Red Thai Curry
Red Thai Curry gilt als absoluter Klassiker in der Thai Küche und erfreut sich allerorts einer großen Beliebtheit. Thai
Zwar war ich noch nie in Portugal, Pasteis de Nata kenne ich aber schon etwas länger! Die kleinen, süßen Blätterteigtörtchen mit Puddingfüllung haben es mir von Anfang an angetan. Knusprig, cremig und zum Reinlegen gut! Nicht umsonst eine rund um den Globus beliebte Süßspeise.
Wer Pasteis de Nata nach dem Originalrezept zubereitet, macht auch selbst den Blätterteig. Das erfordert zugegeben etwas Übung und Zeit. Hat man es lieber etwas relaxter, ersetzt man den Teig einfach mit einer Variante aus dem Supermarkt. Schmeckt ebenfalls richtig gut, spart aber einiges an Zeit und Arbeit. Auch eine richtig nice Alternative aus Japan sind meine Mini Cheesecake Tartelettes – unbedingt ausprobieren!
Werbung – Spar Mahlzeit!
Heize zuerst deinen Backofen auf 280 °C Ober- und Unterhitze vor.
Fette dann dein Muffinblech ein.
Gib nun Wasser, Zucker, Zesten der Zitrone und die Zimtstange in einen kleinen Topf und erhitze dann alles langsam, bis der Sirup 100 °C erreicht hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Nutze ein Thermometer, so bist du stets auf der sicheren Seite!
Danach werden in einem weiteren Topf Mehl, Milch und Salz dickflüssig gekocht. Das dauert dann etwa 2-3 Minuten.
Währenddessen ständig rühren.
Zimtstange nun aus dem Sirup entfernen und den Sirup dann langsam in die heiße Milch gießen. Währenddessen ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren und dann alles kurz abkühlen lassen. So, dass du problemlos deinen Finger in die Masse halten könntest, ohne dich zu verbrennen.
Gib nun die Dotter und Vanille in die Masse und rühre dann alles schön glatt.
Danach durch ein Sieb in einen Messbecher gießen.
Diese Masse kann nun abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Halbiere jetzt deinen Blätterteig in der Mitte und lege beide Stücke übereinander bzw. klappe ihn längs einfach zusammen.
Rolle ihn dann auf der kurzen Seite auf. Achte darauf, eine „dicke“ und kompakte Rolle zu formen.
Nimm den Blätterteig erst dann aus dem Kühlschrank, wenn du ihn brauchst. Sonst wird er zu weich und klebrig, um sauber damit arbeiten zu können.
Schneide deine Blätterteigrolle nun in 12 gleichgroße Scheiben und stell dir eine kleine Schale mit etwas Wasser neben den Teig.
Leg die Teigstücke in die Muffinformen und drücke mit einem etwas befeuchteten Daumen in die Mitte des Teigstückes, so dass der Teig schön nach außen gedrückt wird.
Forme den Teig dann zu einem kleinen Cup. Bis knapp zum Rand der Muffinform.
Fülle die Cups nun ca. 3/4 mit der Füllung und schieb das Blech für 13-15 Minuten in den Ofen bzw. bis die Ränder braun sind und die Füllung beginnt zu karamellisieren.
Am besten noch warm servieren!
Wenn du kleinere Muffinformen verwendest, dann reduziert sich die Backzeit etwas. In diesem Fall reichen auch 10-13 Minuten. Wichtig ist, dass die Füllung stets cremig bleibt und nicht austrocknet.
Red Thai Curry gilt als absoluter Klassiker in der Thai Küche und erfreut sich allerorts einer großen Beliebtheit. Thai
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Heize zuerst deinen Backofen auf 280 °C Ober- und Unterhitze vor.
Fette dann dein Muffinblech ein.
Gib nun Wasser, Zucker, Zesten der Zitrone und die Zimtstange in einen kleinen Topf und erhitze dann alles langsam, bis der Sirup 100 °C erreicht hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Nutze ein Thermometer, so bist du stets auf der sicheren Seite!
Danach werden in einem weiteren Topf Mehl, Milch und Salz dickflüssig gekocht. Das dauert dann etwa 2-3 Minuten.
Währenddessen ständig rühren.
Zimtstange nun aus dem Sirup entfernen und den Sirup dann langsam in die heiße Milch gießen. Währenddessen ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren und dann alles kurz abkühlen lassen. So, dass du problemlos deinen Finger in die Masse halten könntest, ohne dich zu verbrennen.
Gib nun die Dotter und Vanille in die Masse und rühre dann alles schön glatt.
Danach durch ein Sieb in einen Messbecher gießen.
Diese Masse kann nun abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Halbiere jetzt deinen Blätterteig in der Mitte und lege beide Stücke übereinander bzw. klappe ihn längs einfach zusammen.
Rolle ihn dann auf der kurzen Seite auf. Achte darauf, eine „dicke“ und kompakte Rolle zu formen.
Nimm den Blätterteig erst dann aus dem Kühlschrank, wenn du ihn brauchst. Sonst wird er zu weich und klebrig, um sauber damit arbeiten zu können.
Schneide deine Blätterteigrolle nun in 12 gleichgroße Scheiben und stell dir eine kleine Schale mit etwas Wasser neben den Teig.
Leg die Teigstücke in die Muffinformen und drücke mit einem etwas befeuchteten Daumen in die Mitte des Teigstückes, so dass der Teig schön nach außen gedrückt wird.
Forme den Teig dann zu einem kleinen Cup. Bis knapp zum Rand der Muffinform.
Fülle die Cups nun ca. 3/4 mit der Füllung und schieb das Blech für 13-15 Minuten in den Ofen bzw. bis die Ränder braun sind und die Füllung beginnt zu karamellisieren.
Am besten noch warm servieren!
Wenn du kleinere Muffinformen verwendest, dann reduziert sich die Backzeit etwas. In diesem Fall reichen auch 10-13 Minuten. Wichtig ist, dass die Füllung stets cremig bleibt und nicht austrocknet.
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Heize zuerst deinen Backofen auf 280 °C Ober- und Unterhitze vor.
Fette dann dein Muffinblech ein.
Gib nun Wasser, Zucker, Zesten der Zitrone und die Zimtstange in einen kleinen Topf und erhitze dann alles langsam, bis der Sirup 100 °C erreicht hat und der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Nutze ein Thermometer, so bist du stets auf der sicheren Seite!
Danach werden in einem weiteren Topf Mehl, Milch und Salz dickflüssig gekocht. Das dauert dann etwa 2-3 Minuten.
Währenddessen ständig rühren.
Zimtstange nun aus dem Sirup entfernen und den Sirup dann langsam in die heiße Milch gießen. Währenddessen ständig mit einem Schneebesen oder Handmixer rühren und dann alles kurz abkühlen lassen. So, dass du problemlos deinen Finger in die Masse halten könntest, ohne dich zu verbrennen.
Gib nun die Dotter und Vanille in die Masse und rühre dann alles schön glatt.
Danach durch ein Sieb in einen Messbecher gießen.
Diese Masse kann nun abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Halbiere jetzt deinen Blätterteig in der Mitte und lege beide Stücke übereinander bzw. klappe ihn längs einfach zusammen.
Rolle ihn dann auf der kurzen Seite auf. Achte darauf, eine „dicke“ und kompakte Rolle zu formen.
Nimm den Blätterteig erst dann aus dem Kühlschrank, wenn du ihn brauchst. Sonst wird er zu weich und klebrig, um sauber damit arbeiten zu können.
Schneide deine Blätterteigrolle nun in 12 gleichgroße Scheiben und stell dir eine kleine Schale mit etwas Wasser neben den Teig.
Leg die Teigstücke in die Muffinformen und drücke mit einem etwas befeuchteten Daumen in die Mitte des Teigstückes, so dass der Teig schön nach außen gedrückt wird.
Forme den Teig dann zu einem kleinen Cup. Bis knapp zum Rand der Muffinform.
Fülle die Cups nun ca. 3/4 mit der Füllung und schieb das Blech für 13-15 Minuten in den Ofen bzw. bis die Ränder braun sind und die Füllung beginnt zu karamellisieren.
Am besten noch warm servieren!
Wenn du kleinere Muffinformen verwendest, dann reduziert sich die Backzeit etwas. In diesem Fall reichen auch 10-13 Minuten. Wichtig ist, dass die Füllung stets cremig bleibt und nicht austrocknet.