Pizzateig mit Germ/Hefe
Pizzateig selber machen ist grundsätzlich nicht schwer. Aber wie macht man den perfekten Pizzateig?! Diese Frage stelle ich mir
Pesto Rosso, Pasta und Burrata sind eine ungeschlagene Geschmackskombination, vor allem an sonnigen Tagen. Einfach, schnell und umwerfend gut, vereint diese simple, italienische Speise alles, was es für ein perfektes Mittag- und Abendessen braucht. Mit meinem magischen Pesto Rosso zauberst du dir außerdem im Handumdrehen das ganze Jahr über den Sommer auf den Teller – und das in nur 15 Minuten! Vergiss wässrige Tomaten außerhalb ihrer Saison und verwende stattdessen lieber getrocknete Tomaten. Die verleihen deiner Sauce mühelos einen intensiven, sonnenverwöhnten Geschmack, der sich direkt nach Sommer anfühlt.
Alles, was du dafür brauchst, sind natürlich ein paar getrocknete Tomaten, ein Schuss gutes Olivenöl, ein Spritzer Zitronensaft und natürlich Parmesan, um das Ganze geschmacklich so richtig schön abzurunden. Als Krönung empfehle ich eine cremige Burrata on top, garniert mit frischem Basilikum und einem Drizzle hochwertigem Olivenöl. Einfacher und geschmacksintensiver geht’s kaum! Also, worauf wartest du? Hol dir den Geschmack Italiens noch heute nach Hause – buon appetito!
Die getrockneten Tomaten kommen gemeinsam mit Olivenöl, Parmesan, Zitronenzesten- und saft in einen Küchenhäcksler. Mixe alles, bis eine Paste entsteht.
Koche die Nudeln al dente und heb eine Tasse vom Pastawasser auf.
Gib das Nudelwasser in eine Pfanne, erhitze es und füge die Tomatenpaste hinzu. Vermengen!
Schwenke die Nudeln darin durch, reib etwas Parmesan hinein und schwenke erneut durch. Bis sich alles zu einer cremigen Sauce vermengt hat.
Eine Handvoll Basilikum fein hacken, zur Pasta geben & ein letztes Mal durchschwenken!
Richte auf einem Pastateller an und toppe die Nudeln mit cremiger Burrata und einem Schluck Olivenöl. Finito!
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Koche die Nudeln al dente und heb eine Tasse vom Pastawasser auf.
Gib das Nudelwasser in eine Pfanne, erhitze es und füge die Tomatenpaste hinzu. Vermengen!
Schwenke die Nudeln darin durch, reib etwas Parmesan hinein und schwenke erneut durch. Bis sich alles zu einer cremigen Sauce vermengt hat.
Eine Handvoll Basilikum fein hacken, zur Pasta geben & ein letztes Mal durchschwenken!
Richte auf einem Pastateller an und toppe die Nudeln mit cremiger Burrata und einem Schluck Olivenöl. Finito!
Zuerst Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie putzen bzw. schälen und in sehr kleine, gleich große Würfelchen schneiden.
Dann die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und noch kalt die Haut vom Fleisch lösen.
Diese und das Fleisch gleich in 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Topf hernehmen und die Hautwürfel darin auslassen. So lange bei mittlerer Temperatur braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und alle Hautstücke hellbraun geworden sind.
Jetzt wirken sie noch weich, aber sobald man sie abtropfen lässt, werden die sehr knusprig. Nicht zu dunkel werden lassen, da sie sonst etwas bitter ausfallen.
Danach auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Das klein geschnittene Gemüse dann gemeinsam mit dem Fleisch im heißen Fett 3-4 Minuten bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
Nun auf mittlere bis hohe Temperatur hochdrehen und mit dem Rotwein ablöschen.
Dazu kommen dann die Passata, die Hälfte der Hühnersuppe, feingehackter Salbei, Lorbeer und Rosmarin.
Aufkochen und danach leicht köchelnd 45 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.
Dabei immer wieder umrühren und gegebenenfalls Hühnersuppe nachgießen, sollte es zu trocken werden.
Am Ende mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Zugedeckt warmhalten.
Die Pasta nach Anleitung kochen.
Nun wird die Pasta mit dem Ragout vermengt.
Dazu erhitzt man dann am besten eine große, beschichtete Pfanne und gibt das Entenragout hinein.
Die Pasta direkt aus dem Wasser nur kurz abtropfen lassen und ebenfalls hinzugeben.
Durchschwenken, sodass sich alles schön vermengt.
Der Trick dabei ist, dass das stärkehaltige Wasser das Ragout bindet und es so besser an der Pasta haften bleibt.
Mit Parmesan und knusprigen Entenhautchips servieren!
Die getrockneten Tomaten kommen gemeinsam mit Olivenöl, Parmesan, Zitronenzesten- und saft in einen Küchenhäcksler. Mixe alles, bis eine Paste entsteht.
Koche die Nudeln al dente und heb eine Tasse vom Pastawasser auf.
Gib das Nudelwasser in eine Pfanne, erhitze es und füge die Tomatenpaste hinzu. Vermengen!
Schwenke die Nudeln darin durch, reib etwas Parmesan hinein und schwenke erneut durch. Bis sich alles zu einer cremigen Sauce vermengt hat.
Eine Handvoll Basilikum fein hacken, zur Pasta geben & ein letztes Mal durchschwenken!
Richte auf einem Pastateller an und toppe die Nudeln mit cremiger Burrata und einem Schluck Olivenöl. Finito!