Knusprige Blunzen mit Birnenkraut
Blunzen mal anders? Wie wär’s so richtig schön knusprig mit wunderbar süßem und aromatischem Birnenkraut? Ein wunderbar herbstliches Gericht,
Meine Sesam-Steak-Spieße erfreuen sich einer unglaublichen Beliebtheit bei Freunden und Familie. Kein Wunder, Asia-Style geht halt immer. Genauso wie Steak. Medium-gebratene Spieße mit hochwertigem Rinderfilet in Asia-Glaze und Sesam treffen auf wunderbar-fruchtige, gegrillte Pflaumen (Zwetschgen). Absolut umwerfend!
Sesam-Steak-Spieße gehören auch zu meinem fixen Repertoire an gleichsam einfachen wie schmackhaften Fingerfood-Rezepten. Optimal fürs nächste BBQ, eine sommerliche Gartenparty oder einfach beim Netflixen mit Freunden – sie punkten einfach auf ganzer Linie, egal zu welchem Anlass. Dazu passt übrigens hervorragend frisch gebackenes Baguette!
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
Blunzen mal anders? Wie wär’s so richtig schön knusprig mit wunderbar süßem und aromatischem Birnenkraut? Ein wunderbar herbstliches Gericht,
Auf diese italienische Tomatensuppe bin ich zufällig gestoßen und seitdem mache ich Tomatensuppe nur noch auf diese Art. Ob
Meine Kürbis-Mac and Cheese schmecken nicht nur phänomenal, sie eignen sich perfekt für graue Herbst- und Wintertage und sind
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!
Alle Zutaten in einem Glas verrühren.
4–5 Stunden reifen lassen, bis der Vorteig sich mindestens verdoppelt hat.
Deckel locker auflegen – nicht fest verschließen.
Tipp:
Im ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht reift der Levain perfekt.
Kurz bevor der Vorteig reif ist:
Mehle und Wasser grob vermischen – muss nicht glatt sein.
Abdecken und 30–60 Minuten ruhen lassen.
Levain zum Autolyseteig geben und 2–3 Min. langsam mischen.
Dann das Salz hinzufügen und 6–10 Min. weiterkneten, bis die Teigstruktur sichtbar glatter wird.
Tipp:
Teigtemperatur checken (IR-Thermometer). Ziel: max. 28 °C.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und direkt 1× falten (Stretch & Fold).
Dann 3–4 weitere Faltungen im 45-Minuten-Abstand.
Stretch & Fold oder Coil Fold – beides okay.
Nach der letzten Faltung den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben.
45 Min. entspannen lassen (bench rest).
Mit der Teigkarte wenden (Saumseite oben), Teig von allen Seiten zur Mitte einschlagen, zur Kugel formen und Spannung aufbauen.
In ein gut bemehltes Gärkörbchen legen (Saumseite oben).
Mit Haube oder Tuch abdecken und 12–16 Stunden bei 7 °C im Kühlschrank reifen lassen.
Backofen auf 260 °C O/U vorheizen – Gusseisentopf mit Deckel direkt mit aufheizen.
(25–35 Min. Preheat)
Teig auf Backpapier stürzen, einschneiden, in den heißen Topf setzen.
20 Min. mit Deckel backen.
Deckel runter, auf 220 °C reduzieren und 15–20 Min. kräftig ausbacken.
Optional für gleichmäßigere Farbe:
Letzte 10 Min. ohne Topf bei 200 °C Heißluft auf dem Rost.
Brot in ein Geschirrtuch einschlagen und 2 Std. auskühlen lassen.
Zuerst werden Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel gerieben.
Dazu kommen Sojasauce, Ponzu, Sesam, Zucker und Mirin.
Alles gut verrühren.
Die Steaks dann grob würfeln und in die Marinade legen.
Kurz durchmischen, damit das Fleisch auch gut mit der Marinade bedeckt ist, und für 20 Minuten zur Seite stellen.
Wasche, halbiere und entsteine die Pflaumen (Zwetschgen).
Die Chilischote wird in Ringe geschnitten.
Gib das Sesamöl in eine beschichtete Pfanne und brate die Pflaumen dann bei mittlerer bis hoher Temperatur gemeinsam mit den Chiliringen für 2 Minuten an.
Träufle den Honig drüber und gib eine gute Prise Salz dazu.
Einen Schluck Wasser hinzufügen und alles 5 Minuten schmoren lassen. Dazwischen die Pflaumen hin und wieder wenden.
Am Ende sollte sich ein wenig dickflüssiger, roter Saft in der Pfanne befinden.
Die Pflaumen sind nun fast soweit.
Eine weitere Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen und die Spieße von allen Seite eine Minute braten.
Danach sofort mit den Pflaumen anrichten.
Den Sud der Pflaumen über das Gericht träufeln und am Ende mit Jungzwiebelgrün und Sesam garnieren.
Hausgemachtes Gebäck passt hier perfekt!