Lachsforelle & Feta auf buntem fruchtigem Salat

Wasche das Gemüse und entkerne es gegebenenfalls.

Die Käferbohnen abseihen und mit kalten Wasser abspülen. Falls du das noch nicht gemacht hast.

Für das Dressing werden alle zugehörigen Zutaten in ein verschraubbares Glas gegeben und fest geschüttelt.

Durch das mixen im Glas wird das Dressing zu einer cremigeren, homogenen Masse. Viel besser, als wenn mans einfach mit dem Löffel verrührt.

Außerdem kann man übrig gebliebenes Dressing einfach in diesem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Den Feta in Würfel schneiden und mit dem Speck einwickeln.

Um sie zu fixieren, verwende ich hier immer gerne einen Zahnstocher, damit der Speck nicht runterfällt.

Von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, knusprig braten. Das dauert ca. 1-2 Minuten pro Seite.

Zwei Teller vorbereiten. Den Kopfsalat mit dem Babyspinat darauf als Salatbett anrichten.

Klein geschnittene Spitzpaprika, halbierte Cherry Paradeiser und Käferbohnen auf dem Salat verteilen.

Kurz vor dem Servieren erst alles mit dem Dressing beträufeln.

Jetzt wird der Fisch grob zerzupft und auf dem Salat verteilt.

Dazu kommen noch die Feta-Würfel im Speckmantel sowie etwas frische Kresse und Kürbiskerne.

Etwas frisches Brot dazu reichen und fertig ist ein nahrhaftes, leichtes Mittagessen!