Poke Bowl
Wer Poke Bowl noch nicht probiert hat, sollte das unbedingt nachholen. Super-einfach in der Zubereitung, köstlich und unglaublich vielseitig!
Mein Tomaten-Tatar kommt völlig ohne Fleisch, dafür aber mit jeder Menge Geschmack daher. Absolut umwerfend und super-easy zubereitet. Eine wunderbar spätsommerliche Speise mit leichter Schärfe und mediterranen Kräutern, die am besten mit frischem Brot gereicht wird.
Essenziell für mein Tomaten-Tatar: Die Art, auf die man die Tomaten enthäutet und entwässert. Das sorgt für ein wesentlich intensiveres Aroma. Wie das am besten klappt, zeige ich dir etwas weiter unten im Rezept. Ein kleiner, aber feiner Tipp vorweg: Das aufgefangene Tomatenwasser nicht wegwerfen! Es ist pures Gold für die Zubereitung weiterer Gerichte.
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Setze einen Topf Wasser auf und bring ihn zum Kochen.
Zurückdrehen und das Wasser nur leicht köcheln lassen.
Stelle einen weiteren Topf mit kaltem Wasser und 2 Handvoll Eiswürfel daneben.
Entferne den Strunk aus den Tomaten und schneide sie kreuzweise auf der Unterseite ein.
Tauche sie 1 bis 2 Minuten ins kochend heiße Wasser.
Die Haut löst sich dabei schon etwas.
Danach gleich ins eiskalte Wasser damit.
Zieh die Haut der Tomaten nun problemlos ab und schneide sie danach in sehr kleine Würfel. Schneide sie dafür in ca. 5 mm dicke Scheiben, danach in Streifen und dann in sehr feine Würfel.
Gib die Tomaten als nächstes in ein Sieb, häng es über eine Schüssel und drück den Saft raus bzw. lass sie abtropfen.
TIPP:
Den Saft aufheben und ein fantastisches Dressing oder eine Bloody Mary damit machen.
Danach werden Zwiebel, Kapern, Rosmarin und Basilikum fein gehackt.
Die kommen nun gemeinsam mit Olivenöl, Weißweinessig, Chow Wow Hot Sauce, Tomatenmark und Salz in eine Schüssel.
Die Tomaten ebenfalls in die Schüssel damit und alles gut vermengen.
Das Tomaten-Tatar anrichten, mit Basilikum garnieren und mit frischem, hellen Brot servieren.
Wer Poke Bowl noch nicht probiert hat, sollte das unbedingt nachholen. Super-einfach in der Zubereitung, köstlich und unglaublich vielseitig!
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Setze einen Topf Wasser auf und bring ihn zum Kochen.
Zurückdrehen und das Wasser nur leicht köcheln lassen.
Stelle einen weiteren Topf mit kaltem Wasser und 2 Handvoll Eiswürfel daneben.
Entferne den Strunk aus den Tomaten und schneide sie kreuzweise auf der Unterseite ein.
Tauche sie 1 bis 2 Minuten ins kochend heiße Wasser.
Die Haut löst sich dabei schon etwas.
Danach gleich ins eiskalte Wasser damit.
Zieh die Haut der Tomaten nun problemlos ab und schneide sie danach in sehr kleine Würfel. Schneide sie dafür in ca. 5 mm dicke Scheiben, danach in Streifen und dann in sehr feine Würfel.
Gib die Tomaten als nächstes in ein Sieb, häng es über eine Schüssel und drück den Saft raus bzw. lass sie abtropfen.
TIPP:
Den Saft aufheben und ein fantastisches Dressing oder eine Bloody Mary damit machen.
Danach werden Zwiebel, Kapern, Rosmarin und Basilikum fein gehackt.
Die kommen nun gemeinsam mit Olivenöl, Weißweinessig, Chow Wow Hot Sauce, Tomatenmark und Salz in eine Schüssel.
Die Tomaten ebenfalls in die Schüssel damit und alles gut vermengen.
Das Tomaten-Tatar anrichten, mit Basilikum garnieren und mit frischem, hellen Brot servieren.
Tomahawk großzügig salzen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Big Green Egg oder Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ca. 110–120 °C).
Woodchips wässern und dann auf die Glut geben.
Steak indirekt auf den Grill legen und mit Rauch langsam auf eine Kerntemperatur von 48 °C ziehen.
Während das Steak am Grill liegt:
Nori-Blätter kurz direkt am Grill toasten, bis sie aromatisch duften. Danach fein zerbröseln oder hacken.
Butter mit Miso, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zitronenzesten und Zitronensaft glatt verrühren.
Nori unterheben.
Optional: zu einer Rolle formen und kühl stellen oder direkt streichfähig lassen.
TIPP:
Die Butter lässt sich als Rolle geformt auch wunderbar einfrieren.
Sobald das Steak 48 °C erreicht hat:
Grill auf maximale direkte Hitze bringen.
Tomahawk direkt über der Glut rundum scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entsteht.
Steak vom Grill nehmen und ca. 10 Minuten rasten lassen.
Steak aufschneiden und großzügig mit der Miso-Nori-Butter toppen.
Die Butter darf ruhig langsam über das Fleisch schmelzen. Mahlzeit!
Setze einen Topf Wasser auf und bring ihn zum Kochen.
Zurückdrehen und das Wasser nur leicht köcheln lassen.
Stelle einen weiteren Topf mit kaltem Wasser und 2 Handvoll Eiswürfel daneben.
Entferne den Strunk aus den Tomaten und schneide sie kreuzweise auf der Unterseite ein.
Tauche sie 1 bis 2 Minuten ins kochend heiße Wasser.
Die Haut löst sich dabei schon etwas.
Danach gleich ins eiskalte Wasser damit.
Zieh die Haut der Tomaten nun problemlos ab und schneide sie danach in sehr kleine Würfel. Schneide sie dafür in ca. 5 mm dicke Scheiben, danach in Streifen und dann in sehr feine Würfel.
Gib die Tomaten als nächstes in ein Sieb, häng es über eine Schüssel und drück den Saft raus bzw. lass sie abtropfen.
TIPP:
Den Saft aufheben und ein fantastisches Dressing oder eine Bloody Mary damit machen.
Danach werden Zwiebel, Kapern, Rosmarin und Basilikum fein gehackt.
Die kommen nun gemeinsam mit Olivenöl, Weißweinessig, Chow Wow Hot Sauce, Tomatenmark und Salz in eine Schüssel.
Die Tomaten ebenfalls in die Schüssel damit und alles gut vermengen.
Das Tomaten-Tatar anrichten, mit Basilikum garnieren und mit frischem, hellen Brot servieren.