Thunfisch mit Mango-Tartar und gegrilltem Fenchel
Mango-Tatar und Thunfisch-Steak landen bei uns vor allem in den Sommermonaten auf dem Grill. Dazu frischer Fenchel und alle
Gib zuerst den Ricotta in eine Schüssel und presse den Saft einer halben Orange hinein. Verrühre dann alles gut mit einem Schneebesen. Wenn du es noch fluffiger magst, schlage den Ricotta kurz mit einem Handmixer auf.
Reibe die Zeiten der Orange ab und vermische sie auf einem Teller mit Zucker und Zimt.
Arbeite den Teigling zu einem Fladen aus, dieser sollte ca. 5 mm dick sein.
Schneide den Teig in 2-3 cm breite Streifen oder Dreiecke.
Erhitze nun das Öl in einem Topf.
Frittiere die Teigstücke darin, bis sie goldbraun geworden sind.
Mach dies am besten portionsweise, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Lass sie auf einem Gitter kurz abtropfen und wälze sie noch heiß im Orangen-Zimtzucker.
Serviere deine süße Pizza fritta mit dem frischen Ricottadip. Na, hab ich zu viel versprochen? Wusste ich’s doch!
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Gib zuerst den Ricotta in eine Schüssel und presse den Saft einer halben Orange hinein. Verrühre dann alles gut mit einem Schneebesen. Wenn du es noch fluffiger magst, schlage den Ricotta kurz mit einem Handmixer auf.
Reibe die Zeiten der Orange ab und vermische sie auf einem Teller mit Zucker und Zimt.
Arbeite den Teigling zu einem Fladen aus, dieser sollte ca. 5 mm dick sein.
Schneide den Teig in 2-3 cm breite Streifen oder Dreiecke.
Erhitze nun das Öl in einem Topf.
Frittiere die Teigstücke darin, bis sie goldbraun geworden sind.
Mach dies am besten portionsweise, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Lass sie auf einem Gitter kurz abtropfen und wälze sie noch heiß im Orangen-Zimtzucker.
Serviere deine süße Pizza fritta mit dem frischen Ricottadip. Na, hab ich zu viel versprochen? Wusste ich’s doch!
Nimm das Fleisch vorab mindestens 3-4 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
Salze es dann großzügig von allen Seiten und lass das Salz 15 Minuten einziehen.
Heize nun deinen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vor.
Erhitze danach etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur und brate das Fleisch gleichmäßig von allen Seiten an.
Schneide die Zwiebel dann in Scheiben. Schälen ist nicht nötig.
Gib sie gemeinsam mit Knoblauch (in der Schale), Rosmarin, Thymian und Lorbeer in deinen Bräter.
Nun mit Olivenöl beträufeln und alles schön durchmischen.
Danach ca. 1 cm Wasser oder Suppe in den Bräter hineingießen.
Rosmarin und Thymian von den Stielen lösen und danach gemeinsam mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer vermischen.
Braten mit Senf bepinseln und dann die Mischung darauf verteilen.
Das Fleisch auf den Rost deines Ofens legen und unterhalb den Bräter voller Kräutern stellen. Dieser fängt den Fleischsaft und das Fett auf.
Das Roastbeef braucht etwa 1 Stunde und 30 Minuten. So wird es schön medium.
10 Minuten weniger, wenn es Medium-Rare sein soll, 10 Minuten mehr für Medium-Well.
Letzteres empfehle ich natürlich nicht! 🙂
Verwendet ein Kernthermometer! Es kostet nicht viel und erleichtert dir die Arbeit. Du kannst außerdem 100% sicher sein, dass das Fleisch auf den Punkt perfekt fertig wird.
Das Fleisch bei 53 Grad rausnehmen für medium.
Medium Rare: 50 Grad
Medium Well: 56 Grad
das Fleisch zieht nach dem Rausnehmen noch etwas nach.
Es ist sehr wichtig, dass das Fleisch früh aus dem Kühlschrank genommen wird. Ist es zu kalt, dauert es wesentlich länger.
Ich empfehle bei derlei Speisen nicht umsonst stets ein Fleischthermometer zu verwenden.
Roastbeef dann aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Während das Fleisch rastet, kannst du die Grillfunktion einschalten und das Gemüse im Bräter rösten.
Das Gemüse samt Flüssigkeit und dem Wein in einen kleinen Topf geben und 6-7 Minuten köcheln lassen.
Abseihen und auf ein Drittel einreduzieren.
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Zucker abschmecken. Das ergibt den perfekten Bratensaft für dieses Roastbeef!
Roastbeef anschneiden und servieren.
Das Beste: Du kannst es abkühlen lassen und am nächsten oder übernächsten Tag als Aufschnitt servieren. Es macht sich auch in einem Sandwich schlichtweg hervorragend.
Gib zuerst den Ricotta in eine Schüssel und presse den Saft einer halben Orange hinein. Verrühre dann alles gut mit einem Schneebesen. Wenn du es noch fluffiger magst, schlage den Ricotta kurz mit einem Handmixer auf.
Reibe die Zeiten der Orange ab und vermische sie auf einem Teller mit Zucker und Zimt.
Arbeite den Teigling zu einem Fladen aus, dieser sollte ca. 5 mm dick sein.
Schneide den Teig in 2-3 cm breite Streifen oder Dreiecke.
Erhitze nun das Öl in einem Topf.
Frittiere die Teigstücke darin, bis sie goldbraun geworden sind.
Mach dies am besten portionsweise, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Lass sie auf einem Gitter kurz abtropfen und wälze sie noch heiß im Orangen-Zimtzucker.
Serviere deine süße Pizza fritta mit dem frischen Ricottadip. Na, hab ich zu viel versprochen? Wusste ich’s doch!