Gefüllte Champignons
Gefüllte Champignons schmecken fantastisch, sind im Handumdrehen zubereitet und kommen ganz und gar ohne Fleisch aus. Egal ob als
Dieser Karottenkuchen stammt ursprünglich aus Japan und wurde früher aufgrund von Zuckermangel eben ohne jenen gebacken. Die Karotten liefern schließlich bereits einiges an Süße. Ich habe natürlich trotzdem ein wenig weißes Gold verwendet, schließlich ist mehr manchmal einfach wirklich mehr. Außerdem hab ich ihn noch mit meinem Karotten-Karamell verfeinert.
Das Karamell wird übrigens aus Karottensaft hergestellt und der Kuchen erinnert insgesamt ein wenig an einen fudgy Brownie bzw. Blondie. Inspiriert zu diesem Gericht hat mich übrigens das Rezept von Nancy Singleton Hachiso aus ihrem großartigen Buch „The Cookbook“. Unbedingt empfehlenswert!
Heize deinen Backofen zuerst auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schäle die Karotten und reibe sie dann mit der feinen Seite deiner Reibe.
Die Schalen nicht wegwerfen, die können entsaftet werden, solltest du den Saft selbst pressen.
Zur Seite stellen.
160 g fein geriebene Karotten entsprechen etwa ca. zwei mittelgroßen Karotten.
Trenne die Eier und gib die Dotter dann in eine kleine Schale.
Gieße das Öl zu den Dottern während du alles schön mit dem Schneebesen aufschlägst, bis die Masse emulgiert und cremig wird.
Eiklar steifschlagen.
Mische dann Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gieße die Dotter-Mischung dann ein und rühre gleichzeitig, bis du eine klumpige Masse erhältst.
Am Ende mit den Händen zu einer sandigen Masse vermengen.
Nun kommen die geriebenen Karotten in die Masse.
Hebe dann den Eischnee in vier Portionen unter.
Fette deine Backform ein und lege sie mit Backpapier aus.
Erneut einfetten.
Gieße dann die Masse hinein und streiche sie glatt.
Der Teig sollte die Form 3 bis 4 cm hoch füllen.
In den Ofen schieben und 30 Minuten backen bzw. bis ein Zahnstocher sauber aus dem Teig rauskommt.
Während der Kuchen backt, kann das Karamell hergestellt werden.
Entsafte dafür nun ca. 200 g Karotten plus den Schalen der geriebenen Karotten.
Mische den Karottensaft dann mit dem Saft einer halben Zitrone.
Du brauchst jetzt 120 g von dem Saft.
Was übrig bleibt, darf gleich getrunken werden.
Stell einen kleinen Topf auf deinen Herd und gib den Zucker hinein.
Erhitze den Topf bei mittlerer Temperatur und schmelze den Zucker, ohne ihn umzurühren.
Sollte der Zucker zu schnell braun werden, nimm den Topf vom Herd und schwenke ihn vorsichtig, damit sich Zucker und geschmolzener Zucker schön vermengen.
Zurück auf den Herd stellen und fertig schmelzen.
Ist der Zucker vollständig geschmolzen, gieße den Karottensaft hinein und füge die Butter hinzu.
ACHTUNG: das blubbert ganz ordentlich.
Schwenken, bis sich alles verbunden hat.
Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn 5 Minuten in der Form und dann auf einem Gitter abkühlen.
Beträufle den Kuchen mit dem Karotten-Karamell.
Am besten noch warm servieren.
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Heize deinen Backofen zuerst auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schäle die Karotten und reibe sie dann mit der feinen Seite deiner Reibe.
Die Schalen nicht wegwerfen, die können entsaftet werden, solltest du den Saft selbst pressen.
Zur Seite stellen.
160 g fein geriebene Karotten entsprechen etwa ca. zwei mittelgroßen Karotten.
Trenne die Eier und gib die Dotter dann in eine kleine Schale.
Gieße das Öl zu den Dottern während du alles schön mit dem Schneebesen aufschlägst, bis die Masse emulgiert und cremig wird.
Eiklar steifschlagen.
Mische dann Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gieße die Dotter-Mischung dann ein und rühre gleichzeitig, bis du eine klumpige Masse erhältst.
Am Ende mit den Händen zu einer sandigen Masse vermengen.
Nun kommen die geriebenen Karotten in die Masse.
Hebe dann den Eischnee in vier Portionen unter.
Fette deine Backform ein und lege sie mit Backpapier aus.
Erneut einfetten.
Gieße dann die Masse hinein und streiche sie glatt.
Der Teig sollte die Form 3 bis 4 cm hoch füllen.
In den Ofen schieben und 30 Minuten backen bzw. bis ein Zahnstocher sauber aus dem Teig rauskommt.
Während der Kuchen backt, kann das Karamell hergestellt werden.
Entsafte dafür nun ca. 200 g Karotten plus den Schalen der geriebenen Karotten.
Mische den Karottensaft dann mit dem Saft einer halben Zitrone.
Du brauchst jetzt 120 g von dem Saft.
Was übrig bleibt, darf gleich getrunken werden.
Stell einen kleinen Topf auf deinen Herd und gib den Zucker hinein.
Erhitze den Topf bei mittlerer Temperatur und schmelze den Zucker, ohne ihn umzurühren.
Sollte der Zucker zu schnell braun werden, nimm den Topf vom Herd und schwenke ihn vorsichtig, damit sich Zucker und geschmolzener Zucker schön vermengen.
Zurück auf den Herd stellen und fertig schmelzen.
Ist der Zucker vollständig geschmolzen, gieße den Karottensaft hinein und füge die Butter hinzu.
ACHTUNG: das blubbert ganz ordentlich.
Schwenken, bis sich alles verbunden hat.
Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn 5 Minuten in der Form und dann auf einem Gitter abkühlen.
Beträufle den Kuchen mit dem Karotten-Karamell.
Am besten noch warm servieren.
Für das Dressing kommen zuerst alle zugehörigen Zutaten in ein verschließbares Glas und werden fest geschüttelt.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen und schaumig werden lassen.
Die Heidelbeeren in die Pfanne geben, 20-30 Sekunden durchschwenken und leicht salzen.
Danach gleich zur Seite stellen.
Einen weiteren TL Butter in der Pfanne erhitzen und die Cherryparadeiser darin rösten, bis sie leicht aufplatzen.
Danach ebenfalls gleich aus der Pfanne nehmen.
Salatherzen nun längs halbieren und mit Olivenöl beträufeln.
Danach am Grill bei voller Stufe auf der Schnittseite 3-4 Minuten ordentlich rösten.
Die Salathälften dann anrichten, mit der Schnittseite nach oben. Das Dressing darüber träufeln – so verteilt es sich gleichmäßig im Salat und du hast die perfekte Marinade.
Gebratene Heidelbeeren, Paradeiser und die frischen Himbeeren darauf verteilen.
Burrata draufsetzen und zuletzt mit frischem Weißbrot oder als Beilage zu einem saftigen Steak servieren.
Heize deinen Backofen zuerst auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor.
Schäle die Karotten und reibe sie dann mit der feinen Seite deiner Reibe.
Die Schalen nicht wegwerfen, die können entsaftet werden, solltest du den Saft selbst pressen.
Zur Seite stellen.
160 g fein geriebene Karotten entsprechen etwa ca. zwei mittelgroßen Karotten.
Trenne die Eier und gib die Dotter dann in eine kleine Schale.
Gieße das Öl zu den Dottern während du alles schön mit dem Schneebesen aufschlägst, bis die Masse emulgiert und cremig wird.
Eiklar steifschlagen.
Mische dann Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
Gieße die Dotter-Mischung dann ein und rühre gleichzeitig, bis du eine klumpige Masse erhältst.
Am Ende mit den Händen zu einer sandigen Masse vermengen.
Nun kommen die geriebenen Karotten in die Masse.
Hebe dann den Eischnee in vier Portionen unter.
Fette deine Backform ein und lege sie mit Backpapier aus.
Erneut einfetten.
Gieße dann die Masse hinein und streiche sie glatt.
Der Teig sollte die Form 3 bis 4 cm hoch füllen.
In den Ofen schieben und 30 Minuten backen bzw. bis ein Zahnstocher sauber aus dem Teig rauskommt.
Während der Kuchen backt, kann das Karamell hergestellt werden.
Entsafte dafür nun ca. 200 g Karotten plus den Schalen der geriebenen Karotten.
Mische den Karottensaft dann mit dem Saft einer halben Zitrone.
Du brauchst jetzt 120 g von dem Saft.
Was übrig bleibt, darf gleich getrunken werden.
Stell einen kleinen Topf auf deinen Herd und gib den Zucker hinein.
Erhitze den Topf bei mittlerer Temperatur und schmelze den Zucker, ohne ihn umzurühren.
Sollte der Zucker zu schnell braun werden, nimm den Topf vom Herd und schwenke ihn vorsichtig, damit sich Zucker und geschmolzener Zucker schön vermengen.
Zurück auf den Herd stellen und fertig schmelzen.
Ist der Zucker vollständig geschmolzen, gieße den Karottensaft hinein und füge die Butter hinzu.
ACHTUNG: das blubbert ganz ordentlich.
Schwenken, bis sich alles verbunden hat.
Danach zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Wenn der Kuchen fertig ist, lass ihn 5 Minuten in der Form und dann auf einem Gitter abkühlen.
Beträufle den Kuchen mit dem Karotten-Karamell.
Am besten noch warm servieren.