Spargel Erdbeer Salat mit Feta im Bierteig
Bereit für eine Geschmacksexplosion, die dich gleichermaßen sanft wie direkt in den Frühling katapultiert? Mein Rezept für erfrischenden Spargel-Erdbeer-Salat
Potato Burger Buns selber machen? Ja, klar! Einmal selbst zubereitet, hast du sowieso keinen Bock mehr auf gekaufte Varianten aus dem Supermarkt. Keine Kompromisse. Die schmecken aber sowieso meistens nach eingeschlafenen Füßen und/oder sind voller unnötiger Zusatzstoffe.
Für mich gibt es nur zwei Arten von Burger Buns. Meine fluffigen und leicht süßlichen Brioche Buns und diese nicht minder feinen Potato Buns! Der Unterschied? Von der Textur sind sie ziemlich identisch, die Potato-Buns sind aber etwas weniger süß und durch die verwendeten Kartoffeln geschmacklich noch einmal etwas anders. Aber ich schlage vor, das testest einfach selbst. Am besten gleich alle!
Heize deinen Ofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze auf.
Die Erdäpfel werden nun mit einer Gabel rundherum eingestochen und kommen auf ein Backblech.
Danach für 45-60 Minuten im Backofen backen. Wende sie dazwischen einmal.
Am Ende werden sie geschält und gepresst.
Stich danach genau 150 g von der Masse ab und lass sie auskühlen.
Den Rest einfach vernaschen!
Danach die Vollmilch gemeinsam mit Wasser und Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
Das geht ganz schnell und dauert nur 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremigen, klebrigen Teig. Gib ihn in eine Schüssel und stell ihn zur Seite.
Verrühre die Milch nun mit der Trockengerm und stell sie zur Seite.
Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und einspannen.
Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hinzufügen.
Jetzt kommt der Vorteig bzw. „Tangzhong“ hinzu.
Dann folgen die gepressten, abgekühlten Erdäpfel auf 2 Mal. Das geht recht schnell.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen – knete sie einzeln ein und erhöhe dabei die Geschwindigkeit um eine Stufe.
Wenn die Eier eingeknetet sind, gib die Butter nach und nach hinzu.
Danach wird der Teig weitere 8-10 Minuten geknetet bzw. bis er geschmeidig und glänzend geworden ist.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Sollte dein Backofen über keine Teigstufe verfügen, schalte einfach das Licht im Ofen an, stell den Teig zum Gehen hinein und schließe die Tür. So kann das Teig wunderbar gehen, da die Temperatur ständig konstant bleibt.
Den Teig danach auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleich große Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage, jeder Teigling sollte ca. 90 g schwer sein.
Die Teiglinge nun von außen nach innen falten – wie man es vom Brotbacken kennt – und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Danach zu einer geschmeidigen Teigkugel „schleifen“.
Dann mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
Deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen und für 10-12 Minuten goldbraun backen.
Wer sicher gehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zw. 95 und 98 °C liegen.
So lange sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich!
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Heize deinen Ofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze auf.
Die Erdäpfel werden nun mit einer Gabel rundherum eingestochen und kommen auf ein Backblech.
Danach für 45-60 Minuten im Backofen backen. Wende sie dazwischen einmal.
Am Ende werden sie geschält und gepresst.
Stich danach genau 150 g von der Masse ab und lass sie auskühlen.
Den Rest einfach vernaschen!
Danach die Vollmilch gemeinsam mit Wasser und Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
Das geht ganz schnell und dauert nur 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremigen, klebrigen Teig. Gib ihn in eine Schüssel und stell ihn zur Seite.
Verrühre die Milch nun mit der Trockengerm und stell sie zur Seite.
Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und einspannen.
Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hinzufügen.
Jetzt kommt der Vorteig bzw. „Tangzhong“ hinzu.
Dann folgen die gepressten, abgekühlten Erdäpfel auf 2 Mal. Das geht recht schnell.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen – knete sie einzeln ein und erhöhe dabei die Geschwindigkeit um eine Stufe.
Wenn die Eier eingeknetet sind, gib die Butter nach und nach hinzu.
Danach wird der Teig weitere 8-10 Minuten geknetet bzw. bis er geschmeidig und glänzend geworden ist.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Sollte dein Backofen über keine Teigstufe verfügen, schalte einfach das Licht im Ofen an, stell den Teig zum Gehen hinein und schließe die Tür. So kann das Teig wunderbar gehen, da die Temperatur ständig konstant bleibt.
Den Teig danach auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleich große Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage, jeder Teigling sollte ca. 90 g schwer sein.
Die Teiglinge nun von außen nach innen falten – wie man es vom Brotbacken kennt – und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Danach zu einer geschmeidigen Teigkugel „schleifen“.
Dann mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
Deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen und für 10-12 Minuten goldbraun backen.
Wer sicher gehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zw. 95 und 98 °C liegen.
So lange sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich!
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Heize deinen Ofen zuerst auf 180 °C Ober- und Unterhitze auf.
Die Erdäpfel werden nun mit einer Gabel rundherum eingestochen und kommen auf ein Backblech.
Danach für 45-60 Minuten im Backofen backen. Wende sie dazwischen einmal.
Am Ende werden sie geschält und gepresst.
Stich danach genau 150 g von der Masse ab und lass sie auskühlen.
Den Rest einfach vernaschen!
Danach die Vollmilch gemeinsam mit Wasser und Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
Das geht ganz schnell und dauert nur 1-2 Minuten.
Danach hast du einen cremigen, klebrigen Teig. Gib ihn in eine Schüssel und stell ihn zur Seite.
Verrühre die Milch nun mit der Trockengerm und stell sie zur Seite.
Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine verrühren und einspannen.
Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die Milchmischung hinzufügen.
Jetzt kommt der Vorteig bzw. „Tangzhong“ hinzu.
Dann folgen die gepressten, abgekühlten Erdäpfel auf 2 Mal. Das geht recht schnell.
Danach folgt ein Ei nach dem anderen – knete sie einzeln ein und erhöhe dabei die Geschwindigkeit um eine Stufe.
Wenn die Eier eingeknetet sind, gib die Butter nach und nach hinzu.
Danach wird der Teig weitere 8-10 Minuten geknetet bzw. bis er geschmeidig und glänzend geworden ist.
Den Teig auf die Arbeitsfläche stürzen, von außen nach innen falten, wenden und zu einer glatten, geschmeidigen Teigkugel formen.
In eine eingeölte Schüssel geben und zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen bzw. bis er die doppelte Größe hat.
Sollte dein Backofen über keine Teigstufe verfügen, schalte einfach das Licht im Ofen an, stell den Teig zum Gehen hinein und schließe die Tür. So kann das Teig wunderbar gehen, da die Temperatur ständig konstant bleibt.
Den Teig danach auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 9 gleich große Teile teilen.
Verwende hier unbedingt eine Waage, jeder Teigling sollte ca. 90 g schwer sein.
Die Teiglinge nun von außen nach innen falten – wie man es vom Brotbacken kennt – und mit der Saumseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.
Danach zu einer geschmeidigen Teigkugel „schleifen“.
Dann mit genügend Abstand auf ein Backblech legen und zugedeckt 1-2 Stunden gehen lassen bzw. bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
Deinen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei und Milch mixen und die Buns vorsichtig damit bestreichen und für 10-12 Minuten goldbraun backen.
Wer sicher gehen will, prüft mit einem Thermometer die Kerntemperatur. Diese sollte zw. 95 und 98 °C liegen.
So lange sie noch heiß sind mit der Butter bepinseln.
So bekommen die Burger Buns nicht nur einen wunderschönen Glanz, die Kruste bleibt dadurch auch schön weich!