Pulled Bambi mit Weinbrand-Sauce
Pulled Bambi mit Weinbrand-Sauce auf knusprig-getoastetem Schwarzbrot – eine wahre kulinarische Offenbarung, wenn du mich fragst. Langsam gegarte Hirschschulter,
Meine Sesam-Steak-Spieße erfreuen sich einer unglaublichen Beliebtheit bei Freunden und Familie. Kein Wunder, Asia-Style geht halt immer. Genauso wie Steak. Medium-gebratene Spieße mit hochwertigem Rinderfilet in Asia-Glaze und Sesam treffen auf wunderbar-fruchtige, gegrillte Pflaumen (Zwetschgen). Absolut umwerfend!
Sesam-Steak-Spieße gehören auch zu meinem fixen Repertoire an gleichsam einfachen wie schmackhaften Fingerfood-Rezepten. Optimal fürs nächste BBQ, eine sommerliche Gartenparty oder einfach beim Netflixen mit Freunden – sie punkten einfach auf ganzer Linie, egal zu welchem Anlass. Dazu passt übrigens hervorragend frisch gebackenes Baguette!
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
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Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
Vorab: Da ich fast ausschließlich Bio- bzw. unbehandeltes Gemüse verwende, schäle ich mein Gemüse so gut wie nie. Verwendest du kein Gemüse in Bio-Qualität, würde ich dir das in jedem Falle raten.
Heize deinen Ofen zuerst auf 250 °C Heißluft vor. Falls er keine 250 °C schafft, nimm einfach mit dem Maximum vorlieb.
Wasche das Gemüse nun und schneide es grob in ungefähr gleich große Stücke.
Der Knoblauch kann aber einfach so bleiben, wie er ist.
Nun gesellen sich Tomatenmark und Olivenöl zum Gemüse und alles wird sorgfältig miteinander vermengt. Das klappt am besten mit den Händen!
Das Gemüse nun im Ofen rösten.
Je nach Menge und Flüssigkeit geht das schneller oder langsamer.
Einfach geduldig sein und warten bis die oberstes Schicht des Gemüses beginnt, dunkle bis schwarze Stellen zu bilden.
Nun kommt der gesamte Inhalt in einen großen Topf.
Ich mags gern tomatig und geb deshalb jetzt noch die 500-700 g Passata dazu.
Alternativ könnte man auch einfach einen Kilo Tomaten zum Rösten mit in den Ofen schieben. Man bedenke, dass es dann etwas länger dauert, bis alles fertig geröstet ist.
Nun alles verrühren und aufkochen lassen.
Gleich danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Konsistenz sollte nun perfekt passen und es muss nichts unnötig einreduziert werden.
Salz, Pfeffer und Zucker hinzugeben und damit nach Gefühl abschmecken.
Jetzt ein paar saubere Gläser zur Hand nehmen und mit diesem geschmacksintensiven Gemüsesugo füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!