Bohnensterz
Burgenländischer Bohnensterz ist der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Gerichte nicht selten die größten Freuden bereiten. Schon als
Mein mediterraner Hühner-Bohneneintopf ist schnell gemacht, aromatisch und vollgepackt mit jeder Menge Gemüse, Kräutern und frischer Zitrone für richtig viel Geschmack in kürzester Zeit. Schnelle Küche bedeutet keineswegs, auf Geschmack zu verzichten. Im Gegenteil, oft braucht’s gar nicht viel, um satt und zufrieden durch den Tag zu kommen. Mediterrane Eintöpfe haben für mich ja im Allgemeinen etwas unglaublich Entspanntes: wenig Aufwand, viel Aroma und ein Topf, der fast alles von selbst erledigt. Genau das mag ich an Speisen, die unkompliziert sind, aber schmecken, als hätte man richtig viel Zeit investiert. Dieser Hühner-Bohneneintopf ist ein Paradebeispiel dafür – saftiges Hendl, knackiges Gemüse, zwei Sorten Bohnen und ein bisschen Zitrone für unverkennbare Frische.
Wer kennt’s nicht? Der Tag war wieder einmal lang, anstrengend und der bloße Gedanke daran, noch etwas zu kochen, erscheint alles andere als verlockend. Anstatt Fast Food gewinnen zu lassen, empfehle ich einfache Köstlichkeiten, die nicht nur großartig schmecken, sondern auch im Handumdrehen zubereitet sind. Perfekt für Tage, an denen’s schnell gehen muss, aber trotzdem nach etwas „Richtigem“ schmecken soll. Und weil er sich super vorkochen lässt, lohnt es sich eine größere Menge gleich doppelt – am nächsten Tag schmeckt dieses Gericht nämlich gleich nochmal so gut.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Hühnerwürfel dazugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 1–2 Minuten mitrösten.
Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprika zum Huhn geben.
Alles 3–4 Minuten weiter rösten.
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird und duftet.
Mit Polpa und Hühnersuppe ablöschen. Gut umrühren.
Weiße Bohnen, Borlottibohnen, Oregano, Thymian, Chiliflocken und das Lorbeerblatt zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hitze reduzieren und alles zugedeckt 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Gemüse wird weich, die Sauce dickt ein und die Aromen verbinden sich.
Lorbeerblatt entfernen.
Zitronenzeste und Zitronensaft unterrühren.
Mit Petersilie und Basilikum toppen – fertig. Mahlzeit!
Am besten größere Mengen vorkochen und einkochen bzw. einfrieren!
Burgenländischer Bohnensterz ist der beste Beweis dafür, dass die einfachsten Gerichte nicht selten die größten Freuden bereiten. Schon als
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Scones und Bärlauch? Geht das zusammen? Ja, tut es! Und jetzt mal realistisch betrachtet: Wann geht Bärlauch eigentlich nicht?
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Hühnerwürfel dazugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 1–2 Minuten mitrösten.
Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprika zum Huhn geben.
Alles 3–4 Minuten weiter rösten.
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird und duftet.
Mit Polpa und Hühnersuppe ablöschen. Gut umrühren.
Weiße Bohnen, Borlottibohnen, Oregano, Thymian, Chiliflocken und das Lorbeerblatt zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hitze reduzieren und alles zugedeckt 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Gemüse wird weich, die Sauce dickt ein und die Aromen verbinden sich.
Lorbeerblatt entfernen.
Zitronenzeste und Zitronensaft unterrühren.
Mit Petersilie und Basilikum toppen – fertig. Mahlzeit!
Am besten größere Mengen vorkochen und einkochen bzw. einfrieren!
Den Sauerteig zuerst gemeinsam mit Mehl und Wasser in ein Glas geben und glatt rühren.
Danach 4-5 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Der Levain wird dann am Ende mindestens die doppelte Größe erreicht haben. Geht das bei dir schneller, kannst du natürlich schon früher loslegen.
Ein guter Test, ob dein Sauerteig soweit ist: Einfach einen halben Teelöffel davon in ein Glas Wasser geben. Schwimmt der Teig an der Oberfläche, ist er bereit!
Manche Öfen haben eine Hefefunktion. Heize so deinen Ofen auf 30 Grad und stell das Glas hinein. Das beschleunigt den Prozess etwas.
Hast du keine Hefefunktion schalt einfach das Licht im Ofen an, das liefert ebenfalls gute Wärme.
Zusätzlicher Pluspunkt im Ofen ist, dass es darin zu keinen Temperaturschwankungen kommen kann.
Mehl und Wasser in die Schüssel deiner Küchenmaschine geben und kurz durchkneten. Der Teig muss nicht glatt geknetet werden, auch wenn er etwas klumpig bzw. bröselig erscheint. Dann in einer Schüssel, zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Vorteig/Levain zum Hauptteig geben und alles sorgfältig 4-8 Minuten bzw. zu einer glatten Kugel kneten. Danach das Salz zugeben und weitere 2-5 Minuten kneten.
Mach deine Finger nass und zieh am Teig! Er sollte schön elastisch sein und nicht gleich reißen!
Der Teig darf nicht mehr als 28 Grad warm werden! Nutze dazu am besten ein Stech- oder Infrarot-Thermometer. Die kriegst du mittlerweile recht günstig online oder in Grillshops, usw.
Den Pizzateig mit Sauerteig in eine eingeölte Schüssel geben und 30 Minuten zugedeckt und bei Raumtemperatur rasten lassen.
Den Teig falten und weitere 45 Minuten zugedeckt und bei Raumtemperatur rasten lassen.
Noch einmal falten und wieder 45 Minuten zugedeckt und bei Raumtemperatur rasten lassen.
Ein weiteres Mal falten und für weitere 45 Minuten zugedeckt und bei Raumtemperatur rasten lassen.
Ein letztes Mal falten, auf die Arbeitsfläche stürzen, zu einer Kugel formen und 45 Minuten mit der Schüssel zugedeckt rasten lassen.
Den Pizzateig nun in gleichgroße Stücke teilen. 280-300g pro Pizza sind meiner Meinung nach das Optimum.
Jedes Stück wird nun von außen nach innen zu einer Teigkugel gefaltet, gewendet und zu einer Kugel geformt.
Eine Pizza-Box, einen Bräter oder Ähnliches mit Semola bemehlen, die Teiglinge darin platzieren und verschließen oder mit Folie abdecken.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen bzw. für mindestens 12 Stunden reifen lassen.
Unseren Pizzateig aus Sauerteig am nächsten Tag 2 Stunden vor dem Verwenden aus dem Kühlschrank nehmen.
Stell dir eine Schüssel mit Semola auf deine Arbeitsfläche.
Den ersten Teigling mit Semola bestreuen, mit einer Spachtel von den anderen Teiglingen trennen bzw. „abstechen“ und zügig in deine Semola-Schüssel legen und darin wenden. Auf die Arbeitsfläche legen.
So ist der zuvor noch klebrige Teig gut bemehlt und lässt sich besser verarbeiten.
Den Teigling von innen nach außen zu einer schönen Pizza formen bzw. ziehen. Du kannst ihn aber auch ganz italienisch mit den Händen hin- und herschupfen. Wenn du dich traust.
Auf die bemehlte Pizzaschaufel ziehen und belegen. Im Pizzaofen luftig & knusprig backen.
Tipp: Für Pizzaliebhaber lohnt sich die Anschaffung eines Pizzaofens, denn neben der Verwendung hochwertigster Produkte, gilt Hitze als wichtigste Zutat für eine perfekte Pizza!
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Hühnerwürfel dazugeben und kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen.
Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 1–2 Minuten mitrösten.
Karotten, Sellerie, Zucchini und Paprika zum Huhn geben.
Alles 3–4 Minuten weiter rösten.
Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es dunkelrot wird und duftet.
Mit Polpa und Hühnersuppe ablöschen. Gut umrühren.
Weiße Bohnen, Borlottibohnen, Oregano, Thymian, Chiliflocken und das Lorbeerblatt zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hitze reduzieren und alles zugedeckt 10-15 Minuten sanft köcheln lassen.
Das Gemüse wird weich, die Sauce dickt ein und die Aromen verbinden sich.
Lorbeerblatt entfernen.
Zitronenzeste und Zitronensaft unterrühren.
Mit Petersilie und Basilikum toppen – fertig. Mahlzeit!
Am besten größere Mengen vorkochen und einkochen bzw. einfrieren!