Thunfisch mit Mango-Tartar und gegrilltem Fenchel
Mango-Tatar und Thunfisch-Steak landen bei uns vor allem in den Sommermonaten auf dem Grill. Dazu frischer Fenchel und alle
Ramen vegetarisch zubereiten ist gar nicht schwer und das beliebte Gericht schmeckt auch ohne Fleisch schlichtweg fantastisch! Perfekt für die kalte Jahreszeit! Außerdem lässt es sich wunderbar vorbereiten, einfrieren und dann auftauen, wenn man Bock auf etwas Warmes hat. Ich persönlich sitze abends gerne auf dem Couch und genieße meine Suppen aus dem Häferl. Tee ist schließlich was für Anfänger!
Wer mich kennt, weiß, dass ich Ramen und Pho einfach liebe. Da wird auf Reisen keine Gelegenheit ausgelassen und nachdem ich nun schon etliche Male richtig gute vegetarische Varianten genießen durfte, habe ich mich einfach mal selbst an der Zubereitung versucht. Und siehe da: Mein Veggie-Fond kann sich wirklich sehen lassen. Getoppt mit frischem Gemüse, Kräutern und natürlich den typischen Ramen-Nudeln ein absolutes Gedicht!
Werbung – Spar Mahlzeit!
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gleich vorweg: Das Gemüse muss nicht geschält werden, wenn du Gemüse aus dem Garten oder in Bio-Qualität verwendest!
Je nachdem wie groß die Zwiebeln sind, viertel oder achtel sie direkt mit Schale.
Die Knoblauchknolle einfach halbieren.
Karotten, Stangensellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Ingwer in Scheiben schneiden.
Miso, Tomatenmark und Öl verrühren.
All diese Zutaten nun in einen Bräter geben und miteinander vermengen. So, dass das Gemüse schön mit dem Miso-Mix bedeckt ist.
Der Bräter kommt nun für 45 Minuten in den Ofen bzw. bis das Gemüse dunkle, geröstete Stellen aufweist.
Das Gemüse währenddessen 1-2 Mal kurz durchrühren.
Gib das geröstete Gemüse dann in einen großen Topf.
Dazu kommen nun Pfefferkörner, getrocknete Pilze und Wasser.
Koche danach das Wasser auf, reduziere die Temperatur und lass es 60 Minuten ohne Deckel sieden, nicht kochen.
Das Gemüse nun durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch ziehen.
Die Suppe mit Salz abschmecken.
Das übrige Gemüse kann glatt ausgestrichen und in einem Dörrautomat getrocknet werden. Danach kurz im Mörser zerkleinern, salzen und als Suppengewürz verwenden.
Cherrytomaten und Pilze in etwas Öl sehr heiß rösten.
Die Karotten fein reiben.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen.
Die Suppe mit den Nudeln anrichten.
Mit dem gerösteten Gemüse, Karotten, Chiliringen und Koriander garnieren.
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Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gleich vorweg: Das Gemüse muss nicht geschält werden, wenn du Gemüse aus dem Garten oder in Bio-Qualität verwendest!
Je nachdem wie groß die Zwiebeln sind, viertel oder achtel sie direkt mit Schale.
Die Knoblauchknolle einfach halbieren.
Karotten, Stangensellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Ingwer in Scheiben schneiden.
Miso, Tomatenmark und Öl verrühren.
All diese Zutaten nun in einen Bräter geben und miteinander vermengen. So, dass das Gemüse schön mit dem Miso-Mix bedeckt ist.
Der Bräter kommt nun für 45 Minuten in den Ofen bzw. bis das Gemüse dunkle, geröstete Stellen aufweist.
Das Gemüse währenddessen 1-2 Mal kurz durchrühren.
Gib das geröstete Gemüse dann in einen großen Topf.
Dazu kommen nun Pfefferkörner, getrocknete Pilze und Wasser.
Koche danach das Wasser auf, reduziere die Temperatur und lass es 60 Minuten ohne Deckel sieden, nicht kochen.
Das Gemüse nun durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch ziehen.
Die Suppe mit Salz abschmecken.
Das übrige Gemüse kann glatt ausgestrichen und in einem Dörrautomat getrocknet werden. Danach kurz im Mörser zerkleinern, salzen und als Suppengewürz verwenden.
Cherrytomaten und Pilze in etwas Öl sehr heiß rösten.
Die Karotten fein reiben.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen.
Die Suppe mit den Nudeln anrichten.
Mit dem gerösteten Gemüse, Karotten, Chiliringen und Koriander garnieren.
Für den Vorteig nach der Tangzhong-Methode verrührst du zunächst Milch und Mehl in einer kleinen Pfanne.
Danach erhitzt du die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren etwa 1–2 Minuten, bis ein cremiger Brei entsteht, ähnlich einer Mehlschwitze.
Jetzt den Tangzhong in einen verschließbaren Behälter geben oder in Frischhaltefolie einschlagen und vollständig abkühlen lassen. Wer es besonders eilig hat, stellt ihn für ein paar Minuten ins Gefrierfach – funktioniert notfalls auch super! Er soll vor dem Verwenden richtig kalt sein!
Rühre Mehl und Milch vor dem Erhitzen kurz mit dem Schneebesen in der Pfanne durch. So entstehen keine Klümpchen!
Mehl, Zucker, Salz und Trockengerm in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit dem Schneebesen kurz verrühren und in die Küchenmaschine einspannen.
Die Maschine bei niedriger Geschwindigkeit einschalten und die kalte Milch hineingießen.
Dann folgt der abgekühlte Vorteig.
Danach die Eier hineinschlagen.
Die Geschwindigkeit kannst du jetzt auf 3-4 Stufen erhöhen. Knapp unter mittlerer Stufe.
Dann die klein gewürfelte, kalte Butter nach und nach hineingeben.
und 10-15 Minuten kneten bzw. bis der Teig schön geschmeidig und glänzend geworden ist.
Der Teig darf durchs Kneten nicht zu stark erhitzt werden. Prüfe also immer wieder mal mit einem Einstech- oder Infrarotthermometer nach, ob er eh unter 27-28 Grad bleibt!
Den Teig danach auf die Küchenarbeitsplatte stürzen und zu einer schönen Kugel formen.
Diese wandert dann in eine eingeölte Schüssel.
Verschließen und an einer warmen Stelle 1 Stunde gehen lassen bzw. so lange, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Mein Backofen verfügt über eine sogenannte Germ- bzw. Hefefunktion. Du kannst aber auch einfach deinen ausgeschalteten Ofen als „sicheres“ Platzerl nutzen. Hauptsache es gibt keinen Zug!
Den Teig danach in drei gleich große Stücke teilen und alle zu einer 3 bis 4 cm dicken Wurst rollen bzw. formen.
Nebeneinander auflegen und die oberen Spitzen so zusammendrücken, dass sie zusammenhalten.
Dann einen schönen Zopf flechten.
Den Teig nochmal schön in Form bringen und entweder auf ein Blech oder in eine Form legen.
Deckel oder feuchtes Tuch drauf und 1 Stunde gehen lassen bzw. bis er doppelt so groß geworden ist.
Ich gebe den Striezel immer gern in einen kleinen Bräter oder eine Kastenform. Ganz einfach, weil mir die Form so besser gefällt.
Deinen Backofen kannst du dann auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Ei mit Milch verrühren und den Teig damit bepinseln.
Großzügig mit Hagelzucker bestreuen und 30-35 Minuten goldbraun backen.
Wird das Brioche nach 15 Minuten schon braun bzw. ist schon recht dunkel, einfach mit Alufolie bedecken und so fertig backen.
Den Butterstriezel rausholen und sofort mit der flüssigen Butter bepinseln.
Danach 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen und mindestens weitere 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Und das war auch schon mein einfaches Butterstriezel-Grundrezept mit Tangzhong!
Anschneiden und genießen! Mahlzeit!
Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gleich vorweg: Das Gemüse muss nicht geschält werden, wenn du Gemüse aus dem Garten oder in Bio-Qualität verwendest!
Je nachdem wie groß die Zwiebeln sind, viertel oder achtel sie direkt mit Schale.
Die Knoblauchknolle einfach halbieren.
Karotten, Stangensellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Ingwer in Scheiben schneiden.
Miso, Tomatenmark und Öl verrühren.
All diese Zutaten nun in einen Bräter geben und miteinander vermengen. So, dass das Gemüse schön mit dem Miso-Mix bedeckt ist.
Der Bräter kommt nun für 45 Minuten in den Ofen bzw. bis das Gemüse dunkle, geröstete Stellen aufweist.
Das Gemüse währenddessen 1-2 Mal kurz durchrühren.
Gib das geröstete Gemüse dann in einen großen Topf.
Dazu kommen nun Pfefferkörner, getrocknete Pilze und Wasser.
Koche danach das Wasser auf, reduziere die Temperatur und lass es 60 Minuten ohne Deckel sieden, nicht kochen.
Das Gemüse nun durch ein sehr feines Sieb oder ein Passiertuch ziehen.
Die Suppe mit Salz abschmecken.
Das übrige Gemüse kann glatt ausgestrichen und in einem Dörrautomat getrocknet werden. Danach kurz im Mörser zerkleinern, salzen und als Suppengewürz verwenden.
Cherrytomaten und Pilze in etwas Öl sehr heiß rösten.
Die Karotten fein reiben.
Die Ramennudeln in gesalzenem Wasser nach Anleitung kochen.
Die Suppe mit den Nudeln anrichten.
Mit dem gerösteten Gemüse, Karotten, Chiliringen und Koriander garnieren.