A Lachsforelle & Feta auf buntem fruchtigem Salat A: 3

Lachsforelle & Feta auf buntem fruchtigem Salat

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitNeulingErgibt2 PortionenGesamtzeit15 Mindavon aktiv15 Min
Salat
 ½ Kopfsalat
 1 Handvoll Babyspinat
 ½ rote Spitzpaprika
 ½ gelbe Spitzpaprika
 1 Handvoll Cherry Paradeiser
 240 g Käferbohnen, aus der Dose, abgetropft
Toppings
 80 g Lachsforelle in Öl, vorzugsweise heimisch
 70 g Feta
 4 Stk Frühstücksspeck
 frische Kresse & Kürbiskerne zum Garnieren
Dressing
 4 EL Kürbiskernöl
 2 EL Himbeeressig
 1 EL Walnussöl
 12 TL Honig
 1 TL Dijon Senf
 Salz & Pfeffer, zum Abschmecken

Resteverwertung ganz bunt und köstlich!
Ich liebe es, verschiedenes saisonales Gemüse zu kaufen und auf die Schnelle ein Gericht darauf zu zaubern.

Dieser Salat war eine spontane Eingebung! Jedoch war er so gut, dass ich ihn euch nicht vorenthalten möchte!

Eigentlich wurde hier ja nur das alles zusammengewürfelt, was grad zu Hause war!
Aber diese Salate bzw. Rezepte sind dann oft auch die Besten!

Die Kombination aus der Lachsforelle und dem Feta im Speckmantel, habt ihr vielleicht noch nicht probiert, aber sie schmeckt fantastisch!
Vor allem in Kombination mit dem frischen Gemüse und der knackigen süßen Spitzpaprika!

Mein Gemüse kauf ich übrigens bei regionalen Bauern und zwar über die LGV & Seewinkler Sonnengemüse 🙂 

Zutaten

Salat
 ½ Kopfsalat
 1 Handvoll Babyspinat
 ½ rote Spitzpaprika
 ½ gelbe Spitzpaprika
 1 Handvoll Cherry Paradeiser
 240 g Käferbohnen, aus der Dose, abgetropft
Toppings
 80 g Lachsforelle in Öl, vorzugsweise heimisch
 70 g Feta
 4 Stk Frühstücksspeck
 frische Kresse & Kürbiskerne zum Garnieren
Dressing
 4 EL Kürbiskernöl
 2 EL Himbeeressig
 1 EL Walnussöl
 12 TL Honig
 1 TL Dijon Senf
 Salz & Pfeffer, zum Abschmecken

Schritte

1

Wasche das Gemüse und entkerne es gegebenenfalls.

Die Käferbohnen abseihen und mit kalten Wasser abspülen. Falls du das noch nicht gemacht hast.

2

Für das Dressing werden alle zugehörigen Zutaten in ein verschraubbares Glas gegeben und fest geschüttelt.

Durch das mixen im Glas wird das Dressing zu einer cremigeren, homogenen Masse. Viel besser, als wenn mans einfach mit dem Löffel verrührt.

Außerdem kann man übrig gebliebenes Dressing einfach in diesem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

3

Den Feta in Würfel schneiden und mit dem Speck einwickeln.

Um sie zu fixieren, verwende ich hier immer gerne einen Zahnstocher, damit der Speck nicht runterfällt.

Von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, knusprig braten. Das dauert ca. 1-2 Minuten pro Seite.

4

Zwei Teller vorbereiten. Den Kopfsalat mit dem Babyspinat darauf als Salatbett anrichten.

Klein geschnittene Spitzpaprika, halbierte Cherry Paradeiser und Käferbohnen auf dem Salat verteilen.

Kurz vor dem Servieren erst alles mit dem Dressing beträufeln.

5

Jetzt wird der Fisch grob zerzupft und auf dem Salat verteilt.

Dazu kommen noch die Feta-Würfel im Speckmantel sowie etwas frische Kresse und Kürbiskerne.

Etwas frisches Brot dazu reichen und fertig ist ein nahrhaftes, leichtes Mittagessen!

Lachsforelle & Feta auf buntem fruchtigem Salat

1

Wasche das Gemüse und entkerne es gegebenenfalls.

Die Käferbohnen abseihen und mit kalten Wasser abspülen. Falls du das noch nicht gemacht hast.

2

Für das Dressing werden alle zugehörigen Zutaten in ein verschraubbares Glas gegeben und fest geschüttelt.

Durch das mixen im Glas wird das Dressing zu einer cremigeren, homogenen Masse. Viel besser, als wenn mans einfach mit dem Löffel verrührt.

Außerdem kann man übrig gebliebenes Dressing einfach in diesem Glas im Kühlschrank aufbewahren.

3

Den Feta in Würfel schneiden und mit dem Speck einwickeln.

Um sie zu fixieren, verwende ich hier immer gerne einen Zahnstocher, damit der Speck nicht runterfällt.

Von allen Seiten in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur, knusprig braten. Das dauert ca. 1-2 Minuten pro Seite.

4

Zwei Teller vorbereiten. Den Kopfsalat mit dem Babyspinat darauf als Salatbett anrichten.

Klein geschnittene Spitzpaprika, halbierte Cherry Paradeiser und Käferbohnen auf dem Salat verteilen.

Kurz vor dem Servieren erst alles mit dem Dressing beträufeln.

5

Jetzt wird der Fisch grob zerzupft und auf dem Salat verteilt.

Dazu kommen noch die Feta-Würfel im Speckmantel sowie etwas frische Kresse und Kürbiskerne.

Etwas frisches Brot dazu reichen und fertig ist ein nahrhaftes, leichtes Mittagessen!