Tiroler Speckknödel
Tiroler Speckknödel sind DAS Gericht für den Gusto auf herzhaftes, österreichisches Comfort Food! Mein einfaches Rezept für den zeitlosen
Die vietnamesische Suppe namens „Pho“ ist nun schon seit einer ganzen Weile allerorts im Munde. Verständlich, mehr Aroma in einer Bowl gehen einfach nicht. Vor allem mit Pho Duck Style!
Pho. Alleine der Klang dieser Köstlichkeit löst bei mir regelrechte Glücksgefühle aus. Ich liebe diese vietnamesische Suppe einfach seit meinem ersten Aufenthalt in Vietnam. Ein kräftiger Fond kombiniert mit zarter Entenbrust und jeder Menge frischer Toppings ein absolutes Gedicht, das gelungen für Abwechslung am Mittagstisch sorgt!
Zuerst wird die Ente gut abgewaschen und danach trocken getupft.
Danach mit einem scharfen Messer die Brust aus der Ente auslösen.
Diese brauchen wir später für die Einlage.
Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, schwarz rösten.
Die restliche Ente mit den Zwiebelhälften, in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen.
So viel Wasser verwenden, bis die Ente und alle anderen Zutaten bedeckt sind.
Topf nun erhitzen.
Währenddessen können Zimt, Sternanis und Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und bei ständigem Schwenken kurz geröstet werden.
Sie sollen nur etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden.
Danach gemeinsam mit den Nelken in den Topf, zur Ente geben.
Dann kommen Zucker, Fischsauce und Salz hinzu.
Kurz bevor das Wasser zu Kochen beginnt, auf eine niedrige Stufe zurückdrehen.
Das Wasser soll nicht kochen, sondern nur kurz unter dem Siedepunkt ziehen.
Mindestens 4 Stunden.
Danach alles abseihen und die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.
Mit Salz und Fischsauce abschmecken.
Danach lasse ich die Suppe über Nacht draußen oder im Kühlschrank abkühlen.
So kann man bei Bedarf das überschüssige Fett, das sich auf der Oberfläche sammelt, gut abschöpfen.
Nun die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer quer oder rautenförmig einschneiden.
Fleisch und Hautseite gut mit Salz würzen und 10 Minuten einziehen lassen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und danach auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Für 2 bis 4 Minuten bzw. bis die Haut schön goldbraun geworden ist braten.
Ich beschwere die Entenbrust bei diesem Schritt oft gern mit einer zweiten Pfanne. So wird die Haut gleichmäßig gebraten.
Dann wenden und weitere 3 – 4 Minuten braten.
Danach 10 Minuten zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Verpackungsanleitung kochen und danach sofort kalt abschrecken.
Die Ente in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben, mit Entenfond übergießen und zuletzt mit den verschiedenen Kräutern, Entenbrust, Pfeffer und etwas Hot Sauce verfeinern.
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Pfannenbrot kennst du nicht? Dann wird’s aber höchste Zeit! Gut, dass ich heute ein easy Rezept für einfaches Pfannenbrot
Zuerst wird die Ente gut abgewaschen und danach trocken getupft.
Danach mit einem scharfen Messer die Brust aus der Ente auslösen.
Diese brauchen wir später für die Einlage.
Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, schwarz rösten.
Die restliche Ente mit den Zwiebelhälften, in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen.
So viel Wasser verwenden, bis die Ente und alle anderen Zutaten bedeckt sind.
Topf nun erhitzen.
Währenddessen können Zimt, Sternanis und Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und bei ständigem Schwenken kurz geröstet werden.
Sie sollen nur etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden.
Danach gemeinsam mit den Nelken in den Topf, zur Ente geben.
Dann kommen Zucker, Fischsauce und Salz hinzu.
Kurz bevor das Wasser zu Kochen beginnt, auf eine niedrige Stufe zurückdrehen.
Das Wasser soll nicht kochen, sondern nur kurz unter dem Siedepunkt ziehen.
Mindestens 4 Stunden.
Danach alles abseihen und die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.
Mit Salz und Fischsauce abschmecken.
Danach lasse ich die Suppe über Nacht draußen oder im Kühlschrank abkühlen.
So kann man bei Bedarf das überschüssige Fett, das sich auf der Oberfläche sammelt, gut abschöpfen.
Nun die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer quer oder rautenförmig einschneiden.
Fleisch und Hautseite gut mit Salz würzen und 10 Minuten einziehen lassen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und danach auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Für 2 bis 4 Minuten bzw. bis die Haut schön goldbraun geworden ist braten.
Ich beschwere die Entenbrust bei diesem Schritt oft gern mit einer zweiten Pfanne. So wird die Haut gleichmäßig gebraten.
Dann wenden und weitere 3 – 4 Minuten braten.
Danach 10 Minuten zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Verpackungsanleitung kochen und danach sofort kalt abschrecken.
Die Ente in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben, mit Entenfond übergießen und zuletzt mit den verschiedenen Kräutern, Entenbrust, Pfeffer und etwas Hot Sauce verfeinern.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Zuerst wird die Ente gut abgewaschen und danach trocken getupft.
Danach mit einem scharfen Messer die Brust aus der Ente auslösen.
Diese brauchen wir später für die Einlage.
Zwiebel halbieren und in einer beschichteten Pfanne, ohne Öl, schwarz rösten.
Die restliche Ente mit den Zwiebelhälften, in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen.
So viel Wasser verwenden, bis die Ente und alle anderen Zutaten bedeckt sind.
Topf nun erhitzen.
Währenddessen können Zimt, Sternanis und Koriandersamen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl und bei ständigem Schwenken kurz geröstet werden.
Sie sollen nur etwas Farbe bekommen, aber nicht schwarz werden.
Danach gemeinsam mit den Nelken in den Topf, zur Ente geben.
Dann kommen Zucker, Fischsauce und Salz hinzu.
Kurz bevor das Wasser zu Kochen beginnt, auf eine niedrige Stufe zurückdrehen.
Das Wasser soll nicht kochen, sondern nur kurz unter dem Siedepunkt ziehen.
Mindestens 4 Stunden.
Danach alles abseihen und die Suppe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen.
Mit Salz und Fischsauce abschmecken.
Danach lasse ich die Suppe über Nacht draußen oder im Kühlschrank abkühlen.
So kann man bei Bedarf das überschüssige Fett, das sich auf der Oberfläche sammelt, gut abschöpfen.
Nun die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer quer oder rautenförmig einschneiden.
Fleisch und Hautseite gut mit Salz würzen und 10 Minuten einziehen lassen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und danach auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen.
Für 2 bis 4 Minuten bzw. bis die Haut schön goldbraun geworden ist braten.
Ich beschwere die Entenbrust bei diesem Schritt oft gern mit einer zweiten Pfanne. So wird die Haut gleichmäßig gebraten.
Dann wenden und weitere 3 – 4 Minuten braten.
Danach 10 Minuten zugedeckt auf einem Brett rasten lassen.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Verpackungsanleitung kochen und danach sofort kalt abschrecken.
Die Ente in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in eine Suppenschale geben, mit Entenfond übergießen und zuletzt mit den verschiedenen Kräutern, Entenbrust, Pfeffer und etwas Hot Sauce verfeinern.