Caprese mit knusprigen Prosciutto-Pfirsichen und Burrata
Sommer-Salate 2.0: Caprese mit knusprigen Prosciutto-Pfirsichen und Burrata – easy zubereitet, ratzfatz verputzt. So mag ich es am liebsten!
Keine Frage, wir alle lieben Kartoffeln, aber schon mal von Kartoffel Pavé gehört? Oder wie ich diese Köstlichkeit gerne nenne: Erdäpfel next level.
Hauchdünne Schichten Kartoffeln, die nicht nur optisch an Blätterteig erinnern, sondern mindestens genauso buttrig-fein und knusprig daherkommen. Mariniert in Butterschmalz, Schmalz oder Gänsefett bis zur absoluten Perfektion frittiert und lediglich mit etwas Salz gewürzt. Mehr braucht es auch gar nicht.
Eines war mir bei der Verkostung recht schnell klar: Der Hype um Kartoffel Pavé hat seine Berechtigung. Der Aufwand lohnt sich. Schwöre.
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
Sommer-Salate 2.0: Caprese mit knusprigen Prosciutto-Pfirsichen und Burrata – easy zubereitet, ratzfatz verputzt. So mag ich es am liebsten!
Mein Bang Bang Chicken ist creamy, crunchy und unvergleichbar gut! Du bist auf der Suche nach einem neuen Hühnchen-Gericht?
Cheesecake Muffins in Mini-Variante vereinen das Beste aus zwei Welten und sind zudem im Handumdrehen zubereitet. So einfach, dass
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
Salze die Hühnerkeulen rundherum.
Stell sie zur Seite.
Zwiebel würfeln.
Öl in Topf bei mittlerer bis hoher Stufe erhitzen.
Hendl auf der Hautseite knusprig braten.
Hendl rausnehmen – dabei kann viel Fett vom Huhn austreten, gegebenenfalls Öl entfernen, falls es zu viel werden sollte.
Der Boden soll gut bedeckt sein.
Zwiebel im Öl bzw. dem Hühnerfett glasig dünsten.
Tomatenmark hinzugeben und 1 Minute mitrösten.
Paprikapulver einstreuen und kurz mitrösten! Achtung: Nicht zu lange bzw. drauf achten, dass nichts verbrennt, da das Gericht sonst bitter wird.
Mit Suppe oder notfalls Wasser aufgießen, Majoran hinzufügen und verrühren.
Hühnerstücke reinlegen, Deckel drauf und bei niedriger Temperatur 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Ich hatte noch etwas Thymian übrig und habe diesen einfach mitköcheln lassen. Das klappt auch mit anderen Kräutern, wie z.B. Rosmarin.
Währenddessen Sauerrahm mit Mehl glatt rühren, bis die Masse nicht mehr klumpt.
Hendl nach den 45 Min rausnehmen.
Dann den Thymian entfernen.
Suppe und Zwiebel mit dem Stabmixer mixen.
Rahm-Mehl-Mix einrühren und kochen lassen, bis alles schön andickt.
Gegebenenfalls noch einmal mit dem Stabmixer kurz durchrühren.
Vom Herd nehmen und optional mit optional Misopaste, Püzpeda und Salz abschmecken.
Hendl wieder rein und im Saft ziehen lassen.
Wir essen Paprikasch am liebsten mit Spiralnudeln, da die Sauce hier wunderbar haften bleibt. Ein Klecks Sauerrahm darüber – Mahlzeit!
Alternativ machen hier aber auch Spätzle eine ganz hervorragende Figur!
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.