Steirischer Wurstsalat
Mein steirischer Wurstsalat mit Kürbiskernöl und Käferbohnen ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt dabei schlichtweg fantastisch! Teste mein erprobtes
Es gibt Beilagen, die wirken auf den ersten Blick unscheinbar – bis man sie einmal richtig zubereitet. Petersilkartoffeln gehören für mich genau in diese Kategorie. Mit jungen Erdäpfeln, viel Butter und frischer Petersilie werden sie zur perfekten Begleitung für Schnitzel, Backhendl, Fisch oder jedes gute Stück Fleisch.
Das Geheimnis liegt nicht in besonderen Zutaten, sondern in der Technik. Butter und etwas Erdäpfelkochwasser verbinden sich durch das Schwenken zu einer seidigen Emulsion, die jede einzelne Kartoffel perfekt umhüllt. Einfach, klassisch und genau deshalb so gut.
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Die Kartoffeln schälen und in reichlich gut gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten knapp gar kochen.
Das Kochwasser abgießen und dabei etwas davon auffangen. Die heißen Erdäpfel im Topf lassen.
Die kalte Butter und zunächst 1 Schuß Kochwasser dazugeben. Den Topf kräftig schwenken – Deckel am besten drauf! -d bis Butter und Kochwasser eine glänzende, sämige Sauce bilden, die die Kartoffeln vollständig umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.
Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterheben, bei Bedarf nachsalzen und sofort servieren. Mahlzeit!
TIPP:
Die Sauce nicht mit einem Kochlöffel verrühren, sondern den Topf nur schwenken. So bleiben die Kartoffeln schön ganz und die Butter verbindet sich perfekt mit der Stärke aus dem Kochwasser zu einer seidigen Emulsion.
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Die Kartoffeln schälen und in reichlich gut gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten knapp gar kochen.
Das Kochwasser abgießen und dabei etwas davon auffangen. Die heißen Erdäpfel im Topf lassen.
Die kalte Butter und zunächst 1 Schuß Kochwasser dazugeben. Den Topf kräftig schwenken – Deckel am besten drauf! -d bis Butter und Kochwasser eine glänzende, sämige Sauce bilden, die die Kartoffeln vollständig umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.
Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterheben, bei Bedarf nachsalzen und sofort servieren. Mahlzeit!
TIPP:
Die Sauce nicht mit einem Kochlöffel verrühren, sondern den Topf nur schwenken. So bleiben die Kartoffeln schön ganz und die Butter verbindet sich perfekt mit der Stärke aus dem Kochwasser zu einer seidigen Emulsion.
Gib zuerst Mehl, Trockengerm und Zucker in deine Küchenmaschine und verrühre alles.
Maschine einschalten und das Wasser hinzugießen.
Dann 1 bis 2 Minuten zu einem klumpigen Teig kneten.
Mit Folie oder Deckel abdecken und 30 Minuten rasten lassen.
Danach Butter und Salz zugeben und 4-6 Minuten, bzw. bis der Teig sich vom Rand löst und schön geschmeidig ist, weiter kneten.
Den Teig in eine eingeölte Schüssel geben und 1 Stunde – oder, bis er die doppelte Größe erreicht hat – gehen lassen.
Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und in 6 gleich große Stücke teilen, die nun zu einer Kugel geformt werden sollen.
Rolle die einzelnen Teigstücke dann mit einem Nudelholz vorsichtig, mit nicht zu viel Druck auf knapp 5 mm aus.
Dazu ein Stück von oben nach unten rollen und den Teig an der dadurch entstandenen Saumstelle leicht andrücken.
Ein weiteres Stück aufrollen und erneut leicht andrücken.
Arbeite mit den Fingern eher an den beiden Enden des Baguettes, damit dieses spitze Enden bekommt.
Am Ende den Saum wieder leicht mit den Fingerspitzen zusammendrücken und vorsichtig mit den Händen in Form bringen.
Dein Baguetteblech her nehmen und die Teiglinge darauf platzieren.
Mit einem Bräter bedecken und bis auf die doppelte Größe gehen lassen. Das dauert etwa 30 bis 60 Minuten.
Den Backofen auf maximale Stufe Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dazu gleich auf den Boden des Ofens einen Bräter stellen und mit gut 500 ml kochend heißem Wasser füllen.
Die Baguettes danach mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden.
Die Temperatur im Backofen auf 230 °C zurückdrehen.
Die Baguettes ordentlich mit Wasser besprühen und in den Ofen stellen.
In den Bräter unterhalb 400 ml kochend heißes Wasser gießen.
6 Minuten backen und währenddessen 1 Mal erneut mit Wasser besprühen – nach ca. 4 Minuten.
Den Ofen dann öffnen und den Dampf entweichen lassen.
Den Bräter mit dem Wasser dabei am besten entfernen.
Wieder verschließen und weitere 5-8 Minuten goldbraun und knusprig backen.
10 Minuten abkühlen lassen und genießen.
Die Kartoffeln schälen und in reichlich gut gesalzenem Wasser etwa 15–20 Minuten knapp gar kochen.
Das Kochwasser abgießen und dabei etwas davon auffangen. Die heißen Erdäpfel im Topf lassen.
Die kalte Butter und zunächst 1 Schuß Kochwasser dazugeben. Den Topf kräftig schwenken – Deckel am besten drauf! -d bis Butter und Kochwasser eine glänzende, sämige Sauce bilden, die die Kartoffeln vollständig umhüllt. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser ergänzen.
Zum Schluss die fein gehackte Petersilie unterheben, bei Bedarf nachsalzen und sofort servieren. Mahlzeit!
TIPP:
Die Sauce nicht mit einem Kochlöffel verrühren, sondern den Topf nur schwenken. So bleiben die Kartoffeln schön ganz und die Butter verbindet sich perfekt mit der Stärke aus dem Kochwasser zu einer seidigen Emulsion.