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Specklinsen mit Serviettenknödel

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GerhardAutorGerhard
SchwierigkeitHobbykochErgibt4 PortionenGesamtzeit1 Std 15 Mindavon aktiv1 Std
Specklinsen
 1 Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl
 250 g Tellerlinsen, eingeweicht
 5 Stiele Thymian
 1 Lorbeerblatt
 1 Zwiebel
 1 EL Kapernbeeren
 120 g Speck, nicht geräuchert
 2 EL Mehl
 1 TL Tomatenmark
 250 ml Rindsuppe
 1 EL Weißweinessig
 Salz & Pfeffer
Serviettenknödel
 5 Semmeln vom Vortag
 60 g Butter
 3 Eier
 2 EL Petersilie, frisch gehackt
 125 ml Milch
 flüssige Butter, zum Bestreichen des Geschirrtuchs

 

Wenn mich meine Mutter früher gefragt hat, was ich denn gerne essen möchte, war die Antwort nicht selten - Specklinsen mit Knödel!

Zugegeben, das Gericht macht optisch nicht allzu viel her, jedoch ist es geschmacklich für mich fast unschlagbar!

Cremige Linsen, würziger Speck und dazu ein paar fluffige Serviettenknödel!

Zutaten

Specklinsen
 1 Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl
 250 g Tellerlinsen, eingeweicht
 5 Stiele Thymian
 1 Lorbeerblatt
 1 Zwiebel
 1 EL Kapernbeeren
 120 g Speck, nicht geräuchert
 2 EL Mehl
 1 TL Tomatenmark
 250 ml Rindsuppe
 1 EL Weißweinessig
 Salz & Pfeffer
Serviettenknödel
 5 Semmeln vom Vortag
 60 g Butter
 3 Eier
 2 EL Petersilie, frisch gehackt
 125 ml Milch
 flüssige Butter, zum Bestreichen des Geschirrtuchs

Schritte

1

Am besten beginnt man mit den Serviettenknödeln.
Dazu werden die alten Semmeln in 1cm große Würfel geschnitten.

2

Die geschmolzene Butter kommt gemeinsam mit den Eiern, Milch, Petersilie &
einer Prise Salz in eine Schüssel.
Mit einer Gabel kurz aufschlagen.

Gleich danach zu den Semmelwürfeln gießen, unterheben und 10 Minuten quellen
lassen.

3

Ein sauberes Geschirrtuch mit der flüssigen Butter bepinseln und die
Knödelmassen in einen ca.6-7cm dicken Strand darauf legen und formen.

Fest aufrollen und an den Enden eindrehen, sodass Spannung im Tuch herrscht.

Die Enden werden mit Küchengarn zusammengebunden.

4

Die Knödelrolle kommt jetzt in einen großen Topf mit leicht kochendem
Salzwasser.

Dort bleiben sie jetzt für 35 Minuten.

Weiter mit den Specklinsen

5

Die eingeweichten Linsen werden mit 2 Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian 20 Minuten gekocht.

6

Die Zwiebel klein würfeln.

Einen ordentlicher Schuß Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Das Mehl dazugeben und weiterrösten bis die Mischung braun wird.

7

Das Tomatenmark hinzugeben und 30-60 Sekunden mitrösten.

Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren und alles 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.

8

In der Zwischenzeit kann der Speck klein geschnitten und in einer beschichteten Pfanne knusprig gebraten werden.
Danach auf Küchenpapier zum Abtropfen und abkühlen legen.

9

Die Linsen in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten mitköcheln lassen.

10

Jetzt kommen Kapern, Essig, sowie eine Prise Salz & Pfeffer dazu.

Die Linsen gegebenenfalls nochmal abschmecken.

11

Die Serviettenknödel sollten mittlerweile auch schon fertig sein.
Aus dem Wasser heben und aus dem Tuch nehmen.

In 2cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl knusprig braten.
Mit den Linsen anrichten.

Das Gericht mit den knusprigen Speckchips garniert.
Ich toppe das Gericht gerne mit dem knusprigen Speck, anstatt ihn in die Linsen einzurühren. So behält man den ordentlichen Crunch vom Speck!

Specklinsen mit Serviettenknödel

1

Am besten beginnt man mit den Serviettenknödeln.
Dazu werden die alten Semmeln in 1cm große Würfel geschnitten.

2

Die geschmolzene Butter kommt gemeinsam mit den Eiern, Milch, Petersilie &
einer Prise Salz in eine Schüssel.
Mit einer Gabel kurz aufschlagen.

Gleich danach zu den Semmelwürfeln gießen, unterheben und 10 Minuten quellen
lassen.

3

Ein sauberes Geschirrtuch mit der flüssigen Butter bepinseln und die
Knödelmassen in einen ca.6-7cm dicken Strand darauf legen und formen.

Fest aufrollen und an den Enden eindrehen, sodass Spannung im Tuch herrscht.

Die Enden werden mit Küchengarn zusammengebunden.

4

Die Knödelrolle kommt jetzt in einen großen Topf mit leicht kochendem
Salzwasser.

Dort bleiben sie jetzt für 35 Minuten.

Weiter mit den Specklinsen

5

Die eingeweichten Linsen werden mit 2 Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian 20 Minuten gekocht.

6

Die Zwiebel klein würfeln.

Einen ordentlicher Schuß Öl in einem Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
Das Mehl dazugeben und weiterrösten bis die Mischung braun wird.

7

Das Tomatenmark hinzugeben und 30-60 Sekunden mitrösten.

Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren und alles 8-10 Minuten leicht köcheln lassen.

8

In der Zwischenzeit kann der Speck klein geschnitten und in einer beschichteten Pfanne knusprig gebraten werden.
Danach auf Küchenpapier zum Abtropfen und abkühlen legen.

9

Die Linsen in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten mitköcheln lassen.

10

Jetzt kommen Kapern, Essig, sowie eine Prise Salz & Pfeffer dazu.

Die Linsen gegebenenfalls nochmal abschmecken.

11

Die Serviettenknödel sollten mittlerweile auch schon fertig sein.
Aus dem Wasser heben und aus dem Tuch nehmen.

In 2cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl knusprig braten.
Mit den Linsen anrichten.

Das Gericht mit den knusprigen Speckchips garniert.
Ich toppe das Gericht gerne mit dem knusprigen Speck, anstatt ihn in die Linsen einzurühren. So behält man den ordentlichen Crunch vom Speck!