Eingelegte Avocados
Wusstet ihr, dass man Avocados einlegen kann?
Es schmeckt nicht nur hervorragend. Sie sind auch vielseitig einsetzbar.
Ein gutes Kartoffelgratin – oder wie wir es in Österreich nennen: Erdäpfelgratin – erfreut sich besonders an kalten Tagen einer großen Beliebtheit. Kein Wunder, es ist für mich die absolute Definition eines richtigen Wohlfühlgerichts. Und damit steh ich alles andere als alleine da!
Mein Rezept lehne ich an jenes von niemand Geringerem als Joel Robuchon an. Warum? Weil es meiner Meinung nach einfach das Beste ist! Natürlich komme ich nicht umhin, hier und da meine persönliche Note einfließen zu lassen. Das wird sich wohl nie ändern, aber sonst würde es in der Koch-Welt ja auch ein bisserl fad werden.
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Für das herzerwärmend großartige Kartoffelgratin schäle zuerst die Erdäpfel und schneide sie in dünne Scheiben. Ca. 2 mm dick!
TIPP: Nutze dafür am besten einen Gemüsehobel bzw. Mandoline dafür. Damit bist du einfach wesentlich schneller!
Gib die Milch gemeinsam mit Crème fraîche, Sauerrahm, gepresster Knoblauchzehe, 80 g vom Gruyère und einer guten Prise Muskat in einen Topf und erhitze dann alles.
Rühre alles glatt und schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab.
HINWEIS: Mit dem Salz keinesfalls sparsam umgehen. Die Erdäpfel nehmen das sehr gut auf.
Gib die Erdäpfelscheiben nun in die Mischung, rühre sie vorsichtig ein und lass sie 15 Minuten leicht köcheln.
Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
Heize inzwischen deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gieße die Erdäpfelmischung in einen Bräter.
Verteile den übrigen Käse darüber und reibe die eiskalte Butter mit einer groben Reibe ebenfalls drüber.
Für 75-90 Minuten in den Ofen schieben bzw. bis der Käse on top schön goldbraun geworden ist.
HINWEIS: Ich hab zwei kleine Bräter mit 22 x 17 x 5 cm verwendet. Das geht sich perfekt aus!
HINWEIS #2: Gib die Butter für 30 Minuten in deinen Gefrierschrank, dann lässt sie sich besser reiben!
Das Kartoffelgratin am besten direkt der Auflaufform servieren. Bon appétit!
Wusstet ihr, dass man Avocados einlegen kann?
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Für das herzerwärmend großartige Kartoffelgratin schäle zuerst die Erdäpfel und schneide sie in dünne Scheiben. Ca. 2 mm dick!
TIPP: Nutze dafür am besten einen Gemüsehobel bzw. Mandoline dafür. Damit bist du einfach wesentlich schneller!
Gib die Milch gemeinsam mit Crème fraîche, Sauerrahm, gepresster Knoblauchzehe, 80 g vom Gruyère und einer guten Prise Muskat in einen Topf und erhitze dann alles.
Rühre alles glatt und schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab.
HINWEIS: Mit dem Salz keinesfalls sparsam umgehen. Die Erdäpfel nehmen das sehr gut auf.
Gib die Erdäpfelscheiben nun in die Mischung, rühre sie vorsichtig ein und lass sie 15 Minuten leicht köcheln.
Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
Heize inzwischen deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gieße die Erdäpfelmischung in einen Bräter.
Verteile den übrigen Käse darüber und reibe die eiskalte Butter mit einer groben Reibe ebenfalls drüber.
Für 75-90 Minuten in den Ofen schieben bzw. bis der Käse on top schön goldbraun geworden ist.
HINWEIS: Ich hab zwei kleine Bräter mit 22 x 17 x 5 cm verwendet. Das geht sich perfekt aus!
HINWEIS #2: Gib die Butter für 30 Minuten in deinen Gefrierschrank, dann lässt sie sich besser reiben!
Das Kartoffelgratin am besten direkt der Auflaufform servieren. Bon appétit!
Zuerst Mehl und Salz gemeinsam in eine Schüssel geben und verrühren.
Danach kochend heißes Wasser eingießen und währenddessen mit dem Handmixer oder in der Küchenmaschine 3-4 Minuten kneten.
Hast du kein Küchengerät zum Kneten zu Hause, einfach mit einem Kochlöffel verrühren und den Teig per Hand zu einer geschmeidigen Kugel kneten. Sobald er sich anfassen lässt, ohne dass du dir die Finger verbrennst, versteht sich!
Den Teig nun in eine verschließbare Schüssel geben und 30 Minuten rasten lassen.
Jetzt kommt fein gehackter Knoblauch, Ingwer, Chili, Paprika und Sesam in einen kleinen Topf.
In einem weiteren Topf werden Raps- und Sesamöl erhitzt.
Danach sofort über die Zutaten im anderen Topf gießen und 5 Minuten ziehen lassen.
Nun Honig und Sojasauce einrühren.
Faschiertes gemeinsam mit fein gehacktem Kraut, Ingwer, Sojasauce und Jungzwiebel ordentlich vermengen. Am besten klappt das mit den Händen.
Danach gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf deiner Arbeitsfläche ca. 1 mm dick und halbwegs rechteckig ausrollen.
Den Teig dann mit Stärkepulver bestäuben, da er etwas kleben wird.
Kein Mehl verwenden! Die Dumplings kleben leider direkt aneinander, wenn man Mehl verwendet.
„Problem“ hat man übrigens auch bei der Herstellung von Gyozas.
Danach mit einem Messer in ca. 6 cm große Quadrate schneiden.
Das ergibt dann um die 35 Stück.
Auf jedes Teigstück kommt nun ein gehäufter TL der Füllung.
Die Hände kurz in Wasser tauchen und die Teigstücke an den Rändern mit den Fingern befeuchten.
Jedes Teigstück anheben, die Ecken nach oben hin, über die Füllung zusammenfalten und so zusammendrücken, dass sie verschlossen sind.
Danach auf ein mit Stärke bemehltes Blech legen.
Dieses dann zur Seite stellen.
In einer Pfanne mit passendem Deckel etwas Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Dumplings hineinsetzen, 3 Minuten braten und danach ca. 100 ml Wasser hinzugießen und schnell den Deckel draufsetzen.
Weitere 4 Minuten dämpfen.
Die Dumplings mit dem Chiliöl beträufeln, in einem Teller anrichten und mit Jungzwiebelgrün garnieren.
Für das herzerwärmend großartige Kartoffelgratin schäle zuerst die Erdäpfel und schneide sie in dünne Scheiben. Ca. 2 mm dick!
TIPP: Nutze dafür am besten einen Gemüsehobel bzw. Mandoline dafür. Damit bist du einfach wesentlich schneller!
Gib die Milch gemeinsam mit Crème fraîche, Sauerrahm, gepresster Knoblauchzehe, 80 g vom Gruyère und einer guten Prise Muskat in einen Topf und erhitze dann alles.
Rühre alles glatt und schmecke es dann mit Salz und Pfeffer ab.
HINWEIS: Mit dem Salz keinesfalls sparsam umgehen. Die Erdäpfel nehmen das sehr gut auf.
Gib die Erdäpfelscheiben nun in die Mischung, rühre sie vorsichtig ein und lass sie 15 Minuten leicht köcheln.
Dabei immer wieder vorsichtig umrühren.
Heize inzwischen deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gieße die Erdäpfelmischung in einen Bräter.
Verteile den übrigen Käse darüber und reibe die eiskalte Butter mit einer groben Reibe ebenfalls drüber.
Für 75-90 Minuten in den Ofen schieben bzw. bis der Käse on top schön goldbraun geworden ist.
HINWEIS: Ich hab zwei kleine Bräter mit 22 x 17 x 5 cm verwendet. Das geht sich perfekt aus!
HINWEIS #2: Gib die Butter für 30 Minuten in deinen Gefrierschrank, dann lässt sie sich besser reiben!
Das Kartoffelgratin am besten direkt der Auflaufform servieren. Bon appétit!