Lammfilet im Tramezzini-Mantel
Mein Lammfilet im Tramezzini-Mantel ist mein erster Beitrag zum Welsh Lamb-Contest mit dem Thema „Nikolaus“. Was das bedeutet? Natürlich
Meine Kürbis-Carbonara mit feuriger Nduja ist ein wunderbar herbstliches Wohlfühlgericht, von dem ich nie genug kriegen kann. Entdecke die perfekte Herbst-Pasta am besten noch heute, schließlich haben wir gerade die perfekte Zeit für wärmende Kürbisgerichte. Insbesondere dann, wenn das herbstliche Gemüse in Kombination mit cremiger Pasta und feuriger Nduja daherkommt und zudem im Nullkommanix fertig ist. Klingt gut? Ist es auch! In nur 20 Minuten zauberst du ein herbstliches Pasta-Gericht, das durch die pikante Note der beliebten, italienischen Streichsalami einen ganz besonderen Touch bekommt.
Die Basis dieser herbstlichen Pasta bildet wie beim Klassiker eine Mischung aus Dotter und Parmesan. Durch den Kürbis, den Rosmarin und die Nduja wird diese Pasta aber zu etwas ganz Besonderem. Herrlich bunt, von innen wärmend und unvergesslich würzig: ein perfektes Gericht für kühle Herbstabende!
Den Kürbis bei Bedarf schälen und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Dotter mit Parmesan in einer Schüssel cremig rühren.
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Butter und Nduja in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kürbiswürfel dann gemeinsam mit dem Rosmarin für ca. 2–3 Minuten anbraten und leicht salzen.
Zuletzt Honig und Zitronensaft hinzufügen.
Die Nudeln gemeinsam mit einem Schluck des Kochwassers direkt in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Nimm die Pfanne vom Herd; es sollte nun nur mehr ein kleines bisschen Wasser drin sein.
Gieße die Dotter-Parmesan-Mischung in die Pfanne und rühre um, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz kannst du, falls nötig, mit einem weiteren Schuss Nudelwasser anpassen.
Auf einem Teller anrichten, mit Rosmarin garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Mahlzeit!
Mein Lammfilet im Tramezzini-Mantel ist mein erster Beitrag zum Welsh Lamb-Contest mit dem Thema „Nikolaus“. Was das bedeutet? Natürlich
Martini Gansl-Rezepte gibt es ja viele, aber kaum eines schmeckt so gut wie Martini Gansl Burger mit Whisky Mayo.
Gefüllte Nudeln machen ja immer ordentlich was her, in diesem Fall besonders: Feiner Frischkäse trifft auf zarten Spinat und
Den Kürbis bei Bedarf schälen und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Dotter mit Parmesan in einer Schüssel cremig rühren.
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Butter und Nduja in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kürbiswürfel dann gemeinsam mit dem Rosmarin für ca. 2–3 Minuten anbraten und leicht salzen.
Zuletzt Honig und Zitronensaft hinzufügen.
Die Nudeln gemeinsam mit einem Schluck des Kochwassers direkt in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Nimm die Pfanne vom Herd; es sollte nun nur mehr ein kleines bisschen Wasser drin sein.
Gieße die Dotter-Parmesan-Mischung in die Pfanne und rühre um, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz kannst du, falls nötig, mit einem weiteren Schuss Nudelwasser anpassen.
Auf einem Teller anrichten, mit Rosmarin garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Mahlzeit!
Zuerst das Huhn auf die Arbeitsfläche legen. Dann mit den Fingern vorsichtig die Haut vom Fleisch lösen.
Am besten startest du an der Kopfseite: Fahre mit einem Finger vorsichtig zwischen Brust und Haut und arbeite dich langsam vor. Wichtig dabei – nicht zu wild vorgehen, die Haut soll auf nicht reißen.
Das Ganze wiederholst du auch auf der Rückseite sowie bei den Beinen bzw. Keulen.
HINWEIS Nr. 1:
Diese Methode war früher gängige Praxis (zumindest laut meinen Recherchen), ist aber etwas in Vergessenheit geraten. Dabei ist sie extrem sinnvoll: So kann sich zwischen Fleisch und Haut kein Saft sammeln – und genau das ist entscheidend für eine richtig knusprige Haut.
Nr. 2:
Entferne das Gabelbein vom Huhn, damit du es später besser tranchieren kannst.
Bischof und Flügelspitzen schneide ich meist ab, friers ein und hebe es für die nächste Hühnersuppe auf.
Den Grill bzw. das Big Green Egg (Large in meinem Fall) mit Kohle füllen und aufheizen.
Paprika halbieren und entkernen.
Bei direkter Hitze grillen, bis die Haut beginnt schwarz zu werden.
Abgedeckt 5 bis 10 Minuten rasten lassen, häuten und mit Schnabelpaprika, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen. Olivenöl einlaufen lassen, bis die Sauce glänzend und cremig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Das Deflektorschild bzw. den ConvEGGtor einsetzen.
Grill auf 160 °C einstellen.
Hendl auf den Drehspieß aufstecken und ins EGG einsetzen.
Pro Brustseite etwas Butter unter die Haut schieben, Huhn auf den Drehspieß stecken und 45–50 Minuten grillen, bis die Brust ca. 60 °C Kerntemperatur erreicht hat.
HINWEIS:
Die Zeit hängt natürlich auch von der Hühnchengröße ab.
Kleiner Tipp am Rande: Wenn du das Flügerl drehen kannst und es sich leicht löst, ist es fertig.
Danach Deflektor entfernen und das Huhn ein paar Minuten knusprig fertig braten.
Geh an der Stelle nicht weg vom Grill und behalt es im Auge. Die direkte Hitze kann es schnell verbrennen.
Grillhuhn 10 Minuten rasten lassen und danach tranchieren bzw. nach Wunsch zerlegen.
Mit Mojo Rojo und deiner Lieblingsbeilage servieren. Boom!
Den Kürbis bei Bedarf schälen und dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Dotter mit Parmesan in einer Schüssel cremig rühren.
Währenddessen die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
Butter und Nduja in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Kürbiswürfel dann gemeinsam mit dem Rosmarin für ca. 2–3 Minuten anbraten und leicht salzen.
Zuletzt Honig und Zitronensaft hinzufügen.
Die Nudeln gemeinsam mit einem Schluck des Kochwassers direkt in die Pfanne geben und gut durchschwenken.
Nimm die Pfanne vom Herd; es sollte nun nur mehr ein kleines bisschen Wasser drin sein.
Gieße die Dotter-Parmesan-Mischung in die Pfanne und rühre um, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Konsistenz kannst du, falls nötig, mit einem weiteren Schuss Nudelwasser anpassen.
Auf einem Teller anrichten, mit Rosmarin garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Mahlzeit!