Pho – Duck Style

Als erstes wird die Ente gut abgewaschen und danach trocken getupft.
Mit einem scharfen Messer die Brust aus der Ente auslösen. Diese brauchen wir später für die Einlage.

Zwiebel halbieren & Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Danach in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, bei mittlerer bis hoher Temperatur rösten.
Die Ingwerstücke immer wieder wenden. Diese sollen maximal etwas Farbe bekommen aber nicht schwarz werden.
Die Zwiebeln hingegen mit der Schnittseite auf die Pfanne legen und so lange braten, bis sie schwarze Stellen haben.
Das dauert ca. 5 Minuten.

Einen großen Topf hernehmen. Die restliche Ente mit den Zwiebelhälften und Ingwerscheiben hineingeben.
Mit dem Wasser übergießen.
Herd auf hohe Temperatur drehen.
Das Wasser soll einmal aufkochen und danach nur leicht köcheln.

Bis das soweit ist, können Zimt, Sternanis & Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl, bei ständigem Schwenken geröstet werden. Sie sollen nur etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden.

Danach gemeinsam mit den Nelken in den Topf, zur Ente geben.
Jetzt kommen noch Zucker, Liebstöckel, Fischsauce & Salz hinzu.

Sobald das Wasser aufkocht, auf niedrige Stufe zurückdrehen, Deckel drauf und bei niedriger Temperatur ganz leicht 3-4 Stunden köcheln lassen.

Danach sollten nun die vielen Geschmäcker aus den einzelnen Zutaten in die Suppe aufgenommen sein.
Nun alles abseihen und die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen.

Bis zu diesem Zeitpunkt mache ich die Suppe meistens am Vortag und lasse sie dann über Nacht draußen oder im Kühlschrank abkühlen.
So kann man das Fett, das sich auf der Oberfläche sammelt, gut abschöpfen, wenn einem das zu viel ist.

Die Suppe wieder erhitzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.

Die Entenbrüste auf der Fleischseite gut salzen.
Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Deinen Ofen auf 100°C vorheizen.
Eine Pfanne ohne Öl auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Entenbrust auf der Hautseite als erstes darin braten.
Für 2-3 Minuten bzw. bis die Haut schön goldbraun ist.
Ich beschwere die Entenbrust bei diesem Schritt oft gern mit einer zweiten Pfanne. So wird die Haut gleichmäßig gebraten.
Dann wenden und weitere 2 Minuten braten.
Gleich weiter damit für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Die Sobanudeln in gesalzenem Wasser 3 Minuten bzw. nach Verpackungsanleitung kochen und sofort kalt abschrecken.

Die Ente aus dem Ofen nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt geht’s ans anrichten.

Nudeln in eine Suppenschale geben, Entenfond drüber und am Ende mit den verschiedenen Kräutern, Entenbrust, Pfeffer und etwas Tommys Hot Sauce verfeinern.