Am besten ist es, wenn du die Eierschwammerl in zwei Portionen zubereitest, da sie sonst zu viel Wasser auf einmal lassen.
Erhitze das Butterschmalz dann bei hoher Temperatur und brate die Schwammerl nun darin goldbraun.
Dabei direkt mit etwas Salz würzen.
Tritt zu viel Wasser aus, gieße dieses vorsichtig in die Spüle ab. Achte aber darauf, dass dabei keine Schwammerl verloren gehen.
Brate danach weiter, bis sie schön goldbraun geworden sind.
Dasselbe machst du nun mit der zweiten Hälfte der Eierschwammerl.
Gib sie dann alle in eine Schüssel und stell sie kurz zur Seite. Am besten in einem Sieb, so tropft das überschüssige Fett schön in eine darunter platzierte Schale.
Danach kommt alles zurück in die Pfanne.
1 TL Butter hinzufügen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten.
Währenddessen den Knoblauch hineinpressen.
Mit einem guten Schluck Sherry ablöschen, dann aufkochen lassen und danach das Schlagobers und die Eierschwammerl hinzugeben.
Nun alles verrühren und mit Garum/Sojasauce würzen und kurz aufkochen lassen.
Falls die Eierschwammerlsauce zu dünnflüssig ist, einfach ein bisschen eindicken lassen. Dafür einen halben TL Stärke mit 3 TL Wasser in einer Tasse glattrühren, in die Sauce gießen und kurz einköcheln.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Danach einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen.
Die Gnocchi nun vorsichtig hineingleiten lassen und die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nicht mehr kocht.
Ein paar Minuten ziehen – NICHT KOCHEN – lassen.
Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in die Sauce geben.
Leicht köchelnd durchschwenken.
Sofort auf Tellern servieren und zuletzt mit frischer Petersilie, Schnittknoblauch und/oder anderen Kräutern garnieren.
Ein EL Stracciatella-Mozzarella am Ende rundet das Gericht perfekt ab!