Bananenbrot
Bananenbrot-Rezepte gibt es im Netz ja wie Sand am Meer, nichtsdestotrotz habe ich heute meine liebste Variante im Gepäck.
Knuspriger Kümmelbraten begleitet mich dank meiner Mama bereits seit meiner Kindheit. Nicht umsonst eins meiner absoluten Leibgerichte. Innen wunderbar saftig und außen eine knackige Kümmelbraten-Kruste. So muss er sein! Wenn man der Würze dann auch noch genug Zeit gibt, perfekt ins Fleisch einzuziehen, reiche man mir bitte einfach Messer und Gabel. Muss aber nicht zwingend sein, geht auch ohne!
Dieses einfache Rezept für köstlichen Kümmelbraten, entstand aus der jahrzehntelangen Expertise meiner Mama und ihrer Mutter – meiner lieben Oma. Ein paar kleine Details werde ich aber sicher noch daran ändern, schließlich soll ja auch meine persönliche Note mit einfließen. Bis dahin seid ihr mit vorliegender Anleitung aber mehr als gut gewappnet. Wer auf saftigen Schweinebauch und den Extra-Crunch steht, wird die Kümmelbraten-Kruste auf jeden Fall zu schätzen wissen. Mahlzeit!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
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Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.
Schäle zuerst die Erdäpfel und reibe sie mithilfe einer Reibe oder in deiner Küchenmaschine. Die einzelnen Stückchen sollten nicht zu fein, also ca. 1-2 mm dick sein.
Wasche die Erdäpfel dann kurz in kaltem Wasser aus.
Danach muss das Wasser gut ausgedrückt werden. Nimm dazu beispielsweise ein Geschirr- oder ein Passiertuch.
In deine möglichst trockene Erdäpfelmasse kommen nun die flüssige Butter und das Salz. Vermische alles gut miteinander.
Erhitze danach reichlich Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einer Pfanne, bis sie zu schäumen beginnt.
Die Erdäpfelmasse dabei möglichst gleichmäßig in deiner Pfanne verteilen, sodass alle Bereiche gleichmäßig gegart werden.
Brate deine Pommes Darphin für ca. 5 Minuten, dann wenden und nochmals 5 Minuten braten.
Final wird alles auf einem Teller oder Brett angerichtet und mit Toppings verfeinert: Bestreiche die Erdäpfel mit Joghurt, lege den geräucherten Fisch darauf, reibe Zitronenzesten darüber und toppe zum Schluss alles mit einem Spritzer Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und frischen Schnittlauchringen. Bon appétit!
Für den Schweinebauch mit Kümmelbraten-Kruste. Tupfe das Fleisch zuerst rundherum trocken.
Mit einem spitzen Messer die schwarte vielfach einstechen und darauf achten, nicht ins Fleisch durchzustechen.
Lege das Fleisch auf die Schwartenseite und reibe das Fleisch ordentlich mit dem Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch ein.
Leg ein Stück Alufolie – groß genug, damit es rund um das Fleisch 5 cm übersteht – auf die Arbeitsfläche und gib das Fleisch (mit der Fleischseite nach unten) darauf. Falte die Folie nach oben, so dass das Fleisch in einer Art Rahmen liegt. Gib das Stück dann in einen Bräter.
Bedecke die Schwarte ca. 5mm dick mit Salz und stell den Schweinebauch über Nacht in den Kühlschrank. 16 – 24 Stunden.
Nimm das Fleisch dann mindestens 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Klopfe das Salz von der Schwarte ab und leg das Fleisch in deinen gesäuberten Bräter.
TIPP:
Biege das Fleisch etwas, so dass die Schwarte eine leichte Kuppel bildet.
So läuft das Wasser runter und bildet keine „Pfützen“ auf der Schwarte.
Wenn das passiert, poppt die Schwarte nicht gut auf.
Den Bräter mit Folie bedecken und bei Ober- und Unterhitze oder auf deinem Grill bei 160°C 1,5 Stunden garen.
Die Folie danach entfernen und bei Grillfunktion die Schwarte anknuspern.
Das dauert 5 bis 10 Minuten. Am besten in der Nähe bleiben und ein Auge drauf haben.
Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und anschneiden. Unfassbar saftig und knusprig zugleich!
TIPP:
Wenn der Bauch ausgekühlt ist, lässt er sich super fein aufschneiden und als Belag oder Frühstücksspeck verwenden.