Ribs mit Honey-Coffee-Glaze
Spareribs-Marinade mal anders: Meine sexy Spareribs-Glaze mit Honig und Kaffee macht deine Ripperl im Handumdrehen zu etwas ganz Besonderem!
Parmesan-Rösti aus dem Airfryer: Außen knusprig, innen weich und ratzfatz zubereitet. Wenig Öl, kaum Aufwand, dafür viel Geschmack! Außerdem gehen Rösti einfach immer und sind genau die Art von Gericht, das sich schnell nebenbei machen und nicht nur als Beilage genießen lässt.
Durch das kurze Ankochen der Erdäpfel und einer Mischung aus Stärke, Bröseln und Parmesan werden die Rösti schön stabil, ohne dabei zu kompakt zu werden. Wie Röstis eben sein sollen. Im Airfryer brauchen sie kaum Öl, liefern aber trotzdem genau das, was man erwartet: Goldbraunen Crunch und jede Menge Geschmack. Perfekt zu Fleisch, Fisch, Gemüse – oder einfach solo mit einem guten Dip.
Werbung – Tefal.at
Der neue Airfryer von Tefal kommt übrigens mit Infrarot Hitze daher. Das heißt er ist noch schneller heiß und ich finde, die Ergebnisse werden so noch besser bzw. knuspriger!
Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln – so, dass alle ca. dieselbe Größe haben – und 5–8 Minuten „ankochen“. Sie sollen nicht durch sein. Abgießen, gut ausdampfen lassen, bis du sie anfassen kannst und grob reiben.
Geriebene Erdäpfel in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und locker durchrühren. Du solltest merken, dass die geriebenen Stücke locker vermengt werden und nicht zu einem Klumpen verkleben.
Stärke, Brösel, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen. Locker vermengen, bis eine trockene Masse entsteht.
Ein verquirltes Ei hineingeben, nochmal durchmischen und danach 16 bis 18 Nuggets formen. Am besten mit eingeölten Händen arbeiten.
Ich nutze einen Eiscremeportionierer, damit ich immer die gleiche Größe rausbekomme. Aber Achtung, dabei nicht zu fest drücken.
Die Rösti 10-15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Rösti in den Airfryer-Korb legen, leicht mit Öl beträufeln bzw. bepinseln und bei 190 °C 18 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für extra Crunch optional 2 Minuten bei 200 °C nachbacken bzw. die extra Crisp-Funktion des Airfryers nutzen.
Direkt heiß servieren – als Beilage zu Steak, Fisch oder Veggies. Natürlich auch als Snack unschlagbar! Mahlzeit!
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Dass Rindsragout und Pasta zusammengehören, beweist dieses umwerfende Gericht jedes Mal gekonnt aufs Neue. Ein Match made in heaven!
Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln – so, dass alle ca. dieselbe Größe haben – und 5–8 Minuten „ankochen“. Sie sollen nicht durch sein. Abgießen, gut ausdampfen lassen, bis du sie anfassen kannst und grob reiben.
Geriebene Erdäpfel in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und locker durchrühren. Du solltest merken, dass die geriebenen Stücke locker vermengt werden und nicht zu einem Klumpen verkleben.
Stärke, Brösel, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen. Locker vermengen, bis eine trockene Masse entsteht.
Ein verquirltes Ei hineingeben, nochmal durchmischen und danach 16 bis 18 Nuggets formen. Am besten mit eingeölten Händen arbeiten.
Ich nutze einen Eiscremeportionierer, damit ich immer die gleiche Größe rausbekomme. Aber Achtung, dabei nicht zu fest drücken.
Die Rösti 10-15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Rösti in den Airfryer-Korb legen, leicht mit Öl beträufeln bzw. bepinseln und bei 190 °C 18 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für extra Crunch optional 2 Minuten bei 200 °C nachbacken bzw. die extra Crisp-Funktion des Airfryers nutzen.
Direkt heiß servieren – als Beilage zu Steak, Fisch oder Veggies. Natürlich auch als Snack unschlagbar! Mahlzeit!
Gib zuerst Salz, Pfeffer und eventuell Paprikapulver in ein Glas. Verschließ es nun und schüttle es ordentlich durch!
TIPP: Ich verwende diese puristische Mischung auch sehr gerne für Ribs, Brisket und weitere BBQ-Gerichte!
Falls nötig, trimme nun das Fleisch und leg es dann in einen Bräter.
Danach reibst du es mit einem Esslöffel Senf ein. Das ist geschmacklich zwar nicht nötig, die Gewürze haften so jedoch wesentlich besser an der Oberfläche.
Streu nun deinen Rub auf das Fleisch und drücke die Gewürze etwas an.
Wende das Fleisch und achte darauf, dass es über und über mit der Gewürzmischung bedeckt ist.
TIPP: Manche lassen das Fleisch nun über Nacht im Kühlschrank, damit die Gewürze so richtig schön einziehen. Hab ich früher auch gemacht, ist meiner Meinung nach aber nicht nötig.
Die Gewürze verteilen sich am Ende durchs „Pullen“ ohnehin im gesamten Stück.
Ob du nun einen Smoker, Gasgrill oder Keramikei verwendest, bleibt dir überlassen. Hauptsache es raucht. Mit Chips, Pellets, Chunks usw. funktioniert das alles tadellos.
Im Gasgrill verwendest du am besten eine sogenannte Smokerbox mit eingeweichten Holzchips, im Keramikgrill legst du die Chips einfach auf die heiße Kohle. 2 Handvoll Chips reichen völlig.
Heize nun deinen Smoker – oder für welches Arbeitsgerät du dich auch immer entschieden hast – auf 100-110 °C auf.
Leg den Schopf dann bei starkem Rauch für 2 Stunden in den Smoker bzw. bei indirekter Hitze auf deinen Grill.
TIPP: Wer die Kerntemperatur im Auge behalten möchte, steckt jetzt am besten ein Fleischthermometer mittig in den Schopf. Das Ziel: 92 Grad!
Nach den zwei Stunden nimmst du den Schopf vom Smoker und erhöhst die Temperatur dann auf 150 °C.
Gieße nun 300-400 ml Wasser in einen Bräter mit Gitterrosteinsatz. Nur so viel, dass der Rost das Wasser nicht berührt.
Leg den Schopf auf den Rost und verschließe den Bräter. Ich schließe diesen einfach mit einem zweiten Bräter. Oben drauf – fertig! Hast du keinen Zweiten, tut’s natürlich auch etwas Alufolie. Warum ich persönlich das Fleisch nicht in Folie oder Butchers Paper wickle erfährst du im vorletzten Schritt.
Stell den zugedeckten Bräter dann für weitere 3,5 Stunden in den Smoker.
TIPP: Diese Zeitangaben klappen bei mir so gut wie immer. Da jedoch jedes Stück Fleisch in seiner Beschaffenheit etwas anders ist, kann es durchaus sein, dass es schon etwas früher oder eben später bei 92 °C Kerntemperatur angelangt ist. Behalte die Kernthermometer am besten einfach im Auge.
Nimm den Bräter aus dem Smoker und lass ihn zugedeckt weitere 30 Minuten stehen. So nimmt das Fleisch den Dampf auf und der Saft verteilt sich schön im ganzen Stück.
TIPP: Sollten deine Gäste noch nicht da sein, kannst du es im Bräter bzw. im abkühlenden Smoker warm halten. So oder so sollte erst gepullt werden, wenn alle da sind. Nicht zuletzt wegen des Show-Effekts!
Das Fleisch ist nun richtig zart und saftig.
Den Saft, der sich unter dem Fleisch gesammelt hat, solltest du keinesfalls entsorgen. Am besten gießt du ihn in einen Topf und reduzierst ihn auf etwa ein Viertel ein – absolute Geschmacksbombe!
Pulle dein Fleisch nun in kleine Stücke und gieße danach etwas von dem reduzierten Saft darüber, um es bis zur Perfektion zu würzen.
Nicht gleich alles drüber gießen! Starte mit einem Viertel davon und probier einfach. Der Saft ist wirklich sehr würzig! Den übrigen Saft in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Damit kannst du dein Chili oder ähnliche Speisen aufpeppen.
Erdäpfel schälen, halbieren oder vierteln – so, dass alle ca. dieselbe Größe haben – und 5–8 Minuten „ankochen“. Sie sollen nicht durch sein. Abgießen, gut ausdampfen lassen, bis du sie anfassen kannst und grob reiben.
Geriebene Erdäpfel in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl beträufeln und locker durchrühren. Du solltest merken, dass die geriebenen Stücke locker vermengt werden und nicht zu einem Klumpen verkleben.
Stärke, Brösel, Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen. Locker vermengen, bis eine trockene Masse entsteht.
Ein verquirltes Ei hineingeben, nochmal durchmischen und danach 16 bis 18 Nuggets formen. Am besten mit eingeölten Händen arbeiten.
Ich nutze einen Eiscremeportionierer, damit ich immer die gleiche Größe rausbekomme. Aber Achtung, dabei nicht zu fest drücken.
Die Rösti 10-15 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Rösti in den Airfryer-Korb legen, leicht mit Öl beträufeln bzw. bepinseln und bei 190 °C 18 Minuten goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Für extra Crunch optional 2 Minuten bei 200 °C nachbacken bzw. die extra Crisp-Funktion des Airfryers nutzen.
Direkt heiß servieren – als Beilage zu Steak, Fisch oder Veggies. Natürlich auch als Snack unschlagbar! Mahlzeit!