Sesam-Steak-Spieße mit gegrillten Pflaumen
Meine Sesam-Steak-Spieße erfreuen sich einer unglaublichen Beliebtheit bei Freunden und Familie. Kein Wunder, Asia-Style geht halt immer. Genauso wie
Thunfisch-Rezept mal anders gefällig? Wie wäre es mit Tuna Tataki mit marinierten Sobanudeln? Das dachte ich mir auch und habe aus meinem frischen Thunfisch in Sashimi-Qualität kurzerhand dieses Gericht kreiert.
Wenn ich Thunfisch zubereite, was eher selten der Fall ist, dann muss es schon immer was Besonderes sein. Tuna Tataki ist so eine Speise. Allgemein finde ich diese japanische Zubereitungsart von Fleisch und Fisch äußerst spannend. Tataki heißt im Deutschen so viel wie „hacken“ oder „schneiden“. Fisch und Fleisch werden dabei nur sehr kurz und sehr heiß angebraten, danach zum Auskühlen in Eiswasser gelegt und dadurch mit krosser Kruste und rohem Innenleben auf den Teller manövriert. Absolut köstlich und ein wirklich tolles Thunfisch-Rezept für etwas mehr Abwechslung am Esstisch.
Mische zuerst den schwarzen mit dem weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne und toaste ihn für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Schwenke bzw. rühre dabei immer wieder durch und achte darauf, dass der Sesam nicht anbrennt.
Dann für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl und frisch geriebenen Ingwer in ein Glas geben.
Zwei Esslöffel vom gerösteten Sesam zugeben, Glas verschließen und fest schütteln.
Fertig ist die Marinade.
Den Thunfisch nun mit dem Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Danach im gerösteten Sesam wälzen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Sobanudeln darin leicht köchelnd 4-5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne und etwas über mittlerer Temperatur erhitzen und schmelzen.
Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!
Den Thunfisch auf allen Seiten ca. 1 Minute braten.
Der Sesam soll eine goldgelbe Farbe haben – zumindest der weiße Sesam. Der Thunfisch sollte nur einen dünnen, gegarten Rand aufweisen und in der Mitte roh bleiben. Tataki eben!
Danach rausnehmen und auf ein Brett legen.
Die Nudeln abseihen, kurz unter kaltes Wasser halten und danach in einer Schüssel mit der Marinade vermengen.
Nun je nach Portionsgröße auf 2-4 Teller aufteilen.
Den Thunfisch dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.
Am Ende mit Jungzwiebeln garnieren.
Etwas Sojasauce mit Sesam mischen und dazu servieren!
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Mische zuerst den schwarzen mit dem weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne und toaste ihn für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Schwenke bzw. rühre dabei immer wieder durch und achte darauf, dass der Sesam nicht anbrennt.
Dann für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl und frisch geriebenen Ingwer in ein Glas geben.
Zwei Esslöffel vom gerösteten Sesam zugeben, Glas verschließen und fest schütteln.
Fertig ist die Marinade.
Den Thunfisch nun mit dem Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Danach im gerösteten Sesam wälzen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Sobanudeln darin leicht köchelnd 4-5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne und etwas über mittlerer Temperatur erhitzen und schmelzen.
Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!
Den Thunfisch auf allen Seiten ca. 1 Minute braten.
Der Sesam soll eine goldgelbe Farbe haben – zumindest der weiße Sesam. Der Thunfisch sollte nur einen dünnen, gegarten Rand aufweisen und in der Mitte roh bleiben. Tataki eben!
Danach rausnehmen und auf ein Brett legen.
Die Nudeln abseihen, kurz unter kaltes Wasser halten und danach in einer Schüssel mit der Marinade vermengen.
Nun je nach Portionsgröße auf 2-4 Teller aufteilen.
Den Thunfisch dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.
Am Ende mit Jungzwiebeln garnieren.
Etwas Sojasauce mit Sesam mischen und dazu servieren!
Die Tellerlinsen werden am Vortag ordentlich gewaschen und dann über Nacht in der doppelten Menge Wasser eingeweicht.
Wer Linsen aus der Dose verwenden möchte nimmt einfach die doppelte Menge (für 250g getrocknete 500g abgeseihte Dosenlinsen)
Die Linsen abseihen und mit Lorbeerblättern und einem kleinen Bund Thymian in einen Topf geben und 5 bis 10 Minuten kochen.
Beachte beim Kochen der Linsen die Verpackungshinweise.
Nebenbei den Speck fein würfeln und in einem Topf ohne Öl knusprig braten.
Aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier zum Abtropfen legen und zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und im Topf im ausgelassenen Fett und Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur glasig dünsten.
Knoblauchzehe hineinreiben, Mehl hinzufügen und beides mitrösten, bis die Mischung goldgelb bis braun geworden ist.
Das Tomatenmark hinzugeben und ein paar Sekunden mitrösten.
Danach mit der Rindsuppe aufgießen, glatt rühren, sodass keinen Klümpchen mehr drin sind.
Es bleiben immer wieder Mal Klümpchen übrig, deshalb am besten mit dem Stabmixer fein pürieren.
Linsen, knusprige Speckwürfel, Kapern & Senf in den Topf geben, einrühren und weitere 1-2 Minuten leicht köcheln, bzw. ziehen lassen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mit Miso abgeschmeckt, sind die Linsen noch ein Eckerl besser!
Die Serviettenknödel in 3 cm dicke Scheiben schneiden und in etwas Butter knusprig braten.
Gemeinsam mit den Linsen anrichten.
Mische zuerst den schwarzen mit dem weißen Sesam in einer beschichteten Pfanne und toaste ihn für ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Temperatur.
Schwenke bzw. rühre dabei immer wieder durch und achte darauf, dass der Sesam nicht anbrennt.
Dann für die Marinade Sojasauce, Reisessig, Honig, geröstetes Sesamöl und frisch geriebenen Ingwer in ein Glas geben.
Zwei Esslöffel vom gerösteten Sesam zugeben, Glas verschließen und fest schütteln.
Fertig ist die Marinade.
Den Thunfisch nun mit dem Rapsöl einreiben und leicht salzen.
Danach im gerösteten Sesam wälzen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und die Sobanudeln darin leicht köchelnd 4-5 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne und etwas über mittlerer Temperatur erhitzen und schmelzen.
Nicht zu heiß werden lassen, sonst verbrennt die Butter!
Den Thunfisch auf allen Seiten ca. 1 Minute braten.
Der Sesam soll eine goldgelbe Farbe haben – zumindest der weiße Sesam. Der Thunfisch sollte nur einen dünnen, gegarten Rand aufweisen und in der Mitte roh bleiben. Tataki eben!
Danach rausnehmen und auf ein Brett legen.
Die Nudeln abseihen, kurz unter kaltes Wasser halten und danach in einer Schüssel mit der Marinade vermengen.
Nun je nach Portionsgröße auf 2-4 Teller aufteilen.
Den Thunfisch dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Nudeln anrichten.
Am Ende mit Jungzwiebeln garnieren.
Etwas Sojasauce mit Sesam mischen und dazu servieren!