Knuspriger Feta mit Kräutersauce
Gebackener Feta mal anders? Wie wär’s in knuspriger Panko-Haselnuss-Panier, die dich bei jedem Knuspern geschmacklich noch ein bisschen mehr
Kümmelbraten mit Sauerkraut und Knödel ist nicht umsonst ein allerorts beliebter Wirtshausklassiker. Einzig meine Oma bekommt dieses zünftige Wohlfühlgericht noch besser hin als der Wirt meines Vertrauens. Hast du manchmal auch so einen Gusto nach richtig deftiger Hausmannskost? Dann ist dieses Gericht perfekt: Es versetzt mich sofort zurück in die Stube meiner Oma mit dem Tischherd, aus dem der köstliche Duft nach knusprigem Schweinsbraten und herzhaftem Speckkraut strömte. Besser geht’s nicht!
Dabei ist die Zubereitung so einfach, dass du währenddessen easy ein Bier zischen und dich entspannen kannst. Der Kümmelbraten macht sich nämlich sprichwörtlich selbst, wird er doch über Nacht mit einer selbstgemachten Gewürzmischung mariniert und dann langsam im Ofen gebraten – die knusprige Schwarte ist dabei das Highlight! Dazu gibt’s herzhaftes Sauerkraut mit Speck und fluffige Semmelknödel. Prost & Moizeit!
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Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
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Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Mixe zuerst Salz, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer, Kümmel und Majoran mithilfe eines Häckslers.
Nimm dann den Schweinebauch und stich die Haut mehrfach mit einem Messer ein.
Nicht zu tief, es soll nur die Haut, nicht das Fleisch angestochen werden!
Breite nun Alufolie auf deiner Arbeitsfläche aus und leg den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten darauf.
Reibe das Fleisch ordentlich mit dem Gewürzmix ein und verteile diesen dabei gründlich.
Wende das Bauchfleisch zügig und schiebe, wenn nötig, die abgefallenen Gewürze unter das Fleisch.
Die Schwarte zeigt nun nach oben. Salze sie gründlich ein; sie kann dabei ruhig ca. 5 mm dick mit Salz bedeckt sein.
Falte die Alufolie rund um das Fleisch nach oben bis auf Höhe der Schwarte, sodass eine Art Tasse entsteht.
Gib die Tasse mit dem Fleisch auf ein Blech oder in einen Bräter und stell es für mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Ist dein Fleisch fertig durchgezogen, heize den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
Nimm das Fleisch aus dem Kühlschrank, entferne dann das Salz von der Schwarte und klopfe auch die restlichen Gewürze ab.
Gib das Fleisch in einen Bräter und brate es für 45 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Am Ende wird der Ofen auf 200 °C Grillfunktion hochgedreht, damit die Kruste schön aufpoppt.
Während der Schweinsbraten im Ofen ist, kannst du das Sauerkraut zubereiten.
Dazu erstmal den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Gegebenenfalls danach etwas vom ausgetretenen Fett abgießen.
Zwiebel in feine Streifen und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und im Fett glasig dünsten.
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben.
Dann kommen Rindsuppe, Zucker und Kümmel dazu; mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste der Flüssigkeit verdunstet ist.
Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprigen Kümmelbraten in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut, Semmelknödel und einem kleinen Bier servieren. Prost & Moizeit!