Mozzarella in Couscous Panade auf Salat
Mozzarella in Couscous-Panade auf knackigem Salat hebt dein Salat-Game noch einmal auf ein völlig neues Level. Unbedingt ausprobieren! Cremiger
Kümmelbraten mit Sauerkraut und Knödel ist nicht umsonst ein allerorts beliebter Wirtshausklassiker. Einzig meine Oma bekommt dieses zünftige Wohlfühlgericht noch besser hin als der Wirt meines Vertrauens. Hast du manchmal auch so einen Gusto nach richtig deftiger Hausmannskost? Dann ist dieses Gericht perfekt: Es versetzt mich sofort zurück in die Stube meiner Oma mit dem Tischherd, aus dem der köstliche Duft nach knusprigem Schweinsbraten und herzhaftem Speckkraut strömte. Besser geht’s nicht!
Dabei ist die Zubereitung so einfach, dass du währenddessen easy ein Bier zischen und dich entspannen kannst. Der Kümmelbraten macht sich nämlich sprichwörtlich selbst, wird er doch über Nacht mit einer selbstgemachten Gewürzmischung mariniert und dann langsam im Ofen gebraten – die knusprige Schwarte ist dabei das Highlight! Dazu gibt’s herzhaftes Sauerkraut mit Speck und fluffige Semmelknödel. Prost & Moizeit!
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Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
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Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!