Salzburger Nockerl mit Ribiseln
Salzburger Nockerl sind ein wahrlich unvergleichliches Geschmackserlebnis und lassen sich aus der österreichischen Küche zu Recht nicht wegdenken. Tatsächlich
Würzige, saftige Prosciutto-Beef-Spieße mit Chimichurri-Mayo und Paprikacreme sind wirklich ein Grillrezept der Extraklasse. BBQ-Liebe wie sie im Buche steht. Du willst beim nächsten Grillabend nicht mit Würstchen und Käsekrainern ankommen? Dann gib diesem umwerfenden Gericht mit Prosciutto und Steak unbedingt eine Chance – an der Stelle auch gleich ein großes Dankeschön an Nicky Brian für die Inspiration! Drei Schichten dünn geklopftes, fein aufgeschichtetes Rindfleisch, mit Lagen aus würzigem Prosciutto dazwischen. Mariniert wird das Fleisch mit Parmesan und einer herrlichen Honig-Soja-Sauce – Umami pur!
Die Spieße werden knusprig gegrillt und mit einer selbstgemachten Chimichurri-Mayonnaise getoppt. Dazu gibt’s eine cremige Paprika-Sauce – perfekt, um alles mit frischem Brot aufzutunken. Ideal für Gäste, Grillfans oder einfach als Next-Level-Wochenendprojekt. Ein bisschen Aufwand, aber vertrau mir, diese Spieße sind es sowas von wert!
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Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!
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Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!