Knödel mit Ei
Geröstete Knödel mit Ei gehören für mich einfach auf jeden Speiseplan. Die österreichische Hausmannskost ist schließlich im Handumdrehen zubereitet
Würzige, saftige Prosciutto-Beef-Spieße mit Chimichurri-Mayo und Paprikacreme sind wirklich ein Grillrezept der Extraklasse. BBQ-Liebe wie sie im Buche steht. Du willst beim nächsten Grillabend nicht mit Würstchen und Käsekrainern ankommen? Dann gib diesem umwerfenden Gericht mit Prosciutto und Steak unbedingt eine Chance – an der Stelle auch gleich ein großes Dankeschön an Nicky Brian für die Inspiration! Drei Schichten dünn geklopftes, fein aufgeschichtetes Rindfleisch, mit Lagen aus würzigem Prosciutto dazwischen. Mariniert wird das Fleisch mit Parmesan und einer herrlichen Honig-Soja-Sauce – Umami pur!
Die Spieße werden knusprig gegrillt und mit einer selbstgemachten Chimichurri-Mayonnaise getoppt. Dazu gibt’s eine cremige Paprika-Sauce – perfekt, um alles mit frischem Brot aufzutunken. Ideal für Gäste, Grillfans oder einfach als Next-Level-Wochenendprojekt. Ein bisschen Aufwand, aber vertrau mir, diese Spieße sind es sowas von wert!
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Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!
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Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!
Schäle zuerst die Knoblauchzehen und gib sie in einen kleinen Topf.
Dann mit Sonnenblumenöl bedecken und bei mittlerer Hitze langsam 40-50 Minuten rösten.
Milch und die gerösteten Knoblauchzehen nun mit einem Stabmixer durchmixen.
Die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und aufschäumen lassen.
Dann das Mehl hinzugeben, einrühren und 2-3 Minuten weiter rösten bzw. bis die Mehlschwitze goldgelb geworden ist und nussig duftet.
Nun die Knoblauchmilch hineingießen und unter ständigem Rühren eindicken lassen.
Sobald sie cremig wird, den Herd auf niedrige Stufe zurückdrehen und Parmesan, Salz, Piment und die Zesten der Zitrone hinzugeben.
Einrühren, bis alles zu einer cremigen Masse verbunden ist.
Diese Creme könnt ihr für Pizza Bianca oder auch euer Knoblauchbrot verwenden. In Sandwiches macht sich die einfache Pizza White Sauce aber auch ganz wunderbar!
Petersilie, Oregano, Jalapeño, Knoblauch, Zitronensaft, Essig, ein ganzes Ei und einen Dotter in ein hohes Gefäß geben.
Alles fein mixen.
Während des Mixens langsam Olivenöl und Sonnenblumenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Mayo entsteht.
Sollte sie zu flüssig sein, einfach mehr Öl zugeben.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Heize den Griller oder den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Die gewaschenen Paprika halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Mit der Innenseite auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, mit etwas Öl einpinseln und in den Ofen schieben oder auf den Grill legen.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten wird die Schale dunkel und beginnt Blasen zu werfen.
Die heißen Paprikaschoten sofort in eine verschließbare oder mit einem Teller abgedeckte Schüssel legen und ca. 15 Minuten „schwitzen“ lassen.
Anschließend lässt sich die Haut ganz leicht abziehen.
Die gehäuteten Paprika mit Brösel, Olivenöl, Zitronensaft, Essig und etwas Wasser ultrafein pürieren, bis eine seidige Creme entsteht.
Mit Salz abschmecken und kalt stellen.
Honig, Sojasauce und etwas Pfeffer zu einer Sauce verrühren.
Das Chuck Steak 2–3 mm dick plattieren.
Das Fleischrechteck auflegen und dünn mit der Honig-Soja-Sauce bepinseln.
Parmesan darüberreiben, Thymianblätter abzupfen und verstreuen.
Prosciutto darauflegen.
Nun eine weitere Schicht Fleisch auflegen, wieder bepinseln, Parmesan, Thymian, Prosciutto – insgesamt 3 Schichten bauen und mit Prosciutto abschließen.
Schneide das „Fleischpaket“ mit einem sehr scharfen Messer in ca. 3×3 cm große Quadrate.
Die Quadrate auf Spieße stecken und kleine „Fleischwürfelspieße“ formen.
Verwendest du Holzspieße, lege sie vorher für ein paar Minuten in Wasser ein!
Auf dem heißen Grill rundherum scharf angrillen.
Außen knusprig, innen noch schön saftig lassen.
Zum Anrichten die Paprikacreme auf einem Teller verstreichen und den Spieß drauflegen.
Mit Chimichurri-Mayo toppen und mit etwas Petersilie bestreuen.
Serviere dazu am besten helles Brot oder Ciabatta, du wirst es zum Dippen brauchen!