Brot Gnocchi mit Spargel
Brot Gnocchi mit Spargel, Zitrone und Tomatenmark stellen nicht nur ein großartiges Rezept für die Spargelsaison dar, sondern schmecken
Keine Frage, wir alle lieben Kartoffeln, aber schon mal von Kartoffel Pavé gehört? Oder wie ich diese Köstlichkeit gerne nenne: Erdäpfel next level.
Hauchdünne Schichten Kartoffeln, die nicht nur optisch an Blätterteig erinnern, sondern mindestens genauso buttrig-fein und knusprig daherkommen. Mariniert in Butterschmalz, Schmalz oder Gänsefett bis zur absoluten Perfektion frittiert und lediglich mit etwas Salz gewürzt. Mehr braucht es auch gar nicht.
Eines war mir bei der Verkostung recht schnell klar: Der Hype um Kartoffel Pavé hat seine Berechtigung. Der Aufwand lohnt sich. Schwöre.
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
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Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.
Bereite zuerst den Teig für die Bao Buns vor. Das Grundrezept findest du hier!
Dasselbe gilt für meine Korean Style Chili Sauce.
Für die Marinade verrührst du einfach alle Zutaten in der Schüssel. Geputzte Schwammerl hinzufügen und alles schön vermengen, so, dass die Champignons von allen Seiten mit der Marinade bedeckt sind.
Nun geht’s an die Panade! Dazu wendest du die Champignons einfach in der Stärke und klopfst sie leicht ab. Danach durch die Buttermilch ziehen und erneut in der Stärke wenden.
Leg die Champignons einstweilen auf ein Gitter.
Heize deinen Backofen auf 60 °C auf und erhitze deine Fritteuse bzw. das Öl im Topf auf 190 °C.
Frittiere sie nun für 4 bis 5 Minuten bzw. bis sie schön goldbraun geworden sind.
Frittiere nicht alles auf einmal, damit das Öl nicht zu schnell abkühlt.
Danach auf ein Gitter legen und bis zum Anrichten im Backofen warmhalten.
Gib die frittierten, knusprigen Champignons in eine Schüssel und beträufle sie mit etwas Chili-Sauce. So, dass alle Pilze schön mit der Sauce ummantelt sind.
Die frisch gedämpften Bao Buns mit 1 EL Kimchi füllen.
Dazu kommen je nach Größe 2-3 Stück frittierte Champignons.
On top noch frischer Koriander und etwas Sesam – fertig.
Für knusprig-feine Kartoffel Pavé zuerst die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Diese direkt in eine Schüssel geben.
Das Fett dann über die Kartoffelscheiben gießen und Salz hinzufügen. Alles sorgfältig vermischen.
Eine Backform (in meinem Fall misst diese 20 x 25cm) mit Backpapier auslegen.
Die feinen Kartoffelscheiben überlappend in die Backform schichten.
Mit Backpapier bedecken und beschweren. Die Kartoffeln sollen gut zusammengepresst werden.
Bei 120 °C Ober- und Unterhitze 3 Stunden im Ofen backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und danach im Kühlschrank über Nacht komplett aushärten lassen.
In Portionen schneiden und im Öl bei 180°C 5-6 Minuten goldbraun frittieren.