Salzburger Nockerl mit Ribiseln
Salzburger Nockerl sind ein wahrlich unvergleichliches Geschmackserlebnis und lassen sich aus der österreichischen Küche zu Recht nicht wegdenken. Tatsächlich
Meine Kürbiskern-Kipferl bringen richtig Abwechslung auf den vorweihnachtlichen Keksteller: mürb, nussig, in sattem Kernöl-Grün und mit dem typisch tiefen Aroma steirischer Kürbiskernen. Genau das Richtige, wenn’s mal nicht das klassische Vanillekipferl sein soll oder man einfach ein Herz für Kürbis, Kernöl und regionale Zutaten hast. Eine rundum gelungene Keks-Variante, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch selbst dem Grinch ein kleines Lächeln abringen könnte!
Ich selbst muss ja ehrlicherweise zugeben, dass ich kein wirklich großer Fan von Weihnachtskeksen bin. Wenn ich dann doch mal zugreife, müssen sie also schon richtig gut sein – entweder Schoko pur oder eben Kürbiskern-Kipferl. Die haben was Heimeliges, Warmes, und trotzdem dieses leicht herbe, nussige Aroma, das sofort am Gaumen hängen bleibt. Genau das macht sie für mich zu einer kleinen Ausnahme im Keks-Game – simpel, aber besonders, und ideal für alle, die auch zur Weihnachtszeit keinesfalls auf ihr Kernöl verzichten möchten.
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Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.
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Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.
Zuerst den Ofen mal auf 150 °C vorheizen.
Butterkekse zerbröseln und mit dem Kakaopulver mischen.
Die Butter schmelzen und zur Bröselmasse hinzugeben. Gut verrühren.
Die Papierförmchen in das Muffinblech legen und in jedes einen EL der Bröselmasse geben.
Mit einem kleinen Glas oder einem Gegenstand mit flachem kleinen Boden die Keksmasse festdrücken.
Das Muffinblech kann vorerst zur Seite gestellt werden.
Weiter mit der Cheesecake-Füllung.
Den Frischkäse mit dem Zucker und Mehl mixen. Mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine.
Danach kommen Sauerrahm, Erdnussbutter, Vanille und eine Prise Salz hinzu. Erneut mixen.
Nun ein Ei nach dem anderen einrühren.
Die Schokotropfen unterheben.
Jetzt kommt die Cheesecake-Füllung in die Papierförmchen.
Fülle sie bis zum Rand und schiebe das Blech für 20 Minuten in den Ofen.
Wieder raus damit und auskühlen lassen. Sind die Muffins kalt, kann man das Topping angehen.
Dazu die dunkle Schokolade gemeinsam mit der Butter schmelzen.
Staubzucker gemeinsam mit der Patisseriecreme aufschlagen, bis die Masse Spitzen zieht. Das dauert so 3-4 Minuten.
Die geschmolzene Schokomasse, Vanille und Salz in die aufgeschlagene Patisseriecreme unterheben und in einen Spritzsack füllen.
Auf die ausgekühlten Muffins aufspritzen und als Topping noch einen halben Erdnussbutter-Cup drauf setzen.
Zack, das war’s auch schon!
Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz rösten, auskühlen lassen und fein mixen.
Im Notfall kann man natürlich auch bereits geriebene Kerne verwenden.
Mehl, gemahlene Kürbiskerne, Staubzucker und Salz vermengen.
Dotter, Vanilleextrakt und Kürbiskernöl separat verrühren.
Kalte Butterwürfel zu den trockenen Zutaten geben, die nassen Zutaten darübergießen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer flachen Platte formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten rasten lassen.
Teig in 3 Teile teilen, jeweils ca. 1 cm dick ausrollen, einzelne Stückerl abstechen und Kipferl formen.
Auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Heißluft 10–12 Minuten backen.
Vollständig auskühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verzieren.