Cini Minis
Jeder liebt Cini Minis. Zuckrig-süß und wunderbar zimtig verwandeln sie deine Milch in Sekundenschnelle zu einer feinen Zimtbombe. Einfach
Mein Pfeffersteak mit glasierten Speckkarotten ist unglaublich gut, einfach zuzubereiten und im Handumdrehen fertig. Genauso wie ich es mag! Wenn man Karotten in Speck wickelt, mit gewürztem Honig glasiert und grillt ist das außerdem einfach ein Geschmackserlebnis der absoluten Sonderklasse, das man sich keinesfalls entgehen lassen sollte.
So ein Steak in Pfefferkruste passt aber auch einfach immer. Besonders mit einer derart raffinierten Beilage. Abgerundet wird dieses Traumgericht übrigens perfekt von einem guten, roten Tropfen. Ein Pfeffersteak und ein, zwei Achtel Rot haben schließlich noch niemandem geschadet. Es soll uns nie schlechter gehen!
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Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.
Jeder liebt Cini Minis. Zuckrig-süß und wunderbar zimtig verwandeln sie deine Milch in Sekundenschnelle zu einer feinen Zimtbombe. Einfach
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Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.
Sauerteig-Weißbrot: Beginne mit dem Levain. Dazu werden 20 g Sauerteig, 40 g von den 400 g Weizenmehl und 40 g von den 300 g Wasser miteinander verrührt.
4-5 Stunden oder über Nacht gehen lassen.
Für die Autolyse wird das restliche Mehl mit 200 g vom Wasser zu einer geschmeidigen Teigkugel verknetet.
Danach zugedeckt mit dem Levain 4-5 Stunden oder ebenfalls über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit werden Levain und Autolyse 7 Minuten lang verknetet.
Dabei immer wieder einen kleinen Schluck von den restlichen 60 g Wasser zugeben.
Mit dem letzten Schluck Wasser kommt auch das Salz dazu und wird weitere 7 Minuten geknetet.
Ich verwende hier eine Küchenmaschine mit Knethaken. Wer Lust und Energie hat, machts einfach händisch!
Den Teig nun in eine eingeölte Schüssel geben und das erste Mal falten.
Die Hände nassmachen, damit der Teig nicht an den Fingern kleben bleibt.
Den Teig dann auf der „oberen“ Seite hochziehen bzw. dehnen und über den Teig nach unten falten.
Dasselbe macht man noch von unten sowie von rechts und von links.
Im Grunde von allen Seiten zusammenfalten. Wie ein Leintuch!
Dieser Schritt kann nun ca. alle 45 Minuten 5-8 Mal wiederholt werden.
Nach dem letzten Falten wird der Teig noch einmal erneut gefaltet und ordentlich in Form gebracht.
Am Ende soll der Teig außen eine gute Spannung haben.
In ein Gärkörbchen oder eine mit bemehltem Tuch ausgelegte Schüssel geben und 5-6 Stunden gehen lassen.
Am Ende sollte er die doppelte Größe haben.
Alternativ kann der Teig in der Schüssel über Nacht im Kühlschrank reifen.
Nachdem der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 260 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Gusseisentopf samt Deckel ebenfalls mit aufheizen.
Sobald der Backofen auf Temperatur ist, auf ein Blatt Backpapier stürzen und mit einem scharfen Messer bzw. einer Rasierklinge einritzen.
Ob du nun einmal quer drüber schneidet, ein X zieht oder gar ein Muster, bleibt dir überlassen. Erlaubt ist, was gefällt!
Den Topf dann aus dem Backofen nehmen und die Hitze auf 230 °C reduzieren.
Den Teig mit dem Backpapier anheben und in den Topf setzen.
Deckel drauf und für 30 Minuten im Backofen backen.
Nach den 30 Minuten den Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten weiterbacken, bis der Laib eine schöne braune Farbe bekommen hat.
Mindestens 30 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen. Fertig ist dein Sauerteig-Weißbrot!
Das Steak erst trocken tupfen und dann ordentlich mit Salz würzen.
Danach den bunten Pfeffer grob stoßen und das Steak beidseitig dick damit einreiben und andrücken.
Nun die Karotten gut waschen oder gegebenenfalls schälen.
Am besten verwendest du recht dünne Karotten. Solltest du nur dicke bekommen, schneide sie einfach der Länge nach ein- bis zweimal durch!
Dann Honig mit Salz, Pfeffer und Cayenne verrühren.
Die Karotten danach mit dem Speck umwickeln und auf ein Backblech legen.
Mit dem Honig bepinseln und noch etwas braunen Zucker drüberstreuen.
Bei 200 °C Ober- und Unterhitze im Backofen oder bei 200 °C indirekt im Grill 20-25 Minuten knusprig backen.
Final mit etwas Salz würzen.
10-15 Minuten bevor die Karotten fertig sind, Öl bei mittlerer bis hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen.
Das Steak darin dann 3 Minute pro Seite braten. Dabei jede Minute wenden.
Auf jeder Seite 1 Minute braten. So wird das Fleisch Medium-Rare. Für Medium einfach eine Minute länger garen.
Danach 5-10 Minuten an einem warmen Platz rasten lassen.
Alternativ kann das Steak am Grill zubereitet werden. Die Zeiten bleiben dabei gleich, nur Öl und Butter fallen weg.
Das Pfeffersteak dann gemeinsam mit Karotten anrichten.
Das Steak mit einem Stück Butter toppen und am besten mit einem Glas Oltreme vom Weingut Tenute Rubino genießen.