Pomelo Salat
Mein Pomelo-Salat ist ein wahrer Vitaminkick mit fruchtig-frischer Note und sorgt immer gekonnt für Abwechslung auf unserem Speiseplan. Leicht,
Wagyu Tatar mit Onsen-Ei ist für mich ein absolutes Festessen. Geröstetes, japanisches Wagyu-Rind und confiertes Eigelb reichen völlig – mehr brauchts auch gar nicht, um diese Delikatesse ausgiebig zu feiern. Manchmal ist weniger eben einfach doch mehr!
Fleisch vom japanischen Wagyu Rind isst man ja in der Regel eher selten als häufig. Grund genug, es genauso zuzubereiten, dass möglichst viel von seinem Geschmack auf dem Teller bleibt. Es ist schließlich der absolute Star dieses Gerichts. Wäre sonst ja auch ewig schade drum, oder was meinst du?
Für das Ei gibt’s 2 Varianten:
Eigelb in ein kleines, verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss vom Öl vollständig umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde im Sous Vide Bad garen.
Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen leicht flüssig bis „cremig“ (63 °C) bis hin zu „wachsig“ (65 °C).
Das Gefäß nun mit dem Öl bei 90 Grad eine Stunde in den Ofen stellen.
10 Minuten, bevor das Eigelb soweit ist:
Das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Öl ist nicht nötig, da genug Fett im Wagyu enthalten ist.
Steak in 10 mm Würfel schneiden.
Auf Tellern anrichten.
Mit Sojasauce beträufeln, mit gerösteten Sesam und Jungzwiebelgrün garnieren.
Final den Dotter oben draufsetzen – fertig!
Dazu passt hervorragend mein frisch gebackenes Baguette!
Ich bin Gerhard – leidenschaftlicher Koch, Genussmensch und kreativer Kopf hinter Motion Cooking. Hier dreht sich alles um gutes Essen, kreative Rezepte und die Freude am Kochen. Von österreichischer Hausmannskost bis zu internationalen Kreationen – Hauptsache, es schmeckt und macht Spaß!
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Für das Ei gibt’s 2 Varianten:
Eigelb in ein kleines, verschließbares Gefäß geben und mit Öl übergießen.
Der Dotter muss vom Öl vollständig umschlossen sein.
Gefäß verschließen und bei 63-65 Grad 1 Stunde im Sous Vide Bad garen.
Die Konsistenz wird bei diesen Temperaturen leicht flüssig bis „cremig“ (63 °C) bis hin zu „wachsig“ (65 °C).
Das Gefäß nun mit dem Öl bei 90 Grad eine Stunde in den Ofen stellen.
10 Minuten, bevor das Eigelb soweit ist:
Das Steak in einer Gusseisenpfanne bei hoher Hitze 2 Minuten pro Seite braten.
Öl ist nicht nötig, da genug Fett im Wagyu enthalten ist.
Steak in 10 mm Würfel schneiden.
Auf Tellern anrichten.
Mit Sojasauce beträufeln, mit gerösteten Sesam und Jungzwiebelgrün garnieren.
Final den Dotter oben draufsetzen – fertig!
Dazu passt hervorragend mein frisch gebackenes Baguette!
Den Ofen auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Ribs von der Haut befreien. Das klappt ganz wunderbar mithilfe eines Löffelstiels.
Danach trocken tupfen.
Pfeffer, grobes Salz, Fenchelsamen und alles, was noch nicht gemahlen ist, in deinen Mörser.
Alles fein mahlen.
Danach die restlichen Rub-Zutaten zugeben.
Reibe die Ribs jetzt mit dem Senf ein und bestreue alle ordentlich mit dem Rub. Ein bisschen einmassieren und danach in extrastarke Alufolie oder Butchers-Paper einwickeln.
Das Rib-Paket für 3 Stunden in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit kann die Glasur vorbereitet werden:
Dazu kommen alle Zutaten in einen kleinen Topf. Gut verrühren und 5 Minuten leicht köcheln bzw. einkochen lassen.
Der Licor43 verleiht mit seinem Honig- und Vanillearoma der Glasur das gewisse Etwas und bringt eine tolle Süße mit.
Sind die Ribs soweit, packe sie aus der Folie aus und leg sie auf ein Blech.
Bestreiche sie mit der Glasur und gib sie bei maximaler Oberhitze in den Ofen zurück. Die Glasur soll karamellisieren und schön blubbern!