Einfacher Smashed Cheeseburger
Mein famoser Smashed Cheeseburger mit Chili-Mayo ist mittlerweile fixer Bestandteil unserer zahlreichen Grillereien. Ohne wär’s schließlich nur halb so
Bock auf Kürbis-Gnocchi? Hab ich mir schon gedacht, schließlich bedeutet Herbstzeit auch immer Kürbiszeit. Das feine Gemüse ist einfach unglaublich vielfältig einsetzbar und köstlich – warum also nicht auch Gnocchi damit aufpeppen? Der Kürbis verleiht der Pasta nämlich nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch einen herrlich-herbstlichen Touch. Abgerundet wird das schmackhafte Pasta-Gericht mit frischem Salbei und gerösteten Kürbiskernen. Und was wäre ich für ein Wahlsteirer, wenn ich euch das Kürbiskernöl vorenthalte? Damit ist bekanntlich alles noch einmal ein bisserl g’schmackiger. Also, Vorhang auf für meine fluffig-feinen Kürbis-Gnocchi!
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Für die köstlichen Kürbis-Gnocchi zuerst die Kartoffeln und den entkernten, geachtelten Kürbis auf ein Blech geben und alles mit Olivenöl beträufeln. Dann kommt beides bei 175 °C für 45 Minuten in den Ofen. Schälen muss man den Kürbis übrigens nicht.
Presse dann die Kartoffeln und den Kürbis durch eine Kartoffelpresse und lass die Masse etwas abkühlen.
Füge danach alle anderen Zutaten hinzu und verknete sie zu einem Teig. Sollte er zu feucht sein, gib etwas Mehl dazu. Lass den Teig dann 15 Minuten rasten.
Forme danach mehrere 2 cm dicke Stränge und schneide sie in 2 cm lange Stücke. Auf die Schnittseite legen und mit einer Gabel leicht andrücken, um das Gnocchi-typische Rillen-Muster zu erhalten. Wenn du etwas Zeit sparen möchtest, kannst du diesen Schritt aber auch getrost auslassen.
Die Gnocchi dann in leicht köchelndem Salzwasser für 3-4 Minuten ziehen lassen oder so lange, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Danach 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und schaumig werden lassen. Den fein gehackten Salbei hinzufügen und die Kürbis-Gnocchi 1 Minute durchschwenken. Die Butter darf dabei leicht braun werden. Achte jedoch darauf, dass sie nicht zu dunkel wird. Am Ende mit gehackten Kürbiskernen garnieren und mit Kürbiskernöl verfeinern.
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Für die köstlichen Kürbis-Gnocchi zuerst die Kartoffeln und den entkernten, geachtelten Kürbis auf ein Blech geben und alles mit Olivenöl beträufeln. Dann kommt beides bei 175 °C für 45 Minuten in den Ofen. Schälen muss man den Kürbis übrigens nicht.
Presse dann die Kartoffeln und den Kürbis durch eine Kartoffelpresse und lass die Masse etwas abkühlen.
Füge danach alle anderen Zutaten hinzu und verknete sie zu einem Teig. Sollte er zu feucht sein, gib etwas Mehl dazu. Lass den Teig dann 15 Minuten rasten.
Forme danach mehrere 2 cm dicke Stränge und schneide sie in 2 cm lange Stücke. Auf die Schnittseite legen und mit einer Gabel leicht andrücken, um das Gnocchi-typische Rillen-Muster zu erhalten. Wenn du etwas Zeit sparen möchtest, kannst du diesen Schritt aber auch getrost auslassen.
Die Gnocchi dann in leicht köchelndem Salzwasser für 3-4 Minuten ziehen lassen oder so lange, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Danach 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und schaumig werden lassen. Den fein gehackten Salbei hinzufügen und die Kürbis-Gnocchi 1 Minute durchschwenken. Die Butter darf dabei leicht braun werden. Achte jedoch darauf, dass sie nicht zu dunkel wird. Am Ende mit gehackten Kürbiskernen garnieren und mit Kürbiskernöl verfeinern.
Zuerst den Chinakohl waschen und vom Strunk befreien.
Längs vierteln. Von der Spitze bis nach unten in 4-5 cm Stücke schneiden.
Zum Strunk hin dünner werden, da das Kimchi sonst sehr grobe Stücke hat.
Zwiebeln und Karotten schälen.
Zwiebeln, Karotten sowie den Jungzwiebel in dünne 4 – 5 cm lange Stifte schneiden oder reiben.
Knoblauch und Ingwer schälen.
Gemeinsam mit dem Wasser und Salz in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren.
Der Salzgehalt beträgt 2 %.
Das heißt: Alle Zutaten werden geschnitten und gemeinsam abgewogen (auch das Wasser) und am Ende werden 2% davon ermittelt.
Das ist die Salzmenge, die du benötigst.
Chinakohl, Chiliflocken und das übrige klein geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.
Den Ingwer-Knoblauch-Mix dazugeben.
Mit den Händen gut durchmischen. Verwende dazu am besten Gummihandschuhe.
Die Schüssel mit einem Deckel oder Folie verschließen und 2 Stunden bis über Nacht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Das Salz entzieht dem Gemüse Wasser und die Fermentation beginnt.
So wird das Gemüse außerdem weicher und lässt sich danach einfacher in Gläser füllen bzw. stopfen.
Danach nochmal durchmengen und in ein passendes Rex-Glas geben.
Dabei immer nach unten stopfen, damit die Flüssigkeit nach oben steigt und die Luft entweicht.
Das übrige Wasser bzw. die Marinade auf das Kimchi gießen.
Den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und säubern.
Jetzt einen kleineren Glasdeckel oder ein Fermentationsgewicht auf das Kimchi legen. Das Drückt das Gemüse nach unten und der Saft steigt nach oben. So wird Schimmel vermieden.
Den Deckel auf das Glas – ohne Dichtungsgummi – legen.
Bei 20 Grad bis Zimmertemperatur 3-7 Tage fermentieren.
Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Hier ist euer Geschmack gefragt.
Am besten probiert ihr ab Tag 3 täglich und prüft, wie es schmeckt.
Je wärmer eure Raumtemperatur, desto schneller schreitet die Fermenation voran.
Wenn der gewünschte Geschmack erreicht ist, das Kimchi im Kühlschrank aufbewahren, um die Fermentation zu stoppen.
Für die köstlichen Kürbis-Gnocchi zuerst die Kartoffeln und den entkernten, geachtelten Kürbis auf ein Blech geben und alles mit Olivenöl beträufeln. Dann kommt beides bei 175 °C für 45 Minuten in den Ofen. Schälen muss man den Kürbis übrigens nicht.
Presse dann die Kartoffeln und den Kürbis durch eine Kartoffelpresse und lass die Masse etwas abkühlen.
Füge danach alle anderen Zutaten hinzu und verknete sie zu einem Teig. Sollte er zu feucht sein, gib etwas Mehl dazu. Lass den Teig dann 15 Minuten rasten.
Forme danach mehrere 2 cm dicke Stränge und schneide sie in 2 cm lange Stücke. Auf die Schnittseite legen und mit einer Gabel leicht andrücken, um das Gnocchi-typische Rillen-Muster zu erhalten. Wenn du etwas Zeit sparen möchtest, kannst du diesen Schritt aber auch getrost auslassen.
Die Gnocchi dann in leicht köchelndem Salzwasser für 3-4 Minuten ziehen lassen oder so lange, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Danach 1 EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und schaumig werden lassen. Den fein gehackten Salbei hinzufügen und die Kürbis-Gnocchi 1 Minute durchschwenken. Die Butter darf dabei leicht braun werden. Achte jedoch darauf, dass sie nicht zu dunkel wird. Am Ende mit gehackten Kürbiskernen garnieren und mit Kürbiskernöl verfeinern.